Die Pasta mit sizilianischem Kohlrabi und Tomate ist ein saisonales Erstgericht, das mit der Tradition des Ätna-Gebiets verbunden ist.
Der sizilianische Kohlrabi ist als cavolo trunzo di Acireale bekannt.
Der cavolo trunzo gehört zur Familie der Brassicaceae bzw. Kreuzblütler, genauso wie Brokkoli und Blumenkohl.
Er ist ein typischer Kohlrabi aus der Gegend von Aci – zwischen Acireale und Catania – an den Hängen des Ätna, und der Name nimmt einen Spitznamen auf, mit dem die Leute aus Catania die Aci-Einwohner necken, sinngemäß: Rübenkopf.
Es handelt sich um eine alte Sorte mit intensivem, unverwechselbarem Geschmack.
Die Knollen sind klein, von langen Blättern umgeben, und das essbare Teil zeigt typische violette Streifen.
Der Anbau erfolgt in zwei Hauptzyklen: im Herbst von Oktober bis Dezember und im Frühling von April bis Juni, wobei heute Ernten bis zu dreimal pro Jahr möglich sind.
Er wurde zum Slow-Food-Presidium erklärt, um eine historische Sorte und ihre Verbindung zum Gebiet zu schützen.
Er wird in der typischen regionalen Küche verwendet und ist wegen seiner Vielseitigkeit sehr geschätzt: man kann ihn roh im Salat essen oder als gedünstetes Gemüse, pur oder zusammen mit Pasta, zubereiten.
Heute genießen wir ihn in der traditionellen Pasta cavoli e pomodoro der sizilianischen Küche.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Herdplatte
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Sizilien
Zutaten
- 160 g Sedani rigati (Vollkorn)
- Kohlrabi (Rübe)
- nach Bedarf Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Natron
- 1 Prise Knoblauchpulver
- 2 g Gewürzmischung für Knoblauch, Öl und Peperoncino
- 100 ml Tomatensauce (hausgemacht)
- 1 Brühwürfel (hausgemachte Gemüsebrühe, optional)
- 1 Prise gemischte Pfefferkörner (mit Mühle)
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (zum Beträufeln)
Empfohlene Utensilien
- Messer
- Schneidebrett
- 1 Pfanne mit Deckel, vorzugsweise aus Glas
Zubereitung
Entferne die äußeren, zähen und beschädigten Blätter und wähle die inneren, kleinen und zarten Blätter aus.
Schäle mit einem Messer die Knollen am Boden des Kohlrabi und schneide sie in Würfel.
Gib Blätter und Knollen in ein Sieb und wasche sie gründlich unter fließendem Wasser.
Beim Blanchieren verwende so wenig Wasser wie möglich, um die wohltuenden Eigenschaften bestmöglich zu erhalten.
In einem Topf bringe gesalzenes Wasser zum Kochen.
Gib Blätter und Knollen sowie eine Prise Natron hinzu, damit die Blätter ihre leuchtend grüne Farbe behalten, und lass sie etwa 15 Minuten kochen.
Nimm Blätter und Knollen mit einer Schaumkelle vorsichtig heraus und gib sie auf einen Teller.
Wirf das Kochwasser nicht weg – du kannst es für das Kochen der Pasta verwenden.
Erhitze in einer Pfanne eine Prise Knoblauchpulver und die Gewürzmischung für Knoblauch, Öl und Peperoncino.
Gib die Tomatensauce hinzu und etwas Wasser zum Ausspülen des Gefäßes.
Füge optional einen Brühwürfel hinzu [optional].
Gib die Blätter und Knollen dazu.
Schmecke mit Salz ab und mahle Pfeffer darüber.
Lass alles ein paar Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.Koche die Pasta al dente im Kochwasser des Kohlrabi, wenn du es aufgehoben hast, gieße sie ab und spüle sie kurz unter fließendem Wasser ab.
Bringe in der Zwischenzeit die Sauce mit dem Kohlrabi wieder zum Kochen.Gib die Pasta in die Pfanne mit der Sauce und mische alles gut durch.
Richte an.
Mahle frischen Pfeffer darüber und beträufle mit einem Schuss extra nativem Olivenöl.Deine Pasta mit sizilianischem Kohlrabi und Tomate ist fertig.
Guten Appetit!
Die Pasta mit sizilianischem Kohlrabi ist ein vegetarisches Erstgericht – eine Quelle von Kohlenhydraten – das sich leicht ausbalancieren lässt, indem man eine Proteinquelle und weiteres Gemüse hinzufügt, so dass man eine ausgewogene Mahlzeit oder ein komplettes Gericht zusammenstellt, das hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Füge der Zubereitung 100–200 ml Wasser hinzu, wenn du eine suppige Brühe wünschst.
Verwende Vollkornpasta, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Womit kann man den sizilianischen Kohlrabi ersetzen?
Du kannst ihn durch Brokkoli, Blumenkohl oder Schwarzkohl ersetzen und dabei die Kochzeiten anpassen.
