Zubereitung

• Auf YouTube findest du ein sehr klares Video zur Reinigung von Sepien, in dem detailliert gezeigt wird, wie man den Tintensack entnimmt.

  Kurz gefasst
  Wasche die Sepia unter fließendem Wasser und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
  Entferne die Augen und den Schnabel und ziehe den Grat heraus.
  Spüle erneut.
  Fahre mit dem Entfernen der Eingeweide fort.
  Das Entfernen des Grats hat eine Öffnung im Mantel freigelegt:
  – Schneide die Haut, die den Grat bedeckte, auf, so dass der Hohlraum über den Eingeweiden sichtbar wird;
  – Ziehe die Eingeweide vorsichtig heraus, reiße oder schneide sie mit einem kleinen Messer ab: Eier, Milchblasen und der Tintensack in einem Block, dann separat Leber und Kiemen.
  Die Eier und die Milchblasen sind eine Delikatesse und auch die Leber ist essbar.
  Die Kiemen solltest du wegwerfen.
  Finde den Tintensack und löse ihn vorsichtig ganz heraus, damit sein Inhalt nicht verloren geht; die Wände sind sehr dünn und reißen leicht, halte also ein kleines Glas oder eine Schüssel bereit, falls du den Inhalt schnell auffangen musst.
  Die Sepia häuten: beachte, dass die Haut essbar ist und das Häuten nicht zwingend nötig ist:
  – löse die Haut, indem du sie an einer Seite des Mantels entlang abziehst und dann auf der anderen Seite.

  Die Sepia ist sauber und bereit zum Kochen, ganz oder portioniert.

• Ob frisch oder aufgetaut, nimm die Sepien mindestens eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.
  Spüle sie erneut.
  Tupfe sie mit Küchenpapier trocken.

  Schneide die Sepien in Streifen.

  Erhitze in einer Pfanne eine Prise Knoblauchpulver, ein paar ganze getrocknete rote Chilischoten und einige Petersilienstängel.
  Mit einem Schnapsglas Weißwein ablöschen.

  Gib die Sepien hinzu, inklusive Eiern und Milchblasen, und brate sie bei starker Hitze an.
  Entnimm die Chilischoten und die Petersilienstängel aus der Pfanne.

  Füge ein paar Esslöffel Tomatensauce hinzu.
  Gib Salz dazu und mahle den Pfeffer.

• Koche die Pasta al dente, gieße sie ab und spüle sie kurz unter fließendem Wasser.
  Erwärme derweil die Sepien.

  Gib die Pasta in die Pfanne zu den Sepien und mische alles gut durch.

  Richte an.
  Mahle noch etwas Pfeffer darüber.

  Deine Pasta mit Sepia, leicht ist fertig.

  Guten Appetit.

  

• Der besondere Touch
  Ein wenig Bottarga bestreut und ein Schuss natives Olivenöl extra!

• Die Pasta mit Sepia ist ein komplettes Gericht; ergänze deine Portion mit Gemüse, um eine ausgewogene Mahlzeit oder Hauptspeise zusammenzustellen, die hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.