Zubereitung

• Bezüglich der Phasen Teig, Reifung und Gärung folge dem Verfahren beschrieben für den Teig auf Basis von Vollkornmehl aus Weichweizen und Type 2 zubereitet mit Brotbackmaschine Imetec Zero-Glu und Poolish-Methode [1 g Trockenhefe für 600 g Gesamtmehl].

  

• EMPFOHLENES GEWICHT FÜR EIN RECHTECKIGES BLECH
  • 400 g für Pizza im rechteckigen Blech 30×20 cm.

  Um das Gewicht des Teigs zu messen, stelle das Blech auf die Waage und setze die Tara auf null.

  Passen Sie das Gewicht nach Bedarf/Geschmack an [hohe und weiche Pizza oder niedrige und knusprige Pizza] und verfügbare Bleche/Formen.

• Bereiten Sie das Blech vor, das Sie verwenden möchten, und legen Sie es mit einem Blatt Backpapier aus, das mit einem in Olivenöl getränkten Papiertuch eingefettet wurde.

  Hebe den Teig mit dem Teigspachtel aus dem Behälter und lege ihn in das Blech.

  

• • Der Teig ist sehr elastisch und gut verknetet;
  • Verteile den Teig mit den Fingerspitzen im Blech bis zum Rand;
  * Beginne, indem du an den Rändern drückst, um die Luft im Teig zu versiegeln, und fahre fort, indem du zum Zentrum hin drückst, immer sanft;
  • Lass es für ein paar Stunden im komplett ausgeschalteten Ofen ruhen.

  Nach der Ruhezeit holst du den aufgegangenen Boden aus dem ausgeschalteten Ofen.

• Bereite die Zutaten für den Belag vor:
  • Tomatensauce vorzugsweise hausgemacht ohne Zucker;
  • eine Käseauswahl zwischen:
  – gewürfelte oder julienne Mozzarella für Pizza;
  – geriebener Parmigiano Reggiano;
  • Sardellen [abgetropft und auf einem Küchenpapier abgetrocknet] in Stücke geschnitten;
  • Oregano.

  Oder nach Geschmack belegen.

• Ich habe meinen Ofen wie folgt eingestellt:
  • Höchsttemperatur [220°];
  • Umluftmodus.
  Temperatur und Zeiten können je nach Ofen und Dicke der Pizza variieren.

  Jetzt…

  Heize den Ofen gut vor.

  Verteile ein leichtes Tomatensaucen-aufstrich auf dem Vollkornboden:
  • sanft;
  • mit dem Rücken eines Löffels oder einem Silikonpinsel;
  • ohne Druck, um die Blasen nicht zu zerstören;
  lasse so wenig Rand wie möglich frei.
  Backe für etwa 6 Minuten.
  Hol die Pizza aus dem Ofen.

  Fahre mit dem Belag fort.

  Gesamtbackzeit: 30 Minuten [6+24].

  Hebe die Pizza an, um sicherzustellen, dass der Boden durchgebacken ist, und nimm sie dann aus dem Ofen.
  Warte, bis sie lauwarm ist, und schneide sie dann in Scheiben.

• PIZZA MIT GEWÜRFELTER ODER JULIENNE MOZZARELLA FÜR PIZZA
  Wenn du dich entschieden hast, deine Pizza mit gewürfelter oder julienne Mozzarella für Pizza zu belegen, füge sie der Pizza 8-10 Minuten vor dem Ende der Backzeit hinzu.

  Also in der Reihenfolge:
  • leichter Tomatensaucen-aufstrich;
  • Backen 6 Minuten;
  fahre fort mit:
  • Sauce [Menge nach Geschmack];
  • Sardellen;
  • Backen 14 Minuten;
  • gewürfelte Mozzarella für Pizza;
  • Oregano;
  • Backen 8-10 Minuten.
  Die Pizza mit Mozzarella für Pizza ist weicher.

  

• PIZZA MIT PARMIGIANO REGGIANO O ANDEREM GERIEBENEN KÄSE
  Wenn du dich entschieden hast, deine Pizza mit Parmigiano Reggiano oder anderem geriebenen Käse zu belegen, füge dies der Pizza nach dem ersten Herausnehmen aus dem Ofen und über dem zweiten Saucenbelag hinzu.

  Also in der Reihenfolge:
  • leichter Tomatensaucen-aufstrich;
  • Backen 6 Minuten;
  fahre fort mit:
  • Sauce [Menge nach Geschmack];
  • Sardellen;
  • Parmigiano Reggiano oder anderer geriebener Käse;
  • Oregano;
  • Backen 24 Minuten.

  Die Pizza mit geriebenem Käse ist knuspriger.

  

• Deine Pizza mit Vollkornmehl aus Weichweizen und Type 2 ist fertig.

  Guten Appetit!

• • Vor der Pizza eine große Portion Gemüse [roh oder gekocht] verzehren;
  • Beachte deine Mengen;
  • Nach der Pizza einen Spaziergang machen.

  Weiterführende Informationen und Tipps hier:
  • glykämischer Index der Pizza.
  • Pizza und Blutzucker.