Meeresfrüchtesalat mit Kalmaren ist eine preiswerte und schnelle Alternative zum traditionellen Oktopussalat.
Entgegen der weit verbreiteten Meinung sind Kalmaren nicht weniger zart als Tintenfische, sondern knackiger; zudem macht diese falsche Überzeugung sie auch weitaus preiswerter.
Heute bereiten wir den Kalmarensalat mit rohem und knackigem Gemüse zu, das den Geschmack hervorhebt.
Ein vielseitiges Rezept, das man mit der Familie genießen kann und das als elegante Vorspeise oder als feines Hauptgericht zu Festen und besonderen Anlässen serviert werden kann.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- Kalmaren (Gewicht nach Ernährungsplan)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfeffer in Körnern (mit Mühle)
- 1 Prise rote trockene Chilischote (grob gehackt)
- nach Bedarf gehackte Petersilie
- nach Bedarf Zitronensaft
- 1 Schuss natives Olivenöl extra (roh)
- Fenchel
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
Zubereitung
Reinigung der Kalmaren
Ich empfehle dir, die Kalmaren bereits gereinigt bei deinem Fischhändler des Vertrauens zu kaufen.
Andernfalls gehe wie folgt vor, um die Kalmaren zu reinigen.
Du benötigst:
– Messer;
– Schneidebrett;
– Schere.WIE MAN GESCHLOSSENE KALMAREN REINIGT
– Ziehe den Kopf heraus: Auch die Eingeweide und der Tintenbeutel kommen mit heraus;
– die Rückenschale entfernen;
– die Haut entfernen;
– den Kopf direkt über den Augen abschneiden;
– den Schnabel aus den Tentakeln herausziehen;
– sorge für eine gründliche Reinigung des Körpers – innen und außen – und der Tentakeln.
Mit dieser Methode erhältst du geschlossene Körper, die du ganz oder in Ringe geschnitten kochen kannst.WIE MAN OFFENE KALMAREN REINIGT
– Lege den Kalmar auf ein Schneidebrett;
– mit einer Schere den Körper der Länge nach aufschneiden;
– Eingeweide, Tintenbeutel, Kopf und Tentakeln in einem Stück herausnehmen;
– die Rückenschale entfernen;
– die Haut entfernen;
– den Kopf direkt über den Augen abschneiden;
– den Schnabel aus den Tentakeln herausziehen;
– sorge für eine gründliche Reinigung des Körpers und der Tentakeln.
Mit dieser Methode, die auch für weniger erfahrene geeignet ist, erhältst du offene Körper, die du ganz oder in Stücke geschnitten kochen kannst, nicht in Ringe.
Nimm die Kalmaren mindestens eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.
Gekochte Kalmaren
In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die in Ringe oder Stücke geschnittenen Kalmaren hineingeben.
10 Minuten kochen lassen.
Die Kalmaren abgießen, unter fließendem Wasser abkühlen und gut abtropfen lassen.In einer Schüssel würzen mit:
– einer Prise Salz;
– einer Prise Pfeffer;
– einer Prise grob gehackter roter Chilischote;
– gehackter Petersilie;
– Zitronensaft;
– einem Schuss natives Olivenöl extra.Das Gemüse hinzufügen.
Ich habe Fenchel in Stücke geschnitten hinzugefügt.
Du kannst die klassische Version mit Karotten und Sellerie in Stücken zubereiten.Anrichten.
Dein Meeresfrüchtesalat mit Kalmaren und Gemüse ist fertig.
Guten Appetit!
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Alternativ zu Kalmaren kannst du Tintenfische verwenden.
Der Kalmarensalat hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter einen Tag lang.
Wenn du ihn im Voraus zubereiten möchtest, bewahre die gekochten Kalmaren ohne Dressing bis zu 2 Tage auf und füge das Gemüse und das Öl erst beim Servieren hinzu.
Für eine geschmackvollere Variante füge Kapern und Oliven hinzu.
Er ist perfekt zum Mitnehmen, in einem Thermobehälter oder in einer Kühltasche.
FAQ (Fragen und Antworten)
Weichtiere und Cholesterin
In unserem Ernährungsplan werden Kalmaren und Tintenfische, Oktopus und Sepien als Lebensmittel bezeichnet, die „gelegentlich verzehrt werden sollten“.
Obwohl es sich um Weichtiere mit magerem Fleisch handelt, sind sie eine Quelle für Cholesterin, dessen Aufnahme begrenzt werden sollte.
Die Ernährungsrichtlinien empfehlen eine tägliche Cholesterinzufuhr von weniger als 300 mg, die auf 200 mg pro Tag gesenkt werden kann, wenn Hypercholesterinämie und Hyperglykämie vorliegen.
