Zubereitung

• Gefüllt mit Blumenkohl oder Brokkoli – in der Regel violetter Blumenkohl oder sizilianischer Blumenkohl, also violetter Brokkoli oder auch sizilianischer Brokkoli.

  Schneide den Blumenkohl oder Brokkoli in Röschen und ritze die Stängel der Röschen leicht mit einem Messer ein.
  Gib die Röschen in ein Sieb und wasche sie gründlich unter fließendem Wasser.
  * für eine gründlichere Reinigung, lege die Röschen in Wasser mit etwas Backpulver für mindestens 20 Minuten ein.

  In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
  Füge die Blumenkohl- oder Brokkoliröschen und eine Prise Backpulver hinzu und blanchiere sie, indem du sie nur wenige Minuten kochst.
  Mit einem Schaumlöffel die Röschen vorsichtig herausnehmen und in einen Behälter geben.

  Lass sie abkühlen und schneide dann die Röschen in Stücke.
  Würze mit einer Prise Salz und mahle den Pfeffer darüber.
  Nach Geschmack kannst du zur Füllung hinzufügen: schwarze Oliven und getrocknete Tomaten, ragusanischen Provola oder Primo Sale Käse in Stücken, vorzugsweise fettfreie Wurst, Rosinen [nicht empfohlen bei Hyperglykämie], Walnüsse.
  Füge einen Faden Olivenöl extra vergine hinzu und vermische alles.

• Für den Teig für ragusische Scacce ohne Hefe, folge den Anweisungen im nächsten Abschnitt: Teig für ragusische Scacce mit Hefe, aber
  – füge keine Hefe hinzu;
  – füge eine Prise Backpulver hinzu.

  Knete und lasse den Teig bei Zimmertemperatur etwa eine Stunde ruhen.

  Nach dieser Zeit ist dein hefefreier Teig bereit zum Verwenden.

• Erwärme das Wasser – es sollte lauwarm, nicht heiß sein – und löse die Hefe im lauwarmen Wasser auf.

  Gib in die Schüssel der Knetmaschine den Grieß oder den Vollkorngrieß und das Öl und starte die Knetmaschine mit Geschwindigkeit 1.
  Setze das Kneten bei Geschwindigkeit 2 für etwa 10 Minuten fort:
  – indem du nach und nach das Wasser hinzufügst, in dem du die Hefe aufgelöst hast;
  – indem du das Salz in der Mitte der Knetzeit hinzufügst, um direkten Kontakt mit der Hefe zu vermeiden;
  bis du einen elastischen und festen Teig erhältst.

  Übertrage den Teig auf eine Arbeitsfläche und bearbeite ihn kurz von Hand, um einen Teigball zu formen.

  Bestreue den Boden einer Schüssel mit etwas Grieß und lege den Teigball hinein.
  Verschließe die Schüssel mit einem Deckel oder wickle sie mit Frischhaltefolie ein.
  Stelle sie an einen kühlen und dunklen Ort.

  4 Stunden nach dem Teig
  Stülpe den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche mit etwas Grieß.
  Bearbeite ihn einige Minuten von Hand und forme ihn wieder zu einem Teigball.
  Legen ihn erneut in die Schüssel, verschließe sie und stelle sie wieder an den gleichen Ort.

  24 Stunden nach dem Teig
  * nach 24 Stunden sollte der Teig verdoppelt oder fast verdoppelt sein;
  die Gärung wird von verschiedenen Faktoren wie Mehl, Hefe und Umweltbedingungen beeinflusst.

• Stülpe den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche mit etwas Grieß.
  Bearbeite ihn einige Minuten von Hand, um ihm wieder Elastizität zu verleihen.

  

• Teile den Teig in 4 Teigbälle oder in Teigbälle von etwa 120-150 g je nach der gewünschten Größe deiner Scacce.

  Lege ein Backblech mit einem Blatt Backpapier aus, auf dem du die Scacce platzierst.

  Rolle jeden Teigball mit dem Nudelholz aus, wobei du dich mit etwas Grieß hilfst, bis du eine Teigscheibe mit einer Dicke von etwa 0,3-0,4 cm erhältst.

  Es ist ein Wechsel von mehlen, ausrollen, mehlen, ausrollen, drehen und so weiter.

  * für eine regelmäßige Form, schneide die Scheibe mit einer Schüssel oder einem Teller, einem Deckel oder einem Ausstecher aus.

• Verteile die Gemüsefüllung auf einer Hälfte der Scheibe, wobei du die Ränder frei lässt.
  Abbucca bedeutet, die leere Scheibenhälfte über die gefüllte Scheibenhälfte zu klappen, sodass ein Calzone entsteht.
  Verschließe die Ränder mit den Fingern.
  Rolle den Rand auf sich selbst auf, um das charakteristische rieficu zu erhalten, oder verschließe es einfach wie ein Calzone.

  Steche die scaccia an mehreren Stellen mit einer Gabel ein.
  * Omas Trick: Wenn du Scacce mit verschiedenen Füllungen gemacht hast, stich sie mit der Gabel ein und zeichne die Anfangsbuchstaben der Füllung, z.B.: C für Blumenkohl oder B für Brokkoli.

• [Schritt-für-Schritt-Bilder, die für jede Art von Füllung gelten].

  Leg sie auf das Backblech.

• Stelle den Ofen wie folgt ein:
  – Temperatur 180°C;
  – Umluftmodus.

  Heize gut vor.
  Backe 45 Minuten und prüfe die Garzeit.
  * Zeiten und Temperaturen können je nach Ofen und Scacce-Größe variieren.

  Wenn du ein weniger rustikales Aussehen wünschst, bürste die Oberfläche der Scacce mit einem Faden rohem Olivenöl extra vergine.

• Deine ragusischen Scacce mit Blumenkohl oder Brokkoli sind fertig.

  Sie sind sowohl heiß als auch kalt hervorragend, aber ich empfehle, zu warten, bis sie lauwarm sind.

  Guten Appetit!

  
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• Wenn die Füllung auch Käse oder vorzugsweise fettfreie Wurst beinhaltet, ist die Scaccia mit Blumenkohl oder Brokkoli ein vollständiges Gericht, füge deine Portion Gemüse hinzu, um ein ausgewogenes Gericht oder ein einzigartiges Gericht zu vervollständigen, das hilft, den Blutzucker stabil zu halten.

• Du kannst die vollständige Sammlung einsehen, indem du auf den folgenden Link klickst: ragusische Scaccia: Teig, Typen, Geschmäcker.