Heute bereiten wir die ragusischen Scacce mit Petersilie und Tomate zu.
Die ragusische Scaccia ist ein Gericht der gastronomischen Tradition der Provinz Ragusa, auf Sizilien.
Die ragusische Scaccia mit Petersilie und Tomate ist eine besonders schmackhafte und köstliche Version der typischen ragusischen Zubereitung.
Fuogghi fuogghi wird der Teigblatt sehr dünn mit dem Nudelholz ausgerollt, gefüllt und entweder gerollt oder über sich selbst gefaltet.
Sie ist gefüllt mit Petersilie, in Stücke geschnittenen Kirschtomaten, Zwiebeln und ragusischem Käse.
Der traditionelle Teig für ragusische Scacce wird mit Hartweizengrießmehl zubereitet.
Der Grieß hat in der Regel einen guten glykämischen Index.
Der Vollkorn-Grieß – reich an Ballaststoffen – bleibt die empfohlene Wahl für diejenigen, die einen Teig mit niedrigem glykämischen Index wünschen.
Hervorragend sind die Grießsorten aus alten Getreidesorten: Maiorca, Perciasacchi, Russello, Senatore Cappelli, Tumminia.
Um das Thema zu vertiefen, klicke auf den folgenden Link: Vollkorn-Grieß und -Mehle glykämischer Index Typ 2 Diabetes.
Mit oder ohne Hefe.
Ich empfehle die Verwendung einer Knetmaschine, obwohl es auch von Hand bearbeitet werden kann.
Die ragusische Scaccia ist eine Zubereitung, die etwas Geschick erfordert, aber nicht entmutigen: die Scacce müssen nicht perfekt sein, um gut zu schmecken!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Sizilien
Zutaten
Der Vollkornteig ist etwas empfindlicher zu handhaben und auszurollen.
– wenn du Anfänger bist;
– wenn du von Hand knetest;
ich empfehle die Verwendung von Hartweizengrießmehl.
- 500 g Hartweizengrießmehl (oder Vollkorn)
- 300 ml Wasser (leicht sprudelnd)
- 1 g Trockenhefe (Mastro Fornaio PANEANGELI)
- 5 ml extra natives Olivenöl
- 5 g Salz
- nach Bedarf Grieß (zum Ausrollen des Teigs)
- 1/2 Zwiebel
- nach Bedarf Kirschtomaten (Kirschtomaten oder Datteltomaten)
- nach Bedarf Basilikum
- 1 Bund Petersilie
- Käse (Ragusische Provola oder Primo Sale Käse)
- 50 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise getrocknete rote Chilischote (groß gehackt)
- 1 Spritzer extra natives Olivenöl (roh)
Als Alternative zu dem Gramm Trockenhefe kannst du verwenden:
– 3 g frische Hefe;
– 4 g getrockneten Sauerteig.
Du kannst deinen Teig für ragusische Scacce ohne Hefe zubereiten und die Zubereitungszeit verkürzen:
– keine Hefe hinzufügen;
– eine Prise Natron hinzufügen.
Empfohlene Werkzeuge
Ich empfehle die Verwendung einer Knetmaschine, obwohl es auch von Hand bearbeitet werden kann.
- Messer
- Schneidebrett
- Küchenwaage digital
- Knetmaschine und Haken
- Schüssel für das Gehen mit Deckel
- Schneidebrett Teigbrett
- Nudelholz
- Backblech 25×29 cm
- Backpapier
Zubereitung
Die ragusische Scaccia mit Petersilie und Tomate ist gefüllt mit Petersilie, in Stücke geschnittenen Kirschtomaten, Zwiebeln und ragusischem Käse.
Zwiebel
Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.Kirschtomaten
Tomaten gründlich waschen.
Den Stielansatz entfernen, falls gewünscht.
Jede Frucht vertikal in vier Viertel schneiden.Basilikum
Basilikumblätter auswählen und waschen.
In einem Abtropfsieb abtropfen lassen.
Mit Küchenpapier vorsichtig abtupfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.Petersilie
natürlich reichlich!
Petersilienzweige auswählen und waschen.
In einem Abtropfsieb abtropfen lassen.
Mit Küchenpapier vorsichtig abtupfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Groß hacken mit einem Messer.Käse
Die ragusische Provola oder den Primo Sale Käse in Stücke schneiden.Rustikales Sauce
In einer Pfanne:
– Zwiebel hinzugeben und für ein paar Sekunden anschwitzen lassen;
– mit wenigen ml Wasser dünsten;
– Tomaten dazugeben, Basilikum hinzufügen und etwa 5 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen;
– Salz und grob gehackte getrocknete rote Chilischote hinzufügen.Warte, bis die rustikale Sauce kalt ist.
Zur kalten rustikalen Sauce hinzufügen:
– die gehackte Petersilie;
– den Käse in Stücke;
einen Spritzer Öl und mischen.Für den Teig für ragusische Scacce ohne Hefe, folge den Anweisungen im nächsten Abschnitt: Teig für ragusische Scacce mit Hefe, aber
– keine Hefe hinzufügen;
– eine Prise Natron hinzufügen.Knete und lasse den Teig etwa eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
Nach dieser Zeit wird dein Teig ohne Hefe bereit sein zu verwenden.
Wasser erhitzen – es sollte warm, nicht heiß sein – und die Hefe im warmen Wasser auflösen.
In die Schüssel der Knetmaschine geben: den Grieß oder den Vollkorn-Grieß und das Olivenöl, und die Knetmaschine auf Geschwindigkeit 1 starten.
Die Bearbeitung etwa 10 Minuten bei Geschwindigkeit 2 fortsetzen:
– das Wasser, in dem du die Hefe aufgelöst hast, nach und nach hinzufügen;
– das Salz in der Mitte der Bearbeitung hinzufügen, um den direkten Kontakt mit der Hefe zu vermeiden;
bis du einen elastischen und festen Teig erhältst.Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und kurz von Hand zu einem Laib formen.
Den Boden einer Schüssel mit etwas Grieß bestreuen und den Laib hineinlegen.
Die Schüssel mit einem Deckel verschließen oder mit Frischhaltefolie einwickeln.
In einem kühlen und dunklen Ort aufbewahren.nach 4 Stunden
Den Teig auf eine leicht mit Grieß bestreute Arbeitsfläche stürzen.
Einige Minuten von Hand bearbeiten und erneut zu einem Laib formen.
Erneut in die Schüssel legen, verschließen und am gleichen Ort aufbewahren.nach 24 Stunden
* nach 24 Stunden sollte der Teig verdoppelt oder fast verdoppelt sein;
die Gärung wird von verschiedenen Faktoren beeinflusst, wie Mehl, Hefe und Umweltbedingungen.Den gegangenen Teig auf eine leicht mit Grieß bestreute Arbeitsfläche stürzen.
Einige Minuten von Hand bearbeiten, um ihm wieder Elastizität zu verleihen.
Den Teig in Laibe teilen, von 4 bis 8 je nach gewünschter Größe deiner Scacce.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, um die Scacce darin zu platzieren.
Jeden Laib mit dem Nudelholz ausrollen, mit etwas Grieß, um ein möglichst dünnes rundes oder rechteckiges Teigblatt zu erhalten.
Der Vollkornteig ist empfindlicher zu handhaben als der klassische Teig.
Es ist ein Abwechseln von Mehlen, Ausrollen, Mehlen, Ausrollen, Drehen und so weiter.
Es braucht Geschicklichkeit, keine Perfektion, und mach dir keine Sorgen, wenn das Teigblatt einige Risse aufweist.Reichlich Füllung verteilen, dabei die Ränder freilassen.
Die beiden Seiten des Teigblatts zur Mitte hin zusammenklappen.Noch mehr Füllung verteilen.
Von oben zur Mitte hin klappen.
Erneut klappen, um die Scaccia zu schließen.Die Scaccia an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen.
[Schritt-für-Schritt-Bilder für jede Art von Füllung gültig].
Auf dem Backblech anordnen.
Wenn du Schwierigkeiten hast, das Teigblatt auszurollen, kannst du die Nudelmaschine – Nonna Papera – verwenden, um dünne und gleichmäßige Streifen zu erhalten, die gefüllt und aufgerollt werden können, um kleine Scacce zuzubereiten:
– den Teig in kleinere Laibe teilen;
– den Laib mit den Händen flach drücken;
– den Laib bei 1 durchlassen;
– das Teigblatt falten und das gefaltete Teigblatt bei 1 durchlassen;
– schließlich das Teigblatt bei 6 durchlassen.
Den Ofen wie folgt einstellen:
– maximale Temperatur [220°];
– Umluftmodus.Gut vorheizen.
20 Minuten backen und den Gargrad überprüfen.
* Zeiten und Temperaturen können je nach Backofen und Größe der Scacce variieren.
Im größeren und leistungsstärkeren Ofen meiner Mutter reichen 20 Minuten, in meinem brauche ich 30.Deine ragusischen Scacce mit Petersilie und Tomate sind fertig.
Sowohl warm als auch kalt hervorragend, aber ich empfehle, zu warten, bis sie lauwarm sind.
Guten Appetit!
Du kannst die vollständige Sammlung einsehen, indem du auf den folgenden Link klickst: Ragusische Scaccia: Teig, Arten, Geschmäcker.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Glutenfreie Alternative
Für einen Teig für ragusische Scacce ohne Gluten kannst du glutenfreies Brotmehl verwenden.
Der Teig wird natürlich weniger elastisch sein.
Wenn du aus einer anderen Region kommst und die ragusische Provola oder den Primo Sale Käse nicht finden kannst, kannst du einen anderen Käsesorte mit faseriger Struktur verwenden.
Laktosefreie Alternative
Verwende einen laktosefreien Käsesorte mit faseriger Struktur oder lasse ihn ganz weg.
Vegane Alternative
Verwende einen veganen Käse oder lasse ihn ganz weg.
Wenn Teig übrig bleibt:
– du kannst ihn verwenden, um köstliche Fladenbrote oder Vollkornfladenbrote zuzubereiten;
– du kannst ihn einfrieren, indem du den Laib mit Frischhaltefolie einwickelst; am Abend vor dem Gebrauch im Kühlschrank auftauen lassen und dann ein paar Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bevor du ihn ausrollst.
Wenn sie übrig bleiben, sind sie auch am nächsten Tag hervorragend!
Die Scacce lassen sich aufbewahren:
– bei Raumtemperatur für 1 Tag;
– im Kühlschrank für 2-3 Tage;
– im Gefrierschrank für 2-3 Monate.
Briefe sie kurz im Ofen auf, um sie wieder frisch zu machen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich andere Mehle verwenden?
Denk daran, dass der Teig immer elastisch und fest sein muss.
Du könntest das charakteristische Ergebnis der ragusischen Scaccia nicht erreichen.Warum sprudelndes Wasser im Teig?
Das sprudelnde Wasser soll den Teig leichter und weicher machen.
Du kannst jedoch auch ruhig natürliches Wasser verwenden.Aus ernährungsphysiologischer Sicht
Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist die ragusische Scaccia mit Petersilie und Tomate und mit Käse einer Pizza Margherita ähnlich, hat aber in der Regel einen günstigeren glykämischen Index.
Füge deine Portion Gemüse hinzu, um eine ausgewogene Mahlzeit oder ein einzelnes Gericht zu komponieren, das hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
