Zubereitung

• Bereite den Teig nach dem Verfahren für denVollkornteig für ragusische Scacce vor.

  

• Kaufe das Truthahnfleisch in deiner vertrauenswürdigen Metzgerei, bereits gehäutet und entfettet.
  
  Schneide das entbeinte, gehäutete und entfettete Truthahnfleisch in Würfel.

  Gib das Fleisch in eine Schüssel und würze es mit:
  • Salz;
  • Pfeffer;
  • gehackte Petersilie;
  • einem Schuss Öl;
  und vermische.

  Verschließe die Schüssel mit Frischhaltefolie, stelle sie in den Kühlschrank und lasse das Fleisch einige Stunden ziehen [auch über Nacht].

• Knete den Teig von Hand, um ihm wieder Elastizität zu verleihen, und teile ihn in kleine Teiglinge.

  Für jede Impanata benötigst du2 Teiglinge:
  – einen Teigling von 120 g für denBoden;
  – einen Teigling von 70 g für dieAbdeckung;
  [danke anGiovannella, die Mutter meiner FreundinSara, für den Tipp bezüglich der Teiglingsgewichte].

• Hilf dir mit demGrieß und einem gutenNudelholz.
  Der Vollkornteig ist empfindlicher zu handhaben als der klassische Teig.
  Rolle die Teiglinge mit dem Nudelholz aus und forme2 Scheiben:
  – aus dem 120 g Teigling eine Scheibe mit etwas größerem Durchmesser für denBoden;
  – aus dem 70 g Teigling eine Scheibe mit etwas kleinerem Durchmesser für dieAbdeckung;
  mit einer Dicke von etwa 0,3-0,4 cm.

  Alternativ zur Gewichtsbestimmung der Teiglinge oder falls du Impanaten in unterschiedlichen Größen möchtest, rolle die Teiglinge aus und schneide eine Scheibe in etwas größerer und eine in etwas kleinerer Größe, indem du dich mit Schüsseln, Tellern, Deckeln oder Ausstechern hilfst.

  Hilf dir, indem du nach und nach eine Prise Grieß auf die Arbeitsfläche und auf die Teigscheibe gibst, während du sie ausrollst.
  Es ist ein abwechselndesMehlen,Ausrollen,Mehlen,Ausrollen,Drehen und so weiter.

• Verteile das Fleisch auf demBoden und lasse die Ränder frei.
  Decke mit derAbdeckung ab und verschließe die Ränder mit den Fingern.
  Rolle den Rand auf sich selbst, um die charakteristischerieficu zu erhalten, oder schließe einfach wie bei einem Calzone.
  Stich die Impanata mit der Gabel an mehreren Stellen ein.
  ^{[Schritt-für-Schritt-Bilder sind für jede Art von Füllung gültig].}
  * der Oma-Trick: Wenn du Impanaten mit unterschiedlichen Füllungen gemacht hast, steche sie mit der Gabel ein und zeichne die Initialen der Füllung ein Beispiel: T für Truthahn, P für Huhn oder A für Lamm.

• Lege ein Backblech mit einem Backpapier aus und lege die Fleisch-Impanaten darauf.

• Ich habe den Ofen wie folgt eingestellt:
  • Temperatur 180° Umluftmodus;
  • Temperatur 200° statisch.
  Temperatur und Zeiten können je nach Ofen und Größe der Scacce variieren.
  • Heize den Ofen gut vor.
  • Backe ca. 1 Stunde im Umluftofen und überprüfe den Garprozess.

  Sollten die Fleisch-Impanaten zu intensiv gefärbt werden – um zu vermeiden, dass das Äußere verbrannt wird und sicherzustellen, dass das Fleisch innen gekocht ist – senke nach 40-50 Minuten die Ofentemperatur und setze das Backen bis zum Ende der Stunde fort.

  Wenn du ein weniger rustikales Aussehen möchtest, bestreiche die Oberfläche der Impanaten mit einem Schuss rohem Öl.

  Deineragusischen Fleisch-Impanaten sind fertig.

  Sie sind sowohl warm als auch kalt hervorragend, aber ich empfehle, sie leicht abkühlen zu lassen.

  Guten Appetit!

  
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• • Ragusische Scaccia: Vollkornteig, Arten, Geschmäcker.