Die Pasta mit Brokkoli und Ricotta oder Pasta Scramuzza und Ricotta ist eine cremige Suppe mit delikatem Geschmack.
Der sizilianische Brokkoli ist der Star unseres Wintertisches.
Es ist eine typische Sorte aus Süditalien.
Von intensiver grüner Farbe gehört er zur Familie der Kreuzblütler und wird sehr geschätzt, weil er einen weniger starken Geruch und einen milderen Geschmack hat als andere Brokkolisorten.
In Sizilien, in der Gegend von Ragusa, wird er Scramuzza oder Scramuzzatura genannt.
Wählen Sie kleine oder mittlere Brokkoli, fest und mit leuchtend grünen Blütenständen, und vermeiden Sie gelbe und verblühte.
Typische Sorten aus Süditalien: sizilianischer Brokkoli, kalabrischer Brokkoli und apulischer Brokkoli – sogenannte ramosi – grün und reich an Vorteilen, sind sehr ähnlich und werden allgemein als Südbrokkoli bezeichnet.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 120 g Lumachine (Vollkorn)
- 1 Kopf Brokkoli (sizilianisch)
- n.B. Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Bikarbonat
- 200 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- Ricotta (Menge je nach Ernährungsschema)
- 1 Prise gemischter Pfeffer in Körnern (mit Mühle)
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
Zubereitung
Schneide den Brokkoli in Röschen und ritze die Stiele der Röschen leicht mit einem Messer ein.
Lege die Röschen in ein Sieb und wasche sie gründlich unter fließendem Wasser.
* für eine gründlichere Reinigung die Röschen mindestens 20 Minuten in Wasser mit etwas Bikarbonat einweichen.Beim Kochen so wenig Wasser wie möglich verwenden, um die vorteilhaften Eigenschaften zu bewahren.
In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Füge die Brokkoli-Röschen und eine Prise Bikarbonat hinzu, damit sie eine leuchtende grüne Farbe behalten, und lasse sie etwa 8-10 Minuten kochen, bis sie zart, aber nicht zerfallen sind.Kochzeit für Brokkoli
– 8 Minuten für feste Brokkoli, die ihre Form behalten;
– 10 Minuten für weichere Brokkoli, ideal zum Pürieren oder für Cremes;
bewerten Sie je nach gewünschter Konsistenz.Mit einem Schaumlöffel die Brokkoli-Röschen vorsichtig herausnehmen und in einen Behälter geben.
Das Kochwasser nicht wegschütten, es wird für das Kochen der Pasta benötigt.
Gieße in einen Topf:
– 200 ml Wasser;
– eine Prise Salz;
bring es zum Kochen, füge die gekochten Brokkoli hinzu und rühre um.Bei suppigen Hauptgerichten, um Blutzuckerspitzen zu vermeiden, ist es ratsam, die Pasta separat zu kochen, sie abzuspülen und dann zur separat zubereiteten suppigen Soße hinzuzufügen; so wird die von der Pasta im Kochwasser freigesetzte Stärke entfernt.
Koche die Pasta al dente im Kochwasser der Brokkoli wenn du es behalten hast, gieße sie ab und spüle sie kurz unter fließendem Wasser ab.
In der Zwischenzeit die Brokkoli wieder zum Kochen bringen.Gieße die Pasta in den Topf mit den Brokkoli und rühre um.
Hebe die Ricotta bei ausgeschaltetem Herd unter und vermenge sie, bis eine cremige Brokkoli-Pasta-Suppe entsteht.Anrichten.
Den Pfeffer mahlen.Deine Pasta mit Brokkoli und Ricotta oder Pasta Scramuzza und Ricotta ist fertig.
Guten Appetit!
Die Pasta mit Brokkoli und Ricotta ist ein komplettes Gericht; füge deine Portion Gemüse hinzu, um ein ausgewogenes oder einzigartiges Gericht zu schaffen, das hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Meal prep
Koche einen ganzen Brokkoli, um mehrere Portionen für Beilagen zu haben und als Zutat zu verwenden.
Verwenden Sie Vollkornnudeln, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Wie kann man den sizilianischen Brokkoli ersetzen?
Du kannst andere Brokkoli- oder Blumenkohlsorten verwenden.
Kann ich den Brokkoli statt gekocht auch dämpfen?
Natürlich: Das Dämpfen bewahrt die Nährstoffe besser.
Prädiabetes und Käse
Käse sollte nicht mehr als zweimal pro Woche in kleinen Mengen konsumiert werden, wobei Frischkäse den gereiften vorzuziehen ist.
Ricotta Durchschnittsportion 150 g
Kcal 219 | KH 5,2 g | Proteine 10,5 g | Fette 13 g.
