Der Oktopussalat ist ein typisches Gericht der mediterranen Küche, frisch und leicht.
Wir finden ihn oft auf den Speisekarten von Meeresfrüchterestaurants.
Ihn zu Hause zuzubereiten ist einfacher, als es scheint: ein vielseitiges Rezept, das man mit der Familie genießen kann und das zu einer eleganten Vorspeise oder einem raffinierten Hauptgericht für Feste und besondere Anlässe werden kann.
Heute bereiten wir den Oktopussalat mit rohem und knackigem Gemüse zu, das seinen Geschmack unterstreicht.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- Oktopus
- Wasser (reichlich)
- 1 Gläschen Rotwein
- Blätter Lorbeer (wenn vorhanden)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischte Pfefferkörner (mit Mühle)
- n. B. gehackte Petersilie
- n. B. Zitronensaft
- 1 Schuss natives Olivenöl extra (roh)
- n. B. Karotte
- n. B. Sellerie
Empfohlene Werkzeuge
- 1 Topf IMCO oder normal
- Messer
- Schneidebrett
Zubereitung
Normalerweise kaufe ich gefrorene Oktopusse – die, die beim Tiefkühlregal im Supermarkt verkauft werden – oder aufgetaute an der Fischtheke.
Wenn du einen gefrorenen Oktopus gekauft oder nach dem Kauf eingefroren hast, taue den Oktopus auf, indem du ihn am Abend vor dem Kochen in den Kühlschrank legst.
Bei gefrorenen und aufgetauten Oktopussen ist der Kopf bereits ausgenommen, während beim frischen Oktopus die Eingeweide entfernt werden müssen.
Wasche den Oktopus unter fließendem Wasser.
Bringe in einem IMCO- oder normalen Topf reichlich Wasser zum Kochen: Es sollte den Oktopus vollständig bedecken.
Tauche den Oktopus 3-4 Mal in das kochende Wasser ein: Dieser Schritt sorgt dafür, dass sich die Tentakel kräuseln.
Tauche den Oktopus vollständig ins Wasser.
Füge ein Gläschen Rotwein und – wenn du welche hast – einige Lorbeerblätter hinzu.Mit IMCO-Topf
Decke den Topf mit dem Deckel ab und bringe ihn zum Kochen.
Wenn ein wenig Dampf austritt, schalte die Flamme aus.Mit normalem Topf
Setze das Kochen bei niedriger Flamme fort.Egal welcher Topf
Lasse für 40 Minuten kochen – Oktopus von 1-1,2 kg.
Nach 40 Minuten teste die Garzeit des Oktopus, indem du einen Tentakel mit einer Gabel stichst.
Lasse den Oktopus im Kochwasser abkühlen, auf diese Weise bleibt die Haut fest.Nimm den Oktopus aus dem Topf.
Dein weicher und zarter Oktopus mit intakter Haut ist bereit.
Schneide den Oktopus in Stücke und entferne gegebenenfalls einen Teil der dickeren Haut, wie zum Beispiel an den Tentakelansätzen.
In einer Schüssel würze mit:
– einer Prise Salz;
– einer Prise Pfeffer;
– gehackter Petersilie;
– Zitronensaft;
– einem Schuss nativem Olivenöl extra.Du kannst ihn einfach genießen oder das Gemüse hinzufügen.
Füge das Gemüse hinzu.
Ich habe die klassische Version mit Karotten und Sellerie in Stückchen vorbereitet.Richte an.
Dein Oktopussalat mit Gemüse ist fertig.
Guten Appetit!
– Den Oktopus richtig weich und zart kochen und mit intakter Haut: Tipps zur Zubereitung des Oktopus.
– Oktopussalat mit Kartoffeln.
– Oktopus nach mediterraner Art.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Für einen raffinierteren Meeresfrüchtesalat füge dem Oktopus auch einige Garnelen hinzu.
Der Oktopussalat hält sich einen Tag im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter.
Wenn du ihn im Voraus zubereiten möchtest, bewahre den gekochten Oktopus ohne Gewürz bis zu 2 Tage auf und füge Gemüse und Öl erst beim Servieren hinzu.
Für eine würzigere Variante füge Kapern und Oliven hinzu.
Er eignet sich perfekt, um außer Haus mitzunehmen, in einem Thermobehälter oder in einer Kühltasche.
FAQ (Fragen und Antworten)
Soll der Oktopus beim Kochen gesalzen werden?
Salz kann die Fasern härter machen.
Füge das Salz beim Würzen hinzu.Weichtiere und Cholesterin
In unserem Ernährungsschema sind Tintenfische und Kalmare, Oktopusse und Sepien unter den Lebensmitteln, die als „gelegentlich zu konsumieren“ eingestuft werden.
Obwohl es sich um Weichtiere mit magerem Fleisch handelt, sind sie eine Quelle von Cholesterin, dessen Zufuhr begrenzt werden sollte.
Die Ernährungsrichtlinien empfehlen eine Cholesterinaufnahme unter 300 mg pro Tag, ein Wert, der bei Hypercholesterinämie und Hyperglykämie auf 200 mg pro Tag sinken kann.
Also beeinflusst der Oktopus nicht direkt den Blutzucker, sollte aber bei Hyperglykämie, Prädiabetes und Typ-2-Diabetes in Maßen konsumiert werden.
