HeuteKichererbsen- und Schwarzkohlsuppeheiß und dampfend mitPizzoccheri.
Inspiriert von der berühmtentoscana Ribollitahabe ich Kichererbsen anstelle von Bohnen verwendet.
Ich habe Karotten und Kartoffelnvermieden, um einen niedrigen glykämischen Indexzu erreichen.
Die Pizzoccherisind eine Pasta aus Buchweizenmehl und haben einen glykämischen Index wie Vollkornreis, also GI 50.
Du kannst sie durch Pasta, Reis oder andere vorzugsweise Vollkorngetreide ersetzen.
Was die Kichererbsen betrifft, bereite ich mehrere Portionen vor, um einen kleinen und praktischen Vorrat im Gefrierschrank zu haben: Kichererbsen kochen [Grundrezept] im Schnellkochtopf.
So brauchst du nur eine Portion aufzutauen und in wenigen Minuten ist die Pasta fertig, ohne Konserven zu verwenden.
Andernfalls denke daran, dass getrocknete Kichererbsen eingeweicht werden müssen [12-24 Stunden].
Wenn du Zweifel an den zu bereitenden Mengen hast, habe ich die Gewichtsunterschiede von rohen zu gekochten Hülsenfrüchten notiert: Kichererbsengewicht roh und gekocht.
Was die Zubereitungszeitbetrifft, beachte:
• 12-24 Stunden Einweichzeit;
• 40 Minuten für das Kochen der Kichererbsen.
Wenn du bereits gekochte Kichererbsen verwendest, berechne nur die Kochzeit für den Schwarzkohl und die Pizzoccheri [Pasta oder Reis].
Um bei suppenartigen Hauptgerichten Blutzuckerspitzen zu vermeiden, ist es ratsam, die Pasta separat zu kochen, sie dann abzuspülen und dem vorbereiteten suppenartigen Gewürz hinzuzufügen; auf diese Weise wird die von der Pasta im Kochwasser freigesetzte Stärke entfernt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- vorgekochte Kichererbsen (für 2 Personen)
- Blätter Schwarzkohl (5-6 große äußere)
- 1 Prise Natriumbikarbonat
- 1 Prise Knoblauchpulver (optional)
- 1 Gemüsebrühwürfel (selbstgemacht)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfeffer in Körnern (mit Mühle)
- 160 g Pizzoccheri
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (roh)
- 1 Prise rote Chilies (grob gehackt)
Zubereitung
Bereite die Kichererbsen nach dem Verfahren in Kichererbsen kochen [Grundrezept] im Schnellkochtopfzu oder, wenn du sie bereits im Gefrierschrank hast, taue eine doppelte Portion auf.
Wähle die Blätter des Schwarzkohls aus: 5-6 große äußere.
Wasche sie gründlich.
Entferne den mittleren Strunk.In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
Füge die Blätter des Schwarzkohls ohne den mittleren Strunk und eine Prise Natriumbikarbonat hinzu, damit sie eine leuchtend grüne Farbe behalten, und lasse sie 10 Minuten kochen.
Entnimm die gekochten Schwarzkohlblätter mit einer Zange und gib sie in den Topf mit den Kichererbsen.
Bewahre das Kochwasser des Schwarzkohls auf, um die Pizzoccheri [Pasta oder Reis] zu kochen.
In einem Topf gib:
• den Knoblauch [optional];
• die Kichererbsen;
• die gekochten Schwarzkohlblätter;
• einen Gemüsebrühwürfel [optional];
• ein paar Schöpflöffel des Schwarzkohl-Kochwassers, wenn du es aufbewahrt hast, oder 200 ml Wasser;
bringe es zum Kochen und lasse es einige Minuten köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.Füge Salz hinzu und mahle den Pfeffer.
Koche die Pizzoccheri [Pasta oder Reis] im Schwarzkohl-Kochwasser, wenn du es aufbewahrt hast, spüle sie unter fließendem Wasser ab und gieße sie ab.
In der Zwischenzeit erhitze die Kichererbsen- und Schwarzkohlsuppe.
Gib die Pizzoccheri [Pasta oder Reis] in den Topf mit der Kichererbsen- und Schwarzkohlsuppe und mische, dabei die Blätter zerteilen.
Bei ausgeschaltetem Herd einen Schuss rohes Öl hinzufügen.Anrichten.
Füge eine Prise grob gehackten roten Pfeffer hinzu, wenn du magst.
Deine Pizzoccheri in Kichererbsen- und Schwarzkohlsuppe sind fertig.
Guten Appetit!
… um die Kichererbsen durch andere Hülsenfrüchte zu ersetzen [blättere durch die Sammlung: wie man Hülsenfrüchte bekömmlich und leicht kocht]:
• Bohnensuppe mit Schwarzkohl;
• Favabohnen-Suppe mit Schwarzkohl;
• Linsensuppe mit Schwarzkohl;
• Erbsensuppe mit Schwarzkohl;
• gemischte Hülsenfrüchtesuppe mit Schwarzkohl.Die Kombination mit Pasta, Reis oder anderen Getreidesorten ermöglicht eine bessere Aufnahme der Proteine der Hülsenfrüchte.
Die in diesen Gerichten enthaltenen Getreidesorten kompensieren nämlich die in den Hülsenfrüchten fehlenden Aminosäuren, wodurch ein vollständiges Aminosäurenprofil entsteht.
Wähle GetreidevorzugsweiseVollkorn.
Um mehr zu erfahren: wie man Hülsenfrüchte in der Ernährung kombiniert.
Hinweise
Hyperglykämie, Prädiabetes und Diabetes.
Hier findest du spezielle Rezepte.
Merke:
• Beginne die Mahlzeit mit einer großzügigen Portion Gemüse [roh oder gekocht];
• eine ausgewogene Mahlzeit sollte alle Nährstoffe enthalten: Kohlenhydrate, Proteine, Fette & Ballaststoffe;
• bereite es immer unter Berücksichtigung der Proportionen und der Kombinationen von Lebensmitteln in deinem Ernährungsplanzu.
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KEIN KOPIEREN UND EINZUFÜGEN VON INHALTEN AUS DEM BLOG im Allgemeinen und insbesondere auf sozialen Profilen und Gruppen [Fotos, Zutaten, Verfahren – NICHT EINMAL IN FORM EINES ZUSAMMENFASSUNG]: Es ist korrekt, eigene Fotos der zubereiteten Rezepte zu teilen und die Quelle anzugeben, indem man den Blog verlinkt, auf dem das vollständige Rezept gelesen werden kann.
AUS URHEBERRECHTSGRÜNDEN UND AUCH AUFGRUND DER VIELEN ARBEIT, DIE HINTER ALLEM STEHT.
Danke.
