Zubereitung

• Die Oma machte hausgemachte Eiernudeln, in Form von Bandnudeln oder Quadretti.

  Du kannst hausgemachte frische Pasta zubereiten oder Nudeln für Suppen oder Suppeneinlagen wählen.
  Für das detaillierte Schritt-für-Schritt-Verfahren kannst du das vollständige Rezept unter folgendem Link lesen: Hausgemachte Vollkornnudeln ohne Ei.

• In einer Schüssel mische:
  – das Hackfleisch;
  – das Paniermehl oder das Vollkornpaniermehl, ein Messlöffel von 15 g oder 1 gehäufter Esslöffel;
  – den geriebenen Käse, ein Messlöffel von 15 g oder 1 gehäufter Esslöffel;
  – Knoblauchpulver [optional];
  – eine Prise Salz;
  – eine Prise Pfeffer;
  – gehackte Petersilie, wenn du magst;
  und mische die Zutaten gut, bis du eine homogene Masse erhältst.

  

• Forme mit den Händen kleine Bällchen, verdichte sie, indem du sie zwischen den Handflächen rollst, und lege sie auf einen Teller oder ein Tablett.
  Um gleichmäßige Fleischbällchen zu erhalten, kannst du einen 2,5 g Messlöffel verwenden.

  Wenn du keine Eile hast, stelle sie für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank, um sie zu festigen.

• Reinige und wasche das Gemüse gründlich:
  – Zwiebel oder Schalotte;
  – ein Selleriestängel mit Blättern;
  – Petersilienstängel.

  Du kannst das Gemüse ganz, gerieben oder püriert hinzufügen, je nach Geschmack und Bedarf.

  In einen Topf gib 400 ml Wasser oder mehr und füge hinzu:
  – Zwiebel oder Schalotte;
  – Sellerie;
  – Petersilienstängel;
  – einen Gemüsebrühwürfel [optional];
  und eine Prise Salz.

  Decke mit einem vorzugsweise aus Glas bestehenden Deckel ab, bringe es zum Kochen und lasse es bei mittlerer Hitze auf niedriger Flamme 10 Minuten köcheln.

  Alternativ kannst du die Brühe zubereiten, indem du einfach einen Gemüsebrühwürfel in kochendem Salzwasser auflöst.

• Bringe die Gemüsebrühe erneut zum Kochen.

  Gib die Fleischbällchen vorsichtig in die Gemüsebrühe, sie müssen etwa 10 Minuten kochen.
  Da es sich um eine Zubereitung aus Hackfleisch handelt, müssen die Fleischbällchen immer gut durchgegart und nicht blutig sein, um das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten durch pathogene Mikroorganismen zu vermeiden.

  In einem anderen Topf die Nudeln kochen und abgießen.
  Bei suppigen Hauptgerichten, um Blutzuckerspitzen zu vermeiden, ist es ratsam, die Nudeln separat zu kochen, dann abzuspülen und der zubereiteten Brühe hinzuzufügen; so wird die in das Kochwasser abgegebene Stärke entfernt.

  Gib die Nudeln in den Topf mit der Brühe und den Fleischbällchen und mische sie vorsichtig.

  Anrichten.
  Mahle etwas Pfeffer und beträufle mit einem Faden extra nativem Olivenöl.
  Wenn du magst, vervollständige mit einer Prise geriebenem Caciocavallo ragusano.

  Deine Nudeln in Brühe mit Fleischbällchen oder Paddunedda sind fertig.

  Guten Appetit!

  

• Bei meiner Urgroßmutter und meiner Großmutter war ‚a „pasta che paddunedda“ das Gericht für Sonntage und Feiertage.
  Meine Cousine und ich freuten uns auf diesen Moment: Die Oma gab uns ein Stück von ihrem Teig, um „zu spielen“ und uns wurde die schönste Aufgabe übertragen: die Paddunedda zu formen!

  Von Modica nach Ragusa
  Eine andere Familientradition war die gefüllte Henne in Brühe – a iaddina co cinu – typisches Gericht des Mittagessens am 29. August zum Fest von San Giovanni Battista.