Zubereitung

• Kaufen Sie die bereits filetierten Sardellen am Frischfischstand oder im Tiefkühlregal lose nach Gewicht.
  Wenn tiefgefroren, legen Sie sie am Abend vorher in den Kühlschrank.
  Wenn Sie ganze Fische kaufen, säubern und entgräten Sie diese.

  Nehmen Sie die Sardellen mindestens eine halbe Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank.

  Spülen Sie die filetierten Sardellen unter fließendem Wasser ab.
  Tupfen Sie das restliche Wasser mit Küchenpapier ab, sie müssen gut trocken sein.

  Beträufeln Sie sie mit Zitronensaft.

  Auf dem Grillrost – Kontaktgrill – Grillplatte mit Backpapier
  Heizen Sie die Oberfläche gut vor.
  Schneiden Sie ein Backpapierblatt passend zur Oberfläche zu – es darf nicht überstehen, sonst könnte es verbrennen.
  Legen Sie das Backpapier auf die Oberfläche.
  Legieren Sie die Sardellenfilets offen auf das Backpapier und grillen Sie sie schnell von beiden Seiten.
  Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sie zerbrechen, wir verwenden sie nicht ganz.
  Geben Sie die Sardellen in eine Schüssel.

  
• 

• Reinigen Sie den wilden Fenchel, indem Sie die Spitzen, Blätter und den zartesten Teil des Stängels auswählen.
  Waschen Sie ihn gründlich unter fließendem Wasser.

  Bringen Sie in einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen.
  Geben Sie den wilden Fenchel hinein und blanchieren Sie ihn 2–3 Minuten.

  Heben Sie ihn mit einer Schaumkelle heraus und legen Sie ihn auf einen Teller.
  Hacke ihn grob mit einem Messer.

  Werfen Sie das Kochwasser nicht weg, wir brauchen es zum Kochen der Pasta.

  

• 1 Tütchen Safran:
  – Die Hälfte beiseitelegen, um sie in das Wasser zu geben, in dem wir die Pasta kochen;
  – die andere Hälfte mit ein paar Esslöffeln Tomatensauce emulgieren, um den Sardellen Farbe und Geschmack zu geben.

• Würzen Sie die Sardellen mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer und zerkleinern Sie sie mit einer Gabel.

  Fügen Sie hinzu:
  – die Emulsion aus Tomatensauce und Safran;
  – den wilden Fenchel;
  – die Pinienkerne oder Mandelblättchen;
  und mischen Sie alles.

• Bereiten Sie zwei Esslöffel Paniermehl oder Vollkorn-Semmelbrösel vor.
  Wenn Sie möchten, können Sie es in der Pfanne leicht anrösten, damit es knuspriger wird.

• Schälen Sie die Schalotte, entfernen Sie die Enden und schneiden Sie sie in Ringe.

  Erwärmen Sie in einer Pfanne eine Prise Knoblauchpulver, die Schalotte und einige Petersilienstängel.
  Mit einem Schnapsglas Weißwein ablöschen.
  Fügen Sie Sardellen, wilden Fenchel und Safran hinzu und braten Sie alles bei starker Hitze an.

  Bei ausgeschalteter Hitze die gehackte Petersilie unterrühren.

  Geben Sie die Hälfte des Safran-Tütchens, das Sie beiseitegelegt haben, in das Wasser, in dem Sie den wilden Fenchel blanchiert haben.
  Kochen Sie die Pasta bissfest, gießen Sie sie ab und spülen Sie sie kurz unter fließendem Wasser ab.
  In der Zwischenzeit erwärmen Sie die Sardellen-, Fenchel- und Safranmischung.
  Wenn die Sauce zu trocken wirkt, geben Sie nach Bedarf etwas Kochwasser hinzu und rühren Sie um.

  Geben Sie die Pasta in die Pfanne mit Sardellen, wilder Fenchel und Safran und mischen Sie alles gut.
  Bei ausgeschalteter Hitze fügen Sie das Paniermehl, vorzugsweise Vollkorn, hinzu und beträufeln das Gericht mit einem Schuss extra nativem Olivenöl (kalt).

  Anrichten.
  Noch etwas Pfeffer frisch mahlen.

  Ihre Pasta mit frischen Sardellen nach sizilianischer Art – leicht ist fertig.

  Guten Appetit!

  

• Die Pasta mit frischen Sardellen ist ein vollständiges Gericht; ergänzen Sie Ihre Portion mit Gemüse, um eine ausgewogene Mahlzeit oder einen One‑Dish‑Teller zu erhalten, der hilft, den Blutzucker stabil zu halten.