Die Pasta mit Lampuga- oder Capone-Soße ist ein sehr schmackhaftes Meeresfrüchtegericht.
Die Lampuga oder Capone wird auch Septemberfisch genannt, da die Herbstmonate die beste Zeit für ihre Fischerei sind.
Es ist ein preiswerter Fisch mit magerem und leicht verdaulichem Fleisch, der sehr geschätzt wird, wenn er geschmort serviert wird.
Ich habe die Lampuga ausgenommen gekauft, wenn möglich, lass sie auch filetieren und entgräten.
Ich habe meine Lampuga geschmort mit Tomaten gekocht.
Ich habe sie aus dem Kochtopf genommen, filetiert und entgräten, um sie dann wieder in die Soße zu geben und eine Art Lampuga- oder Capone-Ragout zuzubereiten.
Die Pasta mit Lampuga- oder Capone-Soße ist ein einzigartiges Gericht, da es die Eigenschaften eines ausgewogenen Essens in einem einzigen Gang vereint.
Lampuga oder Capone
Etymologisch stammt der Begriff Caponata von Capone, der bei den Mahlzeiten der sizilianischen Aristokratie mit süßsaurer Soße serviert wurde.
Die weniger wohlhabenden Klassen, die sich den Fisch nicht leisten konnten, ersetzten den Capone durch Auberginen und gemischtes Gemüse.
So entstand die berühmte Caponata aus Gemüse.
Quelle: Il diamante nel piatto von Anna Martano.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 160 g Vollkorn-Spaghetti
- Lampuga (oder Capone)
- nach Belieben Sellerie
- Grüne Oliven in Salzlake (entkernt)
- nach Belieben Kapern in Salz
- 1 Prise Knoblauchpulver
- 250 ml Tomatensoße (hausgemacht)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Gemischter Pfeffer (mit Mühle)
- nach Belieben Petersilie (gehackt)
- 1 Tropfen Natives Olivenöl extra (roh)
Empfohlene Werkzeuge
- 1 Pfanne mit Deckel
Zubereitung
Ich habe die Lampuga ausgenommen gekauft, wenn möglich, lass sie auch filetieren und entgräten.
Spüle die Lampuga unter fließendem Wasser ab, lass sie abtropfen und tupfe das überschüssige Wasser mit Küchenpapier ab.
Nimm die Lampuga mindestens eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.
Reinige und wasche das Gemüse gründlich:
• Sellerie.
Schneide die Selleriestangen in Stücke.Oliven abgießen und abspülen.
Eine Handvoll Kapern abspülen und ausdrücken, dann mit einem Messer fein hacken.In eine Pfanne geben:
• Knoblauchpulver;
• Sellerie;
und erhitzen.Mit folgendem benetzen:
• die Tomatensoße und Wasser, um den Behälter der Soße auszuspülen.Lege die Lampugafilets in die Pfanne und lasse sie mit Deckel und bei niedriger Hitze 2 Minuten köcheln, dann drehe sie vorsichtig um und koche weitere 2 Minuten.
Würze mit:
• einer Prise Salz;
• einer Prise Pfeffer;
• Kapern;
• Oliven;
und lasse sie mit Deckel und bei niedriger Hitze weitere 2 Minuten köcheln.
Falls du die Lampuga nicht schon filetiert und entgrätet verwendet hast, nimm die Filets vorsichtig heraus und lege sie auf einen Teller, um sie zu filetieren und entgräten, dann zerkleinere die Filets zur gewünschten Größe.
Falls du die Lampuga schon filetiert und entgrätet verwendet hast, zerkleinere die Filets zur gewünschten Größe.Mische die zerkleinerten Filets mit der Soße.
Koche die Pasta, spüle sie unter fließendem Wasser ab und lass sie abtropfen.
In der Zwischenzeit erhitze das Lampuga- oder Capone-Ragout.Gib die Pasta in die Pfanne mit dem Lampuga- oder Capone-Ragout und mische.
Füge bei ausgeschaltetem Herd die Petersilie und einen Tropfen Öl hinzu.Anrichten.
Mahl noch etwas Pfeffer darüber.Deine Pasta mit Lampuga- oder Capone-Soße ist fertig.
Guten Appetit!
Wenn du auch für Kinder kochst, sei besonders vorsichtig.
Verwende gefrorene Fischfilets [zum Beispiel Kabeljau oder Hecht], die sicher ohne Gräten sind.Zum Beispiel:
• leichtes und schnelles Kabeljau-Ragout.
Hinweise
Hyperglykämie, Prädiabetes und Diabetes.
Hier findest du spezielle Rezepte.
Denke daran:
• Beginne die Mahlzeit mit einer großen Portion Gemüse [roh oder gekocht];
• eine ausgewogene Mahlzeit sollte alle Nährstoffe enthalten: Kohlenhydrate, Proteine, Fette & Ballaststoffe;
• bereite sie immer im Einklang mit den Verhältnissen und Kombinationen deines Ernährungsplans zu.
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Danke.
