Ich habe die berühmten Pici mit Aglione, ein typisches Gericht der toskanischen Tradition, in Arezzo probiert.
Besorgt über eine mögliche schwere Verdauung, war ich vom delikaten Geschmack und der Bekömmlichkeit des Aglione begeistert, den ich heute als eine besondere Zutat betrachte.
Natürlich bin ich mit zwei großen Aglione-Knollen, der Mischung für Pici mit Aglione und einer Packung Pici nach Hause zurückgekehrt, um das Rezept für die Sauce mit Aglione in einer leichten Version zu Hause nachzukochen.
Die Pici sind eine lange Pasta, die den Spaghetti ähnelt, aber dicker ist und von Hand mit einem einfachen Teig aus Mehl oder Grieß und Wasser hergestellt wird, ohne Eier.
Der typische Aglione aus der Valdichiana gehört zur Familie der Alliaceae wie der gewöhnliche Knoblauch und die Zwiebel.
Pici mit leichtem Aglione oder Pasta mit leichter Aglione-Sauce: ein einfaches, schmackhaftes und bekömmliches Gericht.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1/2 Zehe Aglione (frisch oder gefroren)
- 2 rote getrocknete Chilischoten (ganz)
- 4 Stängel Petersilie
- nach Belieben Mischung für Pici mit Aglione (Knoblauch, Chili, Salz und Petersilie)
- 50 ml Wasser
- 2 Esslöffel Tomatensauce (hausgemacht)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Mischpfefferkörner (mit Mühle)
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (roh)
- nach Belieben gehackte Petersilie
- 160 g Pici (oder Pasta)
Empfohlene Werkzeuge
- 1 Messer Schälmesser
- 1 Schneidebrett
- 1 Pfanne
Zubereitung
Entferne die äußeren Schichten der Schale, die den Aglione-Kopf umhüllen.
Trenne die Zehen.
Schäle eine Zehe: Schneide die Spitze mit einem scharfen Messer ein und entferne die Schale vorsichtig, um das Fruchtfleisch nicht zu beschädigen.Ich habe den Aglione verwendet, den ich zuvor gereinigt und eingefroren hatte.
Für das detaillierte Schritt-für-Schritt-Verfahren kannst du das vollständige Tutorial lesen, indem du auf den folgenden Link klickst: Aglione im Kühlschrank oder Gefrierfach aufbewahren.
Es ist nicht notwendig, ihn aufzutauen.Der Aglione sollte nicht gebraten, sondern sanft mit etwas Wasser gedünstet werden.
In einer Pfanne erhitze 1/2 Zehe Aglione – frisch oder gefroren – ein paar rote getrocknete Chilischoten und einige Stängel Petersilie.
Ich habe auch etwas von der Mischung für Pici mit Aglione hinzugefügt – Zutaten: Knoblauch, Chili, Salz und Petersilie.Füge 50 ml Wasser hinzu und lasse es sanft köcheln.
Entferne die roten Chilischoten und die Petersilienstängel aus der Pfanne.
Füge ein paar Esslöffel Tomatensauce hinzu.
Würze mit Salz und mahle den Pfeffer.
Lasse es so lange köcheln, bis die Sauce gut gemischt und aromatisch ist.Bei ausgeschaltetem Herd, mit einem Schuss extra nativem Olivenöl beträufeln und gehackte Petersilie hinzufügen.
Deine leichte Aglione-Sauce ist fertig.
Guten Appetit!
Koche die Pici – oder die Pasta – spüle sie unter fließendem Wasser ab und lasse sie abtropfen.
In der Zwischenzeit erwärme leicht die leichte Aglione-Sauce – das Öl sollte nicht kochen.
Gib die Pasta in die Pfanne mit der leichten Aglione-Sauce und mische alles.Richte an.
Mahle noch etwas Pfeffer.Deine Pici mit leichtem Aglione sind bereit.
Guten Appetit!
Die leichte Aglione-Sauce ist nicht nur ein schmackhaftes und unwiderstehliches Gewürz für Pasta, sondern eignet sich auch hervorragend zum Würzen von Hülsenfrüchten, Fleisch oder Fisch.
Leichte Aglione-Sauce in Würfeln
Verwende Eiswürfelformen um gebrauchsfertige Würfel der leichten Aglione-Sauce zu erhalten:
püriere die Sauce und verteile sie in den Eiswürfelformen und bewahre sie im Gefrierfach auf.
Leichte Aglione-Sauce immer in ausreichender Menge zur Verfügung, um Farbe zu verleihen und Geschmack zu geben!
Variationen
Alternativ kannst du statt Aglione 2-3 Zehen normalen Knoblauch verwenden, die vom Keim befreit sind.
Du kannst die Pici durch Spaghetti oder Vollkornspaghetti ersetzen.
