Die Pasta mit frischen Sardellen auf sizilianische Art (light) ist meine Version der traditionellen Pasta mit Sarden, zubereitet mit frischen Sardellen, wildem Fenchel und Safran, aber ohne Rosinen.
Sardellen | Anchovis | Sardinen
Sardellen oder Anchovis gehören, zusammen mit den Sardinen, zur Kategorie der blauen Fische: kalorienarm, nährstoffreich und mit einem guten Gehalt an Omega-3-Fettsäuren.
Das traditionelle Rezept aus Palermo sieht vor: Sarden, wilder Fenchel und Safran, Rosinen und Pinienkerne, geröstete Semmelbrösel.
In Catania und Umgebung ist es üblich, statt Sarden Sardellen/Anchovis zu verwenden und häufig fehlen Rosinen und Pinienkerne, um einen weniger süßen und salzigeren Geschmack zu bevorzugen.
Es ist Tradition, es zu Ehren von San Giuseppe und am Karfreitag zuzubereiten.
In meiner Version ist die Sauce, obwohl von der Tradition inspiriert, leichter und besser verdaulich.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Sizilien
Zutaten
Du kannst frische Sardellen [Anchovis] oder frische Sarden verwenden.
- 160 g Bucatini
- 320 g Sardellen (oder Anchovis oder Sarden)
- 1 Bund wilder Fenchel
- 2 EL Tomatensauce (hausgemacht)
- 1 Päckchen Safran
- nach Bedarf Pinienkerne (oder Mandelblättchen)
- 2 EL Semmelbrösel (oder Vollkorn-Semmelbrösel)
- 1/2 Schalotte
- 1 Prise Knoblauchpulver
- 4 Stängel Petersilie
- 1 Schnapsglas Weißwein
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischte Pfefferkörner (mit Mühle)
- 1 Schuss natives Olivenöl extra (kalt (nicht erhitzt))
Ich habe die Pinienkerne, die ich nicht zu Hause hatte, durch Mandelblättchen ersetzt.
Empfohlene Utensilien
- Messer
- Schneidebrett
- 1 Pfanne mit Deckel, vorzugsweise aus Glas
Zubereitung
Hinweise bei Hyperglykämie | Prädiabetes und Diabetes
– leichte Zubereitung ohne Öl;
– wir verzichten auf die Zugabe von Rosinen.
Kaufe die Sardellen bereits filetiert am Fischstand oder im Tiefkühlregal, lose nach Gewicht.
Bei tiefgekauften Exemplaren stelle sie am Vorabend in den Kühlschrank.
Wenn du ganze Fische kaufst, säubere und entgräte sie.
Spüle die filetierten Sardellen unter fließendem Wasser ab.
Tupfe das restliche Wasser mit Küchenpapier ab; sie sollten gut trocken sein.
Reinige den wilden Fenchel, indem du die Triebspitzen, Blätter und den zartesten Teil des Stängels auswählst.
Wasche ihn gründlich unter fließendem Wasser.Bringe in einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen.
Gib den wilden Fenchel hinzu und blanchiere ihn 2–3 Minuten.
Hebe ihn mit einer Schaumkelle heraus und lege ihn auf einen Teller.
Hacke ihn grob mit einem Messer.
Werfe das Kochwasser nicht weg; du brauchst es zum Pasta-Kochen.Emulsion
In ein Messbecher geben:
– ein paar Esslöffel Tomatensauce zur Geschmacksgebung;
– ein Päckchen Safran;
und mit einer Gabel emulgieren.Pinienkerne oder Mandeln
Wickle eine Handvoll Pinienkerne in ein Backpapier und zerkleinere sie mit einem Mörser oder mit Hilfe eines Fleischklopfers auf einem Brett in grobe Stücke.
Alternativ kannst du Mandelblättchen verwenden.Brotkrumen | Semmelbrösel oder Vollkorn-Semmelbrösel
Bereite zwei Esslöffel Semmelbrösel oder Vollkorn-Semmelbrösel vor.
Wenn du magst, kannst du sie 2–3 Minuten in einer Pfanne rösten und dabei rühren, bis sie goldbraun und duftend sind.
Schäle die Schalotte, entferne die Enden und schneide sie in Ringe.
Erhitze in einer Pfanne eine Prise Knoblauchpulver, die Schalotte und einige Petersilienstängel.
Lösche mit einem Schnapsglas Weißwein ab.
Lege die Sardellenfilets in die Pfanne und lasse sie einige Minuten aromatisieren.
Gieße die Emulsion über die Sardellenfilets.
Lass die Filets 3–4 Minuten garen, bis sie weiß werden.
Füge den wilden Fenchel hinzu.
Bei ausgeschalteter Hitze gib hinzu:
– eine Prise Salz;
– eine Prise Pfeffer;
– Pinienkerne oder Mandeln;
vermische alles und zerzupfe die Sardellenfilets auf die gewünschte Stückgröße.Koche die Pasta al dente in dem Wasser, in dem du den wilden Fenchel blanchiert hast, gieße sie ab und spüle sie kurz unter fließendem Wasser.
Erhitze währenddessen die Sauce.
Wenn die Sauce zu trocken erscheint, füge ein paar Esslöffel von dem Nudelwasser hinzu und rühre um.
Gib die Pasta in die Pfanne mit der Sauce und vermische alles.
Bei ausgeschalteter Hitze füge die Semmelbrösel (vorzugsweise Vollkorn) hinzu und beträufle mit einem Schuss nativem Olivenöl extra, kalt.Anrichten.
Mahle noch etwas Pfeffer darüber.Deine Pasta mit frischen Sardellen auf sizilianische Art (Light) ist fertig.
Guten Appetit!
Pasta mit Sardellen ist ein komplettes Gericht; füge dein Gemüse hinzu, um ein ausgewogenes Gericht oder eine vollwertige Mahlzeit zusammenzustellen, die hilft, den Blutzucker stabil zu halten.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Aufbewahrung
Die Sauce aus Sardellen, wildem Fenchel und Safran hält sich im Kühlschrank bis zu 24 Stunden in einem luftdichten Behälter.
Tipps und Variationen
Du kannst sie mit Sarden zubereiten.
Du kannst mehr Tomatensauce hinzufügen, wenn du sie röter bevorzugst.
Verwende Vollkornpasta, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen.
FAQ – Fragen und Antworten
Kann ich statt Sardellen Sarden verwenden?
Ja.
Unterschied zwischen Acciughe und Alici, Sarde und Sardinen?
Alici oder Acciughe sind derselbe Fisch und ähneln den Sardinen.
Vereinfacht sagt man oft:
– „Alice“ für den Fisch, der filetiert und in Öl konserviert ist;
– „Acciuga“ für den ganzen Fisch, der unter Salz konserviert ist.
Die Fischer nennen „alici“ eher die kleineren Fische und „acciughe“ die größeren.
Sarde oder Sardinen sind derselbe Fisch.
Normalerweise sagt man:
– „sarda“ für frischen Fisch;
– „sardina“ für den in Öl konservierten Fisch.
Alici/Acciughe sind in der Regel kleiner als Sarden/Sardinen.
