Zubereitung

• Ausnahmsweise habe ich ein bereits fertiges Pistazienpesto verwendet, das ich in einem Laden mit typischen Produkten gekauft habe. Zutaten: natives Olivenöl extra 51 %, Pistazien 49 %, Salz, Pfeffer; ohne Konservierungs- oder Farbstoffe.

  

• Alternativ kannst du ein Pistazienpesto herstellen, indem du Pistazien und natives Olivenöl extra in etwa gleichem Verhältnis mixst: Für ein gutes Gelingen des Gerichts sollte die Konsistenz des Pestos cremig sein.

• Trenne vorsichtig die Köpfe von den Körpern der Riesengarnelen.

  Spüle die Köpfe unter fließendem Wasser als würdest du kleine Behälter waschen, bis alle Organe und inneren Reste entfernt sind.
  Lass sie in einem Sieb abtropfen.
  Bewahre sie für den Garnelenfond auf.

  Schäle die Riesengarnelen.
  Dann:
  – mit einem scharfen Messer einen Schnitt entlang des Rückens der Garnele machen;
  – mit einem Zahnstocher oder der Messerspitze den schwarzen Faden herausziehen.
  Das gilt für alle Garnelen, von den Riesengarnelen bis zu den kleinen Garnelen, nur dass es bei den kleinen Garnelen schwierig sein kann und manchmal weggelassen wird, wenn es wenig sichtbar ist.

• Spüle die geschälten Riesengarnelen gründlich unter fließendem Wasser.
  Lass sie abtropfen.
  Tupfe das restliche Wasser mit Küchenpapier ab.
  Schneide sie in Stücke.

• In einer Pfanne/Wok die gereinigten Garnelenköpfe hinzufügen und von beiden Seiten anrösten.
  Mit einem Gläschen Weißwein ablöschen.
  Die Garnelenköpfe mit einer Schöpfkelle Wasser begießen.
  Einige Minuten lang verdampfen und eindicken lassen.
  Bei ausgeschaltetem Herd die Garnelenköpfe mit einer Küchenzange herausnehmen, den zurückgehaltenen Fond ausdrücken und eventuell Schalenstücke und Antennen entfernen.

  Den Fond wieder zum Kochen bringen.
  Die Garnelen in die Pfanne geben, umrühren und bei starker Hitze 2-3 Minuten anbraten.
  Eine Prise Salz hinzufügen und den Pfeffer mahlen.

• Koche die Pasta al dente, gieße sie ab und spüle sie schnell unter fließendem Wasser.
  In der Zwischenzeit den Fond und die Garnelen erhitzen.

  Das Pistazienpesto gut umrühren, bis eine homogene Creme entsteht.

  Bei ausgeschaltetem Herd einen Esslöffel Pistazienpesto und die Pasta in die Pfanne mit Fond und Garnelen geben und gut vermengen.
  Fond + Pistazienpesto = cremige Sauce ohne Zugabe von Butter, Milch oder Sahne.

• Anrichten.
  Noch etwas Pfeffer mahlen.

  Deine Pasta mit Pistazienpesto und Garnelen ist fertig.

  Guten Appetit!

  

• Pasta mit Pistazienpesto und Garnelen ist ein vollständiges Gericht, nicht kalorienarm; füge deine Portion Gemüse hinzu, um eine ausgewogene Mahlzeit oder ein einzelnes Gericht zu komponieren, das hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
  Vermeide zusätzliche Fettquellen in derselben Mahlzeit.
  Gelegentlich zu konsumieren, reserviere es für besondere Anlässe.