Zubereitung

• Entferne die Muscheln mit gebrochenen und leeren Schalen.
  Reinige die Schalen gründlich mit einem Messer oder einem Stahlschwamm.
  Entferne die Fäden oder Bärte mit einem energischen Zug.
  Wasche die Muscheln einzeln unter fließendem Wasser, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen.

• Die Schalen der Muscheln können die Beschichtung der Pfanne beschädigen, daher wird empfohlen, eine Pfanne Sauté aus Edelstahl zu verwenden, die speziell für das Öffnen von Muscheln und Venusmuscheln geeignet ist.

  Bringe in einer Pfanne oder einem Topf einen Boden aus Wasser zum Kochen.
  Gib die Muscheln in die Pfanne.
  Decke sie vorzugsweise mit einem Glasdeckel ab und lass sie bei starker Hitze 5 Minuten kochen, wobei du die Pfanne gelegentlich schüttelst, bis sich die Muscheln vollständig geöffnet haben.

• Nimm die Muscheln aus ihrem Saft und lege sie in einen Behälter.
  Lege ein Sieb mit dichtem Netzgewebe mit einem zweilagigen Papiertuch aus.
  Stelle das Sieb auf eine Schüssel und gieße den Muschelsaft hinein, um ihn abzuseihen.

• Gib in eine Pfanne oder einen Topf [die gleiche, in der du die Muscheln geöffnet hast]:
  • die gehackte Zwiebel;
  • ein Gemüsebrühwürfel;
  • die Muscheln;
  und erhitze sie schnell.

  Lösche mit einem Glas Weißwein ab.
  Gieße den zuvor gefilterten Muschelsaft wieder in die Pfanne, bringe ihn zum Kochen und lass ihn je nach Endzubereitung ausreichend eindicken:
  • Miesmuschelsuppe in Weißwein;
  • Spaghetti mit Miesmuscheln in Weißwein.

  Meine Mutter fügt auch eine Handvoll Kapern [abgespült und ausgedrückt] hinzu, die fein mit einem Messer gehackt wurden.

• Deine Miesmuscheln in Weißwein sind bereit, um als Miesmuschelsuppe in Weißwein serviert oder zur Zubereitung der Spaghetti mit Miesmuscheln in Weißwein verwendet zu werden.

• Das Geheimnis für eine dichte Miesmuschelsauce, die die Pasta umhüllt, ist das Risottieren der Spaghetti in den letzten Minuten der Kochzeit.

  Risottierung, Stärke und Blutzucker
  Die Technik des Risottierens der Pasta ermöglicht es, dank der in der Pfanne freigesetzten Stärke ein cremiges Hauptgericht zu erhalten, was zu einer umhüllenden Soße führt.
  Im Falle von Hyperglykämie, um den Stärkeüberschuss zu vermeiden, ist es üblich, stärkehaltige Lebensmittel wie Kartoffeln und Reis zu entwässern; persönlich habe ich mir angewöhnt, die Pasta zu kochen, sie dann unter fließendem Wasser abzuspülen und abtropfen zu lassen, bevor ich sie in die Soße gebe.

  ! Kompromiss „a zucchero zero“ Style
  Koche die Pasta 2-3 Minuten weniger als die auf der Packung angegebene Zeit, spüle sie unter fließendem Wasser ab und lass sie abtropfen.
  In der Zwischenzeit erhitze die Muschelsauce, bis sie kocht.
  Gib die Pasta in die Pfanne mit der Sauce und beende die restlichen Minuten der Kochzeit, als ob es ein Risotto wäre.

  Füge bei ausgeschalteter Flamme eine Prise grob gehackten roten Pfeffer hinzu, mahle noch etwas Pfeffer, füge gehackte Petersilie hinzu und beträufle mit einem Schuss Olivenöl extra vergine.

  Anrichten.

  Deine cremigen Spaghetti mit Miesmuscheln in Weißwein sind bereit.

  Guten Appetit!

  Vergiss nicht, deine Blutzuckerreaktion zu überprüfen!

  

• • Überbackene Miesmuscheln in Weißwein aus dem Ofen.