Die Nudeln mit Lassini und getrockneten Tomaten sind ein einfaches, aber geschmacklich außergewöhnliches Hauptgericht der sizilianischen Küche.
Die Lassini oder Amareddi Art Raue Senf [Hirschfeldia incana] – Familie Brassicaceae sind ein wild wachsendes Kraut, von dem die Spitzen, Blätter und der zartere Teil des Stängels gesammelt und verzehrt werden.
Die Ernte erfolgt in der Regel zwischen März und April, bevor die Pflanze vollständig blüht.
Die Blütenknospen ähneln den Rübstiel.
In Sizilien sind die Lassini oder Amareddi bekannt als:
cavuliceddri, sciuriddi, cavuledda, mazzareddi, spicuna sarbaggi, qualuddru, qualeddra;
je nach Herkunftsprovinz.
Die Lassini oder Raue Senf haben einen charakteristischen, intensiven und leicht bitteren Geschmack und ähneln der sanapo [Schwarzer Senf].
Du kannst sie mit Rübstiel, Sanapo oder einem anderen leicht bitteren, wild wachsenden Gemüse aus deiner Region ersetzen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 160 g Vollkornspaghetti
- Lassini
- nach Bedarf Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Natron
- 2 Filets Sardellen (Anchovis) (abgetropft)
- nach Bedarf getrocknete Tomaten (falls in Öl eingelegt, gut abgetropft)
- 2 g Gewürzmischung für Knoblauch, Öl und Peperoncino
- nach Bedarf Tomatensauce (selbstgemacht)
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (roh hinzugefügt)
- 1 Prise gemischte Pfefferkörner (mit Mühle)
Empfohlene Werkzeuge
- 1 Zerkleinerer oder Mixer
- 1 Pfanne
Zubereitung
Wie heißen Lassini auf Italienisch?
Lassini oder Amareddi Art Raue Senf – Familie Brassicaceae.
Reinige die Lassini, indem du die Spitzen, Blätter und den zarteren Teil des Stängels auswählst.
Wasche sie gründlich und entferne alle Erdspuren.Bringe in einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen.
Füge die Lassini und eine Prise Natron hinzu, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe behalten, und blanchiere sie für 5-10 Minuten.
Mit einem Schaumlöffel die Lassini entnehmen und in ein Sieb geben, dann ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.Gib in den Mixer:
• ein Paar Sardellen;
• einige getrocknete Tomaten;
• eine Handvoll blanchierter Lassini;
und zerkleinere alles.In einer Pfanne die Gewürzmischung für Pasta mit Knoblauch, Öl und Peperoncino erhitzen.
Füge das zerkleinerte Gemisch, die beiseite gelegten Lassini und ein paar Esslöffel Tomatensauce hinzu.
Gut vermischen und die Hitze ausschalten.Koche die Nudeln, spüle sie unter fließendem Wasser ab und lass sie abtropfen.
In der Zwischenzeit die Lassini-Sauce erhitzen.
Die Nudeln in die Pfanne mit der Lassini-Sauce geben und gut vermischen.
Bei ausgeschalteter Hitze mit einem Schuss Öl beträufeln und vermischen.Anrichten.
Noch etwas Pfeffer mahlen.Deine Nudeln mit Lassini und getrockneten Tomaten sind fertig.
Guten Appetit!
Variationen
Du kannst sie mit Rübstiel, Sanapo oder einem anderen leicht bitteren, wild wachsenden Gemüse aus deiner Region ersetzen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was sind Lassini?
Die Lassini oder Amareddi Art Raue Senf [Hirschfeldia incana] – Familie Brassicaceae sind ein wild wachsendes Kraut, von dem die Spitzen, Blätter und der zartere Teil des Stängels gesammelt und verzehrt werden.
Die Ernte erfolgt in der Regel zwischen März und April, bevor die Pflanze vollständig blüht.
Die Blütenknospen ähneln den Rübstiel.
In Sizilien sind die Lassini oder Amareddi bekannt als:
cavuliceddri, sciuriddi, cavuledda, mazzareddi, spicuna sarbaggi, qualuddru, qualeddra;
je nach Herkunftsprovinz.
Die Lassini oder Raue Senf haben einen charakteristischen, intensiven und leicht bitteren Geschmack und ähneln der sanapo [Schwarzer Senf].Mit welchem anderen Gemüse kann ich die Lassini ersetzen?
Sie ähneln den Rübstiel.
Du kannst die Lassini mit Rübstiel, Sanapo oder einem anderen leicht bitteren, wild wachsenden Gemüse aus deiner Region ersetzen.
