Die Pasta mit Artischocken und frischen dicken Bohnen oder Pasta alla Vignarola ist ein einfaches, bodenständiges Gericht der bäuerlichen Tradition.
Der Begriff „Vignarola“ stammt von „Vignarolo“: Gemüsehändler/Gärtner.
Sie wurde nach der Rückkehr aus den Weinbergen zubereitet und nutzte die Hülsenfrüchte und das Gemüse, das zwischen den Reben angebaut und geerntet wurde.
Sie markierte den Übergang vom Winter [letzte Artischocken der Saison] zum Frühling [frische dicke Bohnen und Erbsen].
Meine Version ist vegan, ohne Guanciale.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
Frische dicke Bohnen Gewicht roh zu gekocht
Aus einem Kilo frischer dicker Bohnen (Gewicht mit Schote) habe ich etwa 350 g dicke Bohnen (ohne Schote) erhalten.
- 120 g halbe Penne rigate (Vollkorn)
- dicke Bohnen (für 2 Portionen, Menge nach Ernährungsplan)
- 1/2 Zwiebel (püriert oder fein gerieben oder ganz)
- 1 Prise Knoblauchpulver
- 50 ml Wasser (+ nach Bedarf, um die Bohnen zu bedecken)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischte Pfefferkörner (mit Pfeffermühle)
- 1 Brühwürfel (hausgemachter Gemüsebrühwürfel)
- 1 Zweig Petersilie
- 250 g Artischocken, tiefgefroren
- 1 Schalotte (in Scheiben oder ganz)
- nach Bedarf Sellerie (1–2 Stangen)
- nach Bedarf Zitronensaft
- 100 ml Wasser
- 1 Brühwürfel (hausgemachter Gemüsebrühwürfel)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischte Pfefferkörner (mit Pfeffermühle)
- nach Bedarf gehackte Petersilie
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (kalt zugeben)
Die Garzeit der frischen dicken Bohnen variiert je nach:
– Größe und Frische der Bohnen;
– gewünschter Konsistenz [suppenartig oder eher trocken].
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
- 1 Pfanne/Topf mit Deckel, vorzugsweise aus Glas
Zubereitung
Für meine Vignarola habe ich die frischen dicken Bohnen geschmort und tiefgefrorene Artischocken verwendet.
Entnimm die Bohnen aus der Schote und spüle sie unter fließendem Wasser ab.
„Zwicke“ die Bohnen, indem du den Stielansatz entfernst und sie oben leicht offen lässt.
Wenn du nicht geübt bist wie die Großmütter, nimm ein Messer zur Hilfe und schneide ein kleines Stück der Bohne ab.Schäle und wasche die Zwiebel.
Püriere oder reibe die Zwiebel fein oder lass sie ganz, wenn du sie nach dem Kochen entfernen möchtest.
Erhitze in einem Topf kurz eine Prise Knoblauchpulver und die Zwiebel.
Gib 50 ml Wasser hinzu und lass alles kurz schmoren.
Füge die Bohnen hinzu und rühre, damit sie Geschmack aufnehmen.
Gieße so viel Wasser dazu, dass die Bohnen etwa 1 cm bedeckt sind.
Gib eine Prise Salz und etwas Pfeffer dazu, einen Gemüsebrühwürfel und die Petersilie.
Bringe alles zum Kochen.
Reduziere dann die Hitze und lasse die Bohnen bei niedriger Temperatur weiterschmoren.
Die Garzeit der frischen dicken Bohnen hängt ab von:
– Größe und Frische der Bohnen;
– der gewünschten Konsistenz [suppenartig oder eher trocken].
Lass sie je nach Bedarf 20 bis 40 Minuten weitergaren und achte dabei darauf:
– die Konsistenz zu prüfen;
– bei Bedarf mehr Wasser zuzugeben;
– umzurühren, damit die Bohnen beim Eindicken des Suds nicht am Topfboden kleben bleiben.
Schmecke mit Salz ab.Ich habe tiefgefrorene Artischockenfilets verwendet.
Die tiefgefrorenen Artischocken sind bereits geputzt und geschnitten.
Halte dich an die Hinweise auf der Verpackung.Wenn du frische Artischocken verwendest, reinige und blanchiere sie.
Für eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung kannst du das Tutorial unter folgendem Link lesen: Wie man Artischocken reinigt und blanchiert, ohne dass sie dunkel werden.Schäle und wasche die Schalotte, schneide sie in Scheiben oder lass sie ganz.
Reinige und wasche den Sellerie, entferne die Blätter und schneide die Stangen in Stücke.Gib in einen Topf:
– die tiefgefrorenen Artischocken;
– eine Prise Salz;
– Zitronensaft;
– 100 ml Wasser;
und koche sie mit einem Deckel (vorzugsweise aus Glas) 5 Minuten lang.
Füge Schalotte und Sellerie hinzu und koche weitere 5 Minuten.
Nimm den Topf vom Herd, gib einen Gemüsebrühwürfel und die geschmorten Bohnen dazu und rühre um — je mehr du rührst, desto mehr zerfallen die Bohnen.
Schmecke mit Salz ab und mahle Pfeffer darüber.Koche die Pasta al dente, spüle sie kurz unter fließendem Wasser ab, um Stärke von der Oberfläche zu entfernen, und lasse sie abtropfen.
Erwärme in der Zwischenzeit die Vignarola und gib gehackte Petersilie dazu.
Gib die Pasta in den Topf zur Vignarola und mische gut, damit sie das Aroma annimmt.
Richte an.
Mahle noch etwas Pfeffer darüber und beträufle alles mit einem Schuss extra-nativem Olivenöl kalt.Deine Pasta mit Artischocken und frischen dicken Bohnen oder alla Vignarola ist fertig.
Guten Appetit!
Das ist ein vollständiges Gericht; ergänze deine Portion Gemüse, um ein ausgewogenes Gericht oder eine Hauptmahlzeit zusammenzustellen, das hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Aufbewahrung, Tipps und Varianten
Aufbewahrung
Die Vignarola mit Artischocken und dicken Bohnen hält sich 1–2 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter.
Zum Erwärmen in einen Topf geben und einen Schuss Wasser hinzufügen.
Tipps und Varianten
Verwende Vollkornpasta, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen.
Streue etwas geriebene Zitronenschale über die Pasta.
Bereite die Vignarola mit Artischocken, dicken Bohnen und Erbsen zu für eine traditionellere Variante.
FAQ – Fragen und Antworten
DICKEN BOHNEN UND DIABETES
Glykämischer Index der dicken Bohnen: GI 40.
Der glykämische Index der dicken Bohnen ist höher als der der anderen Hülsenfrüchte und steigt außerdem beim Kochen.
– Kann ich dicke Bohnen essen? Das ist eine Frage, die du deinem Diabetologen stellen solltest.
– Können Menschen mit Diabetes dicke Bohnen essen? Folge deinem Ernährungsplan; unserer sieht sie vor.
In der Regel können im Falle von Hyperglykämie, Prädiabetes und Diabetes gekochte dicke Bohnen in angemessenen Portionen verzehrt werden, ohne zu übertreiben.Kann ich gefrorene dicke Bohnen verwenden?
Ja.
Gib sie direkt in den Topf, ohne sie vorher aufzutauen.
