Die Nudelsuppe mit Linsen und Zichorie ist ein gesundes Comfort Food.
Wenige Zutaten für eine einfache Zubereitung mit authentischem Geschmack.
Zichorie beschrieb der Arzt Galen als „Freundin der Leber und dem Magen nicht abträglich“.
Sie ist reich an Ballaststoffen, insbesondere an Inulin: einer löslichen Faser, die bei der Blutzuckerregulation hilfreich ist.
Die wilde Zichorie oder Feld-Zichorie ist ein essbares Wildkraut mit verdauungsfördernden und harntreibenden Eigenschaften.
Wenn sie nicht verfügbar ist, kaufe ich Catalogna-Zichorie oder ländliche Zichorée, die weniger bitter und zarter im Geschmack ist, ähnlich wie Salat.
Zubereitungszeit
Die Zeiten variieren, je nachdem, ob getrocknete oder bereits gekochte Linsen verwendet werden.
Verwende Vollkornpasta, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Portionen: 2Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
Passe die Mengen von Pasta und Hülsenfrüchten an dein Ernährungsprogramm an.
- 120 g Suppennudeln (Vollkorn-Sternchen)
- gekochte Linsen (2 Portionen, Menge nach Ernährungsplan)
- 1 Kopf Zichorie (wild oder kultiviert)
- nach Bedarf Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Natron
- 1 Prise gemischte Pfefferkörner (für Pfeffermühle)
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (kalt verwendet)
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
- 1 Kochtopf mit Deckel, vorzugsweise aus Glas
Zubereitung
Bereite die Linsen nach der im Artikel beschriebenen Methode zu: Linsen kochen | Basisrezept, oder, falls du bereits welche im Gefrierschrank hast, taue sie auf.
Alternativ kannst du vorgekochte Linsen aus der Verpackung verwenden.
Denk daran, sie unter fließendem Wasser gut abzuspülen: Konserven enthalten oft Zusatzstoffe, Salz und manchmal Zucker.
Bei Verpackungen sind Glasbehälter den Dosen vorzuziehen, da sie weniger zur Qualitätsminderung neigen.
Reinige die Zichorie und wasche sie gründlich, um alle Erdreste zu entfernen.
Catalogna-Zichorie ist in der Regel weniger mit Erde oder Sand verschmutzt als wilde Zichorie.
Schneide den Strunk des Kopfes ab und entferne beschädigte äußere Blätter.
Wenn die Zichorie sehr schmutzig ist:
– fülle das Waschbecken mit Wasser;
– tauche die Blätter ein und schüttle sie gut;
– leere das schmutzige Wasser und wiederhole den Vorgang bei Bedarf.Ist die Zichorie bereits relativ sauber, spüle sie einfach unter fließendem Wasser ab.
Gib sie in ein Sieb und lasse sie abtropfen.
Lass die Zichorie abtropfen und schneide sie in Stücke.
Beim Blanchieren verwende so wenig Wasser wie möglich, um die wertvollen Inhaltsstoffe bestmöglich zu erhalten.
Bringe in einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen.
Gib die Zichorie und eine Prise Natron hinzu, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe behält, und lass sie etwa 10 Minuten kochen, bis die Blattrippen zart sind.
Nimm die Zichorie mit einer Schaumkelle vorsichtig heraus und gib sie in einen Behälter.
Wirf das Kochwasser nicht weg; es wird für das Pasta-Kochen benötigt.
Bei suppigen Hauptgerichten: Um Blutzuckerspitzen zu vermeiden, ist es ratsam, die Pasta separat zu kochen, sie anschließend abzuspülen und erst dann zur separat zubereiteten Brühe zu geben; so wird die Stärke, die die Pasta ins Kochwasser abgibt, entfernt.
Koche die Pasta al dente im Kochwasser der Zichorie wenn du es beiseitegelegt hast, gieße sie ab und spüle sie kurz unter fließendem Wasser.
Bringe derweil Linsen und Zichorie wieder zum Kochen.
Gib die Pasta hinzu und rühre um.
Richte an.
Mahle den Pfeffer und beträufle alles mit einem Schuss extra nativem Olivenöl.Deine Nudelsuppe mit Linsen und Zichorie ist fertig.
Guten Appetit!
Die Nudelsuppe mit Linsen und Zichorie ist ein vollwertiges Gericht; füge deine Portion Gemüse hinzu, um eine ausgewogene Mahlzeit oder ein Gericht als Hauptmahlzeit zusammenzustellen, das hilft, den Blutzucker stabil zu halten.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Meal prep
Koche einen ganzen Kopf Zichorie, damit du mehrere Portionen als Beilage zur Verfügung hast und sie auch als Zutat verwenden kannst.
Verwende Vollkornpasta, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wenn du Ballaststoffe reduzieren musst
Passiere die gekochten Linsen durch ein Passiergerät (Passaverdure): so lassen sich die Schalen entfernen, ohne Luftblasen zu bilden.
Oder verwende geschälte rote Linsen.Ist sie auch für Kinder geeignet?
Wenn du für Kinder kochst, berücksichtige ihren Geschmack; besser kultivierte Zichorie verwenden, die weniger bitter und milder ist.
