Die Pasta mit sizilianischem Kohlrabi, bekannt als Cavolo Trunzo di Acireale, ist eine Suppe, die mit der Tradition des Ätna-Gebiets verbunden ist.

Der Cavolo Trunzo gehört zur Familie der Brassicaceae oder Kreuzblütler zusammen mit Brokkoli und Blumenkohl.
Es ist ein typischer Kohlrabi aus der Region Aci – zwischen Acireale und Catania – am Fuße des Ätna und der Name leitet sich von einem Spitznamen ab, mit dem die Einwohner von Catania die Bewohner von Aci verspotten, ähnlich wie: Rübenkopf.
Es ist eine alte Sorte mit einem starken und unverwechselbaren Geschmack.
Es ist klein, von langen Blättern umgeben und der essbare Teil weist typische violette Streifen auf.

Die Produktion erfolgt in zwei Hauptzyklen: im Herbst von Oktober bis Dezember und im Frühling von April bis Juni, wobei die Ernte heute bis zu dreimal im Jahr erfolgen kann.

Es wurde zum Slow Food Presidio, um eine historische Sorte und ihre Verbindung zum Gebiet zu schützen.

Es wird in der typischen Küche des Gebiets verwendet und ist sehr geschätzt für seine Vielseitigkeit: Es wird sowohl roh im Salat als auch gekocht, gedünstet allein oder mit Pasta gegessen.

Heute genießen wir es in der traditionellen Suppe mit sizilianischem Kohlrabi.

sizilianischer Kohlrabi oder Trunzo-Kohl aus Acireale

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 2 Personen
Kochmethoden: Kochen
Küche: Italienisch

Zutaten

120 g Vollkornspaghetti (gebrochen)
Kohl (Rübe)
n.B. Wasser
1 Prise Salz
1 Prise Natron
1 Prise Knoblauchpulver
2 getrocknete rote Chilis (ganz)
100 ml Wasser (200 ml, wenn du eine flüssigere Suppe bevorzugst)
n.B. Tomatensauce (hausgemacht)
1 Prise gemischter Pfefferkörner (mit Mühle)
1 Faden natives Olivenöl extra (roh)

Empfohlene Werkzeuge

Messer
Schneidebrett
1 Kochtopf mit Deckel, vorzugsweise aus Glas

Zubereitung

Entferne die äußeren, zähen und beschädigten Blätter und wähle die inneren, kleinen und zarten Blätter aus.
Schäle die Rüben am Boden des Kohls mit einem Messer und schneide sie in Würfel oder Kuben.
Sammle Blätter und Rüben in einem Sieb und wasche sie gründlich unter fließendem Wasser.
Verwende beim Kochen so wenig Wasser wie möglich, um die wohltuenden Eigenschaften bestmöglich zu erhalten.
Bringe in einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen.
Füge Blätter und Rüben hinzu und eine Prise Natron, damit die Blätter ihre leuchtend grüne Farbe behalten, und lasse sie etwa 15 Minuten kochen.
Hebe die Blätter und Rüben mit einem Schaumlöffel vorsichtig heraus und gib sie in einen Behälter.
Wirf das Kochwasser nicht weg, es wird für das Kochen der Pasta benötigt.
Erhitze in einem Topf eine Prise Knoblauchpulver und ein paar ganze getrocknete rote Chilis.
Dünste mit 100 ml Wasser [200 ml, wenn du eine flüssigere Suppe möchtest].
Lasse ein paar Minuten köcheln, um die Aromen zu verbinden.
Entferne die roten Chilis aus dem Topf.
Füge n.B. Tomatensauce hinzu und mische.
Würze mit Salz und mahle den Pfeffer.
Koche die Pasta al dente im Kochwasser des Kohls, wenn du es aufgehoben hast, gieße sie ab und spüle sie kurz unter fließendem Wasser ab.
In der Zwischenzeit bring den Sud mit dem Kohlrabi wieder zum Kochen.
Gib die Pasta in den Topf mit dem Sud mit dem Kohlrabi und mische.
Richte an.
Mahl den Pfeffer und beträufle mit einem Faden nativem Olivenöl extra.
Deine Pasta mit sizilianischem Kohlrabi ist fertig.
Guten Appetit!
Die Pasta mit sizilianischem Kohlrabi ist ein Hauptgericht – eine Quelle für Kohlenhydrate – vegetarisch, das leicht auszugleichen ist, indem man eine Proteinquelle und Gemüse hinzufügt, um eine ausgewogene Mahlzeit oder ein vollständiges Gericht zu erstellen, das hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.