Die Pasta mit Tenerumi und langer sizilianischer Zucchini ist ein sommerliches sizilianisches Rezept: eine zarte und leichte Suppe, die nach Heimat und Tradition schmeckt.
Die lange Zucchini
Die lange Zucchini, im Dialekt cucuzza lonca oder longa, ist auch als Schlangenzucchini von Sizilien oder sizilianische Zucchini bekannt.
Sie ist hellgrün und mit einem dünnen Flaum bedeckt.
Sie ist ab Mai erhältlich und wird für die Zubereitung der typischen langen sommerlichen Zucchinisuppe oder lange Zucchini als Minestrone verwendet.
Beim Kauf darauf achten, dass sie nicht zu reif ist, sonst wird sie voller Samen, schwammig und hart.
Die Blätter und Triebe der langen Zucchinipflanze werden Tenerumi genannt und ebenfalls gesammelt und verzehrt, entweder gekocht oder als Suppe.
Was sind Tenerumi?
Die Tenerumi sind die Blätter und Triebe der langen Zucchinipflanze – Schlangenzucchini oder cucuzza longa – hellgrün, weich und mit einem charakteristischen Flaum, der sie leicht erkennbar macht.
In Sizilien sind sie eine echte saisonale Delikatesse
Sie sind von Juni bis Oktober erhältlich, wobei die Saison mit dem Gewächshausanbau verlängert wird.
In Sizilien sind sie weit verbreitet, anderswo leider fast unauffindbar, und eine wahre Köstlichkeit.
Jemand hat sie auf einem Markt in Mailand gesehen, aber wisse vor allem, dass man sie auch auf dem Balkon anbauen kann.
Neugierde und lokale Namen
Auf Italienisch werden die Tenerumi als Tenerezze „übersetzt“.
Jede Region in Sizilien hat ihren eigenen Namen:
Tenerumi, tennarume, tinniruma, tinnirumi in Palermo, Trapani, Ragusa;
taddi, talli, tanni di cucuzza in Messina, Catania, Siracusa, Agrigento, Enna, Caltanissetta;
cime di zucca in einigen Gebieten.
Die Pasta mit Tenerumi und langer Zucchini wird streng mit gebrochenen Spaghetti zubereitet, wie es die sizilianische Tradition vorsieht: Die Pasta wird von Hand gebrochen, wie man es früher tat.
Einfach, aber voller Geschmack, ist dieses Rezept in unserer Küche ein sommerliches Ritual.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 120 g Spaghetti (gebrochen)
- 1 Bund Tenerumi
- Zucchini (lange sizilianische oder Schlangenzucchini)
- nach Bedarf Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Natron
- 2 Stiele Basilikum
- 200 ml Wasser
- 1 Brühwürfel (hausgemachte Gemüsebrühe)
- 2 Esslöffel Tomatensauce (hausgemacht)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfeffer in Körnern (mit Mühle)
- 1 Faden extra natives Olivenöl (roh)
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
- 1 Topf IMCO oder normal
- 1 Pfanne mit Deckel vorzugsweise aus Glas
Zubereitung
Zuerst müssen die Tenerumi sorgfältig ausgewählt und gewaschen werden.
Es passiert, dass sie aufgrund von Wind voller Sand oder Erde sind und diese durch den Flaum der Blätter und Stiele auch nach dem Kochen spürbar bleibt.
Wähle:
– die zartesten Teile der Blätter, indem du die harten und beschädigten entfernst;
– die zartesten Teile der Stiele, indem du die harten und holzigen entfernst;
Entferne die Fäden.
Tauche die ausgewählten Blätter und Stiele in eine Schüssel mit reichlich Wasser für etwa eine halbe Stunde, rühre gelegentlich vorsichtig um.
Spüle die Tenerumi sorgfältig unter fließendem Wasser ab.Wenn die lange Zucchini zu lang ist, kannst du sie teilen und einen Teil kochen, den Rest im Kühlschrank mit den Enden in Frischhaltefolie eingewickelt oder in einem Gefrierbeutel aufbewahren.
Entferne die Enden der langen Zucchini und teile sie in mehrere Teile, um das Entfernen der Schale zu erleichtern.
Wasche sie sorgfältig.
Entferne die Schale mit einem Sparschäler.
Spüle sie unter fließendem Wasser ab.
Schneide sie in dicke Scheiben und dann jede Scheibe in Würfel oder, wenn sie dünn ist, in Ringe.Bringe in einem Topf das notwendige gesalzene Wasser zum Kochen, um die Zucchini und die Tenerumi zu kochen.
Gib die Zucchini und die Tenerumi hinzu, füge eine Prise Natron hinzu – damit das Gemüse eine leuchtend grüne Farbe behält – und rühre um.
Koche etwa 10 Minuten lang.
Mit einem Schaumlöffel übertrage die gekochte Zucchini und die Tenerumi in einen tiefen Teller.
Bewahre das Kochwasser der Zucchini und der Tenerumi für die Zubereitung der Suppe und das Kochen der Pasta auf.In eine Pfanne geben:
– ein paar Stiele Basilikum;
– 200 ml Wasser – vom Kochen der Zucchini und der Tenerumi falls du es aufbewahrt hast;
– einen Gemüsebrühwürfel;
– ein paar Esslöffel Tomatensauce oder, wenn du möchtest, ein in Stücke geschnittener Tomaten;
– eine Prise Salz;
– eine Prise Pfeffer;
und lasse es leicht köcheln.Füge die fein gehackten gekochten Tenerumi und die Zucchini hinzu.
Bei suppenartigen Hauptgerichten, um Blutzuckerspitzen zu vermeiden, ist es ratsam, die Pasta separat zu kochen, sie dann abzuspülen und dem vorbereiteten suppenartigen Gewürz hinzuzufügen; auf diese Weise wird die von der Pasta beim Kochen freigesetzte Stärke entfernt.
Koche die Pasta im Kochwasser der Zucchini und der Tenerumi falls du es aufbewahrt hast, spüle sie unter fließendem Wasser ab und lasse sie abtropfen.
Erhitze das Gewürz und gebe dann die Pasta in die Pfanne und mische mit Tenerumi und Zucchini.
Serviere.
Streue noch etwas Pfeffer darüber und beträufle mit einem Faden extra nativem Olivenöl.Die Pasta mit Tenerumi und langer sizilianischer Zucchini ist fertig.
Guten Appetit!
Wenn du die Hitze nicht verträgst, warte, bis sie lauwarm ist, um sie zu genießen.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Abhängig von der Verfügbarkeit der Zutaten kannst du die Pasta nur mit Tenerumi oder die Pasta nur mit langer Zucchini zubereiten, das Verfahren bleibt gleich.
Verwende Vollkornnudeln, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen.
Koche die Pasta sehr al dente, wenn du sie lauwarm genießen möchtest.
Füge der heißen Suppe gereiften oder halb gereiften Käse in Würfel oder Stücken hinzu [zum Beispiel: caciocavallo ragusano oder provola ragusana].
FAQ (Fragen und Antworten)
Wisse, dass Tenerumi auf dem Balkon angebaut werden können
Wenn du einen Balkon oder einen kleinen Garten hast, kannst du versuchen, eine Pflanze der langen sizilianischen Zucchini anzubauen: Sie wächst gut im Topf, braucht Sonne und regelmäßige Bewässerung und wird dir in wenigen Wochen zarte Blätter und Triebe schenken, die sofort gekocht werden können.
Hier findest du den Link, um die Samen der Lagenaria-Zucchini lang von Sizilien zu kaufen.Müssen die Tenerumi immer vorher gekocht werden?
Ja, es wird empfohlen, sie vorher zu kochen, um den Flaum zu entfernen und die Blätter verdaulicher und weicher zu machen sowie eventuelle Sand- oder Erdrückstände zu beseitigen.
