Die Linsensuppe mit Brokkoli ist eine cremige, samtige Hülsensuppe und ein gesundes Comfort Food.
Pizzoccheri werden aus Vollkorn-Buchweizenmehl hergestellt, sind reich an Ballaststoffen und haben einen glykämischen Index von 50.
Der sizilianische Brokkoli ist ein Hauptvertreter unserer winterlichen Küche.
Er ist eine typische Sorte Süditaliens.
Von intensiv grüner Farbe gehört er zur Familie der Kreuzblütler und ist sehr geschätzt, weil er einen weniger starken Geruch und einen zarteren Geschmack hat als andere Brokkolisorten.
In Sizilien, in der Gegend von Ragusa, wird er scramuzza oder scramuzzatura genannt.
Wähle kleine bis mittelgroße, feste Brokkoli mit leuchtend grünen Blütenständen und vermeide gelbe oder verwelkte Exemplare.
Typische Sorten Süditaliens: sizilianischer Brokkoli, kalabrischer Brokkoli und apulischer Brokkoli – genannt ramosi – grün und reich an Vorteilen, sind sehr ähnlich und werden allgemein als südlicher Brokkoli bezeichnet.
Zubereitungszeiten
Variieren je nachdem, ob du getrocknete oder bereits gekochte Linsen verwendest.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
Passe die Mengen von Pasta und Hülsenfrüchten an deinen Ernährungsplan an.
- 120 g Pizzoccheri
- 1 Kopf Brokkoli (sizilianisch)
- nach Bedarf Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Natron
- gekochte Linsen (2 Portionen, Gewicht nach Ernährungsplan)
- nach Bedarf Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischte Pfefferkörner (mit Pfeffermühle)
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (kalt verwendet)
- 1 Schalotte (oder eine halbe Zwiebel)
- Stängel Petersilie
- Stängel Staudensellerie
- 1 Brühwürfel (hausgemachter Gemüsebrühwürfel, optional)
Empfohlene Utensilien
- Messer
- Schneidebrett
- 1 Kasserolle mit Deckel, vorzugsweise aus Glas
Zubereitung
Bereite die Linsen nach dem im Artikel Linsen kochen | Basisrezept beschriebenen Verfahren zu oder, wenn du sie bereits tiefgekühlt hast, taue sie auf.
Alternativ kannst du vorgekochte Linsen aus der Packung verwenden.
Spüle sie gut unter fließendem Wasser ab: Konserven enthalten oft Zusatzstoffe, Salz und manchmal Zucker.
Unter den Verpackungsarten sind Glasbehälter den Dosen vorzuziehen, da sie weniger zum Verderb neigen.
Schneide den Brokkoli in Röschen und ritze die Stiele der Röschen mit einem Messer leicht ein.
Gib die Röschen in ein Sieb und wasche sie gründlich unter fließendem Wasser.
*Für eine gründlichere Reinigung weiche die Röschen mindestens 20 Minuten in Wasser mit ein wenig Natron ein.Beim Kochen verwende so wenig Wasser wie möglich, um die wertvollen Inhaltsstoffe bestmöglich zu erhalten.
Bringe in einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen.
Gib die Brokkoliröschen und eine Prise Natron hinzu, damit sie eine leuchtend grüne Farbe behalten, und lasse sie etwa 8-10 Minuten köcheln, bis sie zart sind, aber nicht zerfallen.Garzeiten für Brokkoli
– 8 Minuten für festen Brokkoli, der seine Form behält;
– 10 Minuten für weicheren Brokkoli, ideal zum Pürieren oder für eine Creme;
entscheide nach gewünschter Konsistenz.Entnimm die Brokkoliröschen mit einem Schaumlöffel und gib sie in einen Behälter.
Bewahre das Kochwasser auf, es wird für das Kochen der Pizzoccheri benötigt.
Gib die Linsen in einen Topf, füge Wasser hinzu – die Menge je nach gewünschter Konsistenz – und bringe alles zum Kochen.
Du kannst sie schlicht halten.
Du kannst eine Schalotte oder eine halbe Zwiebel, Petersilenstängel und/oder Staudensellerie dazugeben oder einen Gemüsebrühwürfel verwenden.Füge die Brokkoliröschen hinzu.
Rühre um, bis der Brokkoli zu einer Creme reduziert ist.Schmecke mit Salz ab.
Bei flüssigeren Nudelgerichten: Um Blutzuckerspitzen zu vermeiden, ist es sinnvoll, die Pasta separat zu kochen, dann abzuspülen und erst anschließend zur separaten Brühe bzw. Sauce zu geben; so wird die von der Pasta freigesetzte Stärke entfernt.
Koche die Pizzoccheri al dente in dem Kochwasser des Brokkolis wenn du es aufgehoben hast, gieße sie ab und spüle sie kurz unter fließendem Wasser.
Erhitze inzwischen die Linsen-Brokkoli-Suppe erneut zum Kochen.
Gib die Pizzoccheri hinzu und rühre vorsichtig um.
Richte an.
Mahle den Pfeffer und beträufle alles mit einem Schuss extra nativem Olivenöl.Deine Linsensuppe mit Brokkoli und Pizzoccheri ist servierbereit.
Guten Appetit!
Pizzoccheri mit Linsen und Brokkoli ist ein komplettes Gericht; ergänze es mit deiner Portion Gemüse, um eine ausgewogene Mahlzeit oder ein Hauptgericht zusammenzustellen, das hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Meal Prep
Koche einen ganzen Brokkoli vor, so hast du mehrere Portionen zur Verfügung, die du als Beilage genießen oder als Zutat weiterverwenden kannst.
Probier auch
– Linsensuppe mit Brokkoli und Vollkornpasta;
– Linsensuppe mit Brokkoli und Vollkornreis;
– Linsensuppe mit Brokkoli und Vollkornbrot.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wenn du die Ballaststoffe reduzieren musst
Passiere die gekochten Linsen durch eine Passiermühle: das trennt die Schalen, ohne Luftblasen zu erzeugen.
Alternativ verwende die geschälten roten Linsen.Wie kann man den sizilianischen Brokkoli ersetzen?
Du kannst andere Brokkolisorten oder Blumenkohl verwenden.
Oder ersetze den Brokkoli durch Schwarzkohl (Cavolo nero) oder Wirsing.Kann ich den Brokkoli dämpfen statt zu kochen?
Ja: Das Dämpfen erhält die Nährstoffe besser.
Können Zöliakie-Betroffene Pizzoccheri essen?
Ursprünglich glutenfrei, werden Pizzoccheri heute oft hergestellt, indem Buchweizenmehl [glutenfrei] mit Hartweizenmehl gemischt wird.
Daher sollten Personen mit Glutenunverträglichkeit darauf achten, dass auf der Verpackung die Angabe „pizzoccheri di grano saraceno senza glutine“ (glutenfreie Buchweizen-Pizzoccheri) steht.
