Die Linsensuppe und Brokkoli ist eine cremige und samtige Bohnensuppe, ein gesundes Wohlfühlgericht.
Die Pizzoccheri werden aus Vollkornbuchweizenmehl hergestellt, sind reich an Ballaststoffen und haben einen glykämischen Index von 50.
Der sizilianische Brokkoli ist der Star unseres Wintertisches.
Es ist eine typische Sorte aus Süditalien.
Die intensive grüne Farbe gehört zur Familie der Kreuzblütler und ist sehr geschätzt, da sie im Vergleich zu anderen Brokkolisorten einen weniger intensiven Geruch und einen milderen Geschmack hat.
In Sizilien, in der Gegend von Ragusa, wird er Scramuzza oder Scramuzzatura genannt.
Wählen Sie kleine oder mittlere, feste Brokkolis mit leuchtend grünen Blütenständen und vermeiden Sie gelbe und verblühte.
Typische Sorten aus Süditalien: sizilianischer Brokkoli, kalabrischer Brokkoli und apulischer Brokkoli – genannt ramosi – grün und reich an Vorteilen, sie sind sehr ähnlich und werden im Allgemeinen als Südbrokkoli bezeichnet.
Zubereitungszeiten
Sie variieren je nach Verwendung von trockenen oder bereits gekochten Linsen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
Passen Sie die Mengen an Pasta und Hülsenfrüchten an Ihren Ernährungsplan an.
- 120 g Pizzoccheri
- 1 Kopf Brokkoli (sizilianisch)
- nach Bedarf Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Natron
- gekochte Linsen (2 Portionen, Menge gemäß Ernährungsplan)
- nach Bedarf Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfeffer in Körnern (mit Mühle)
- 1 Schuss natives Olivenöl extra (roh)
- 1 Schalotte (oder eine halbe Zwiebel)
- Stiele Petersilie
- Stiele Sellerie
- 1 Brühwürfel (hausgemacht, optional)
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
- 1 Kasserolle mit Deckel, vorzugsweise aus Glas
Zubereitung
Bereiten Sie die Linsen gemäß dem Verfahren im Linsen kochen | Grundrezept zu oder, wenn Sie sie bereits eingefroren haben, tauen Sie sie auf.
Alternativ können Sie die vorgekochten, verpackten Linsen verwenden.
Denken Sie daran, sie gut unter fließendem Wasser abzuspülen: Konservierte Hülsenfrüchte enthalten oft Zusatzstoffe, Salz und manchmal Zucker.
Unter den Verpackungstypen sind Glasbehälter den Dosen vorzuziehen, da sie weniger anfällig für Verderb sind.
Schneiden Sie den Brokkoli in Röschen und ritzen Sie die Stiele der Röschen leicht mit einem Messer an.
Geben Sie die Röschen in ein Sieb und waschen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser.
* Für eine gründlichere Reinigung legen Sie die Röschen mindestens 20 Minuten in Wasser mit etwas Natron ein.Beim Kochen so wenig Wasser wie möglich verwenden, um die vorteilhaften Eigenschaften bestmöglich zu erhalten.
In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Fügen Sie die Brokkoli-Röschen und eine Prise Natron hinzu, damit sie eine leuchtend grüne Farbe behalten, und lassen Sie sie etwa 8-10 Minuten kochen, bis sie zart sind, ohne dass sie zerfallen.Kochzeit der Brokkoli
– 8 Minuten für feste Brokkoli, die ihre Form halten;
– 10 Minuten für weichere Brokkoli, die sich perfekt zum Pürieren oder Zermusen eignen;
beurteilen Sie je nach gewünschter Konsistenz.Mit einem Schaumlöffel die Brokkoli-Röschen vorsichtig entnehmen und in einen Behälter geben.
Werfen Sie das Kochwasser nicht weg, wir benötigen es für das Kochen der Pizzoccheri.
Geben Sie die Linsen in eine Kasserolle, fügen Sie Wasser hinzu – Menge je nach gewünschter Konsistenz – und bringen Sie es zum Kochen.
Sie können sie einfach lassen.
Sie können eine Schalotte oder eine halbe Zwiebel, Petersilienstiele und/oder Selleriestiele oder einen Gemüsebrühwürfel hinzufügen.Fügen Sie die Brokkoli-Röschen hinzu.
Rühren Sie, bis die Brokkoli zu einer Creme reduziert werden.Mit Salz abschmecken.
Bei suppenartigen Hauptgerichten, um Blutzuckerspitzen zu vermeiden, ist es ratsam, die Pasta separat zu kochen, sie dann abzuspülen und sie der separat zubereiteten suppenartigen Mischung hinzuzufügen; auf diese Weise wird die von der Pasta beim Kochen freigesetzte Stärke entfernt.
Kochen Sie die Pizzoccheri al dente im Brokkoli-Kochwasser wenn Sie es aufbewahrt haben, gießen Sie sie ab und spülen Sie sie schnell unter fließendem Wasser ab.
In der Zwischenzeit bringen Sie die Linsen- und Brokkolisuppe zum Kochen.
Fügen Sie die Pizzoccheri hinzu und rühren Sie um.
Anrichten.
Mahlen Sie den Pfeffer und beträufeln Sie mit einem Schuss Olivenöl extra vergine.Ihre Linsensuppe und Brokkoli mit Pizzoccheri ist fertig.
Guten Appetit!
Pizzoccheri Linsen und Brokkoli ist ein vollständiges Gericht; fügen Sie Ihre Portion Gemüse hinzu, um ein ausgewogenes oder einheitliches Gericht zu kompletieren, das hilft, den Blutzucker stabil zu halten.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Meal Prep
Kochen Sie einen ganzen Brokkoli, um mehrere Portionen zur Verfügung zu haben, die als Beilage genossen und als Zutat verwendet werden können.
Probieren Sie auch
– Linsensuppe und Brokkoli mit Vollkornpasta;
– Linsensuppe und Brokkoli mit Vollkornreis;
– Linsensuppe und Brokkoli mit Vollkornbrot.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wenn Sie die Ballaststoffe reduzieren müssen
Passieren Sie die gekochten Linsen durch eine Passe-Vite: sie sorgt für die Trennung von den Schalen ohne die Bildung von Luftblasen.
Oder verwenden Sie die geschälten roten Linsen.Wie kann man den sizilianischen Brokkoli ersetzen?
Sie können andere Brokkoli- oder Blumenkohlsorten verwenden.
Sie können den Brokkoli durch Grünkohl oder Wirsing ersetzen.Kann ich den Brokkoli statt gekocht auch dampfgaren?
Sicher: das Dampfgaren erhält die Nährstoffe besser.
Können Zöliakie-Betroffene Pizzoccheri essen?
Ursprünglich glutenfrei werden Pizzoccheri heute aus einer Mischung aus Buchweizenmehl [glutenfrei] und Hartweizengrieß hergestellt.
Daher ist bei Glutenunverträglichkeit darauf zu achten, dass die Verpackung die Aufschrift ‚glutenfreie Buchweizen-Pizzoccheri‘ trägt.
