Heute bereiten wir den Macco aus frischen Saubohnen zu, gewürzt mit wildem Fenchel, wie es die sizilianische Tradition vorsieht.
Das Püree aus frischen Saubohnen ist auch ein Grundrezept, das man als Suppe oder für die Zubereitung von Vorspeisen, Hauptgerichten und Beilagen verwenden kann.
Die frischen Saubohnen werden ‚gekniffen‘, das heißt, der obere Teil der Schale wird entfernt, indem der Stiel entfernt wird und sie oben freigelegt werden.
Nonna Francesca kniff sie mit den Fingern geschickt… ich, weniger geübt, helfe mir mit einem Messer und schneide ein Stück der Bohne ab!
… nach dem Knipsen werden sie mit Zwiebeln [oder Schalotten] gedünstet.
Wenn man das Kochen weiterführt, erhält man eine Art Püree, das wir auf Sizilianisch macco nennen: eine Suppe, ein Eintopf oder ein cremiges Gericht mit mehr oder weniger grober Konsistenz.
Am besten verwendet man kleine und zarte Bohnen.
Eventuell die Schale entfernen, wenn sie zu faserig ist, und/oder mit einem Stabmixer verfeinern.
Können Diabetiker Saubohnen essen?
Der glykämische Index von Saubohnen [GI 40] ist höher als der anderer Hülsenfrüchte und steigt mit dem Kochen; daher sollten gekochte Saubohnen bei Diabetes in Maßen konsumiert werden [und immer gemäß dem eigenen Ernährungsplan, unserer beinhaltet sie].
Aus dem Accu-Check Diätometer: Saubohnen-Püree
• Rohgewicht in g der Portion 80 g;
• Gekochtes Gewicht in g der Portion 200 g;
Inhalt:
• Kcal 272,8;
• Kohlenhydrate 43,8 g;
• Proteine 21,7 g;
• Lipide 2,4 g.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- frische Saubohnen (für 2 Personen)
- 1/2 Schalotte
- 50 ml Wasser
- n.B. Wasser
- n.B. wilder Fenchel (blanchiert)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfefferkörner (mit Mühle)
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (roh)
Werkzeuge
- 1 Stabmixer mit Becher
Zubereitung
Frische Saubohnen roh und gekocht
Aus einem Kilo frischen Saubohnen [Gewicht mit Schote] habe ich etwa 375 g frische Saubohnen [ohne Schote] erhalten.
Die Ernährungsrichtlinien geben die folgenden Standardportionen an:
• frische, eingeweichte oder konservierte Hülsenfrüchte 150 g;
• getrocknete Hülsenfrüchte 50 g.
⇒ Denke daran, dass die Mengen individuell sind.
Entferne die frischen Saubohnen aus der Schote.
‚Knips‘ die Bohnen, indem du den Stiel entfernst und sie oben freilegst.
Wenn du es nicht wie die Großmütter mit den Fingern machen kannst, hilf dir mit einem Messer und schneide ein kleines Stück der Bohne ab!
Wasche die Bohnen unter fließendem Wasser.
Schäle die Schalotte, entferne die Enden und schneide sie in Ringe.
Gib die Schalotte in einen heißen Topf und lasse sie ein paar Sekunden lang weich werden.
Füge 50 ml Wasser hinzu und warte, bis es brutzelt.Gib die Bohnen in den Topf und brate sie an.
Füge weiteres Wasser hinzu, bis ein Finger über den Bohnen bedeckt ist.Bohnen mit oder ohne Schale?
De gustibus… uns stören sie nicht und sie liefern Ballaststoffe!Eventuell, sobald die Bohnen blanchiert sind, die Hitze ausschalten und mit einer Küchenzange die Schalen entfernen.
Füge den zuvor blanchierten wilden Fenchel hinzu und, falls erforderlich, mehr Wasser.
Setze das Kochen fort.
Lasse die Bohnen bei niedriger Flamme 30 bis 60 Minuten weiterkochen, wobei du darauf achten musst:
• die Konsistenz der Bohnen zu überprüfen;
• weiteres Wasser hinzuzufügen, falls erforderlich;
• umzurühren, um zu verhindern, dass die Bohnen beim Trocknen am Topfboden haften bleiben.Die Kochzeit variiert in Abhängigkeit von:
• der Größe und Frische der Bohnen;
• der gewünschten Konsistenz.Koche weiter, bis du ein mehr oder weniger grobes Püree erhältst.
Füge Salz hinzu und mahle den Pfeffer.
Wenn du eine feinere Konsistenz wünschst, püriere mit einem Stabmixer.
Anrichten.
Füge einen Schuss Öl hinzu.
Mahlen Sie noch etwas Pfeffer.Dein Macco aus frischen Saubohnen ist fertig.
Guten Appetit!
Die Kombination mit Pasta, Reis oder anderen Getreidesorten ermöglicht es, die Proteine der Hülsenfrüchte optimal aufzunehmen.
Die in diesen Gerichten enthaltenen Getreidesorten gleichen die in den Hülsenfrüchten fehlenden Aminosäuren aus und ermöglichen es, einen vollständigen Aminosäurenpool zu erhalten.
Wähle vorzugsweise vollkorn Getreide.
Weitere Informationen: wie man Hülsenfrüchte in der Ernährung kombiniert.
Hinweise
Hyperglykämie, Prädiabetes und Diabetes.
Hier findest du spezielle Rezepte.
Erinnere dich:
• Beginne die Mahlzeit mit einer reichlichen Portion Gemüse [roh oder gekocht];
• eine ausgewogene Mahlzeit muss alle Nährstoffe enthalten: Kohlenhydrate, Proteine, Fette & Ballaststoffe;
• Bereite sie immer unter Berücksichtigung der Proportionen und der Kombinationen vor, die in deinem Ernährungsplan angegeben sind.
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KOPIERE UND FÜGE KEIN MATERIAL VOM BLOG EIN insbesondere auf PROFILEN UND IN SOZIALEN GRUPPEN [Fotos, Zutaten, Verfahren– NICHT EINMAL IN KURZFORM]: Es ist korrekt, eigene Fotos der nachgekochten Rezepte zu teilen und die Quelle anzugeben, indem der Blog verlinkt wird, auf dem das gesamte Rezept gelesen werden kann.
AUS URHEBERRECHTSGRÜNDEN UND AUCH WEGEN DER VIELEN ARBEIT, DIE DAHINTER STECKT.
Danke.
