Die Linsen-Brokkoli-Suppe ist eine cremige und samtige Hülsenfrüchte-Suppe, ein gesundes Wohlfühlgericht.
Linsen
Ich bereite mehrere Portionen vor, um einen kleinen und praktischen Vorrat im Gefrierschrank zu haben:
• kochbare, verdauliche und leichte Linsen.
Auf diese Weise muss man sie nur rechtzeitig auftauen und in wenigen Minuten ist die Suppe fertig, ohne Dosenhülsenfrüchte zu verwenden.
Andernfalls bedenke, dass getrocknete Linsen einweichen müssen [12-24 Stunden].
Wenn du Zweifel an den Mengen hast, die zubereitet werden sollen, habe ich die Gewichtsunterschiede von Hülsenfrüchten roh und gekocht notiert: Linsen roh und gekocht.
Zubereitungszeit
Variiert je nach Verwendung von getrockneten oder vorgekochten Linsen.
Brokkoli
Ich habe den gekochten sizilianischen Brokkoli verwendet.
Ich habe meine Linsen-Brokkoli-Suppe mit Pizzoccheri serviert.
Pizzoccheri
Die Pizzoccheri werden aus Vollkorn-Buchweizenmehl hergestellt, sind reich an Ballaststoffen und haben einen glykämischen Index, der dem von Vollkornreis entspricht, also GI 50.
Bei suppenartigen Gerichten ist es ratsam, die Pasta separat zu kochen, um dann abzuspülen und dem vorbereiteten Suppensud hinzuzufügen; auf diese Weise wird die in das Kochwasser abgegebene Stärke der Pasta entfernt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 120 g Pizzoccheri
- gekochte Linsen (oder vorgekochte Linsen für 2 Personen)
- 1 Kopf sizilianischer Brokkoli
- nach Bedarf Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Backpulver (damit es eine leuchtend grüne Farbe behält)
- 2 Schöpflöffel Wasser
- Gemüse (Schalotte oder Zwiebel, Petersilienstängel, Sellerie)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfeffer in Körnern (mit einer Mühle)
- 1 Faden natives Olivenöl extra (roh)
Empfohlenes Werkzeug
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Sieb
- 1 Topf
- 1 Kasserolle
- 1 Schöpflöffel
Zubereitung
Wenn du den Brokkoli direkt kochst, hebe das Kochwasser für die Zubereitung der Suppe und das Kochen der Pizzoccheri auf.
Wenn du den vorher gekochten Brokkoli verwendest, nutze einfaches Wasser.
Bereite die Linsen nach dem in kochbare, verdauliche und leichte Linsen beschriebenen Verfahren zu oder, wenn du sie bereits im Gefrierschrank hast, tau eine doppelte Portion auf.
Alternativ verwende vorgekochte Linsen.
Schneide den Brokkoli in Röschen und schneide die Stiele mit einem Messer ein.
Gib die Röschen in ein Sieb und wasche sie gründlich unter fließendem Wasser.Bringe in einem Topf Salzwasser zum Kochen.
Füge die Brokkoliröschen und eine Prise Backpulver hinzu damit sie eine leuchtend grüne Farbe behalten und lasse sie ca. 8-10 Minuten kochen, bis sie zart sind, ohne zu zerfallen.Entnimm vorsichtig die Brokkoliröschen mit einem Schaumlöffel und gib sie in einen Behälter.
Eventuell das Kochwasser des Brokkolis für die Zubereitung der Suppe und das Kochen der Pizzoccheri aufbewahren.
Gib die Linsen in einen Topf und füge die Brokkoliröschen hinzu.
Füge 1-2 Schöpflöffel des Brokkoli-Kochwassers hinzu [je nach gewünschter Konsistenz] wenn du es aufbewahrt hast ansonsten einfaches Wasser und bringe es zum Kochen.
* für einen würzigeren Geschmack kannst du eine Schalotte oder eine halbe Zwiebel, Petersilienstängel und/oder Selleriestängel hinzufügen.Bringe es zum Kochen und rühre, bis die Brokkoli zu einer Creme reduziert sind.
Mit Salz abschmecken.Koche die Pizzoccheri im Brokkoli-Kochwasser wenn du es aufbewahrt hast [füge mehr Wasser hinzu, wenn es nicht ausreicht], spüle sie unter fließendem Wasser ab und lasse sie abtropfen.
Bei suppenartigen Gerichten ist es ratsam, die Pasta separat zu kochen, um dann abzuspülen und dem vorbereiteten Suppensud hinzuzufügen; auf diese Weise wird die in das Kochwasser abgegebene Stärke der Pasta entfernt.In der Zwischenzeit bringe die Linsen-Brokkoli-Suppe zum Kochen.
Gib die Pizzoccheri in den Topf mit der Linsen-Brokkoli-Suppe und mische.Anrichten.
Pfeffer mahlen.
Mit einem Faden von rohem Öl anrichten.Deine Linsen-Brokkoli-Suppe mit Pizzoccheri ist fertig.
Guten Appetit!
Varianten
• Linsen-Brokkoli-Suppe mit Vollkorn-Pasta;
• Linsen-Brokkoli-Suppe mit Vollkornreis;
• Linsen-Brokkoli-Suppe mit Vollkornbrot.
Tipps zur Kombination von Hülsenfrüchten
Die Kombination mit Pasta, Reis oder anderen Getreiden ermöglicht eine bessere Aufnahme der Proteine der Hülsenfrüchte.
Die in diesen Gerichten enthaltenen Getreideprodukte gleichen die in Hülsenfrüchten fehlenden Aminosäuren aus und ermöglichen somit die Bildung eines vollständigen Aminosäurepools.
Wähle Getreide vorzugsweise in Vollkornform.
Zum Vertiefen: wie man Hülsenfrüchte in der Ernährung kombiniert.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wenn du die Ballaststoffe reduzieren musst
…passiere die gekochten Linsen durch ein Passiergerät: es trennt die Schalen ab, ohne Luftblasen zu bilden.
Oder verwende geschälte rote Linsen.Wie kann ich den sizilianischen Brokkoli ersetzen?
Du kannst das Rezept der Linsen-Brokkoli-Suppe mit anderen Brokkolisorten oder Blumenkohl nachkochen.
Können Zöliakie-Betroffene Pizzoccheri essen?
Ursprünglich glutenfrei, werden Pizzoccheri heute durch Mischen von Buchweizenmehl [glutenfrei] mit Hartweizenmehl hergestellt.
Deshalb, im Falle von Glutenunverträglichkeit, darauf achten, dass die Verpackung die Aufschrift „glutenfreie Buchweizen-Pizzoccheri“ trägt.
