Der Linsensalat mit Zucchini und Rucola ist ein leichter Linsensalat, frisch und schmackhaft.
Perfekt für den Verzehr von Hülsenfrüchten im Sommer, aber nicht nur.
• Was die Linsen betrifft, bereite ich mehrere Portionen zu, um einen kleinen und praktischen Vorrat im Gefrierschrank zu haben:
– Linsen leicht und bekömmlich kochen.
Auf diese Weise müssen sie nur rechtzeitig aufgetaut werden, und in wenigen Minuten ist der Salat fertig, ohne auf Dosenhülsenfrüchte zurückgreifen zu müssen. Andernfalls denke daran, dass trockene Linsen einweichen müssen [12-24 Stunden].
Wenn du Zweifel bezüglich der Menge hast, die vorbereitet werden soll, habe ich die Gewichtsunterschiede von rohen und gekochten Hülsenfrüchten notiert: Linsen Gewicht roh und gekocht.
Die Zubereitungszeiten variieren natürlich je nach Verwendung der Linsen: trocken oder bereits gekocht.
Ich habe die gegrillten Zucchini vorbereitet.
Der Rucola kann zwei Arten haben: wild oder kultiviert; wir bevorzugen den kultivierten mit kleineren und zarteren Blättern und einem weniger intensiven Geschmack.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- gekochte Linsen (für 2 Personen)
- 1 Zucchini
- n.B. Rucola
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfefferkörner (mit Mühle)
- n.B. gehackte Petersilie
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (roh)
Empfohlene Werkzeuge
- 1 Schüssel oder Salatschüssel
Zubereitung
Bereite die Linsen nach der Anleitung im Artikel Linsen leicht und bekömmlich kochen zu oder, wenn du sie schon im Gefrierschrank hast, tau sie in doppelter Menge auf.
Grille die Zucchini nach der Anleitung für gegrillte Zucchini ohne sie zu würzen.
Wähle und wasche die Rucolablätter.
Lass sie in einem Sieb abtropfen.
Trockne sie auf einem Blatt Küchenpapier.Wenn du Rucola nicht magst
Für den grünen Teil des Salats hast du die Wahl zwischen vielen verschiedenen Sorten von Salat, Feldsalat oder Vogerlsalat.In eine Schüssel oder Salatschüssel gib:
• die gut abgetropften Linsen;
• die Zucchini;
würze mit Salz und Pfeffer, Petersilie und einem Schuss Olivenöl roh und mische um.Verteile den Rucola.
Ideal wäre es, ihn erst beim Verzehr des Salats hinzuzufügen; natürlich, wenn du ihn im Voraus vorbereitest und zum Mitnehmen brauchst, geht es auch so, er wird nur weniger knackig sein.Richte an.
Dein Linsensalat mit Zucchini und Rucola ist fertig.
Guten Appetit!
Du kannst ihn im Kühlschrank aufbewahren, aber denk daran, ihn eine halbe Stunde vor dem Verzehr herauszuholen, damit er wieder weich und leicht wird.
Unendliche Varianten
Wechsle die Hülsenfrüchte [Kichererbsen, Linsen, Bohnen, Saubohnen, Erbsen] und füge weiteres rohes oder gekochtes Gemüse hinzu.Die Kombination mit Pasta, Reis oder anderen Getreiden ermöglicht die optimale Aufnahme der Proteine der Hülsenfrüchte.
Die in diesen Gerichten enthaltenen Getreide gleichen die in den Hülsenfrüchten fehlenden Aminosäuren aus und ermöglichen ein vollständiges Aminosäureprofil.
Wähle möglichst Vollkorngetreide.
Für mehr Informationen: wie man Hülsenfrüchte in der Ernährung kombiniert.
Hinweise
Hyperglykämie, Prädiabetes und Diabetes.
Hier findest du spezielle Rezepte.
Denke daran:
• Beginne das Essen mit einer großen Portion Gemüse [roh oder gekocht];
• Eine ausgewogene Mahlzeit sollte alle Nährstoffe enthalten: Kohlenhydrate, Proteine, Fette & Ballaststoffe;
• Bereite sie immer unter Beachtung der Proportionen und der Kombinationen vor, die in deinem Ernährungsplan angegeben sind.
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