Zubereitung

• Die ragusische Scaccia mit Ricotta ist mit Kuhmilch-Ricotta gefüllt und es gibt zahlreiche Varianten.

  Ricotta
  Es wird empfohlen, 1-2 Tage alten Ricotta zu verwenden, der weniger feucht ist und gut abtropfen zu lassen, bevor er gewürzt wird.

  

• Zwiebel
  Schäle die Zwiebel und schneide sie fein.
  In einer Pfanne:
  – gib die Zwiebel hinzu und lasse sie für ein paar Sekunden weich werden;
  – dünste mit wenigen ml Wasser.

  Frische Bohnen
  Entferne die frischen Bohnen aus der Schote.
  Wasche sie unter fließendem Wasser.
  Blanchiere sie kurz in kochendem Wasser.

  Frische oder tiefgekühlte Erbsen
  Blanchiere sie kurz in kochendem Wasser.

  Petersilie
  Wähle und wasche die Petersilienzweige.
  Lasse sie in einem Abtropfsieb abtropfen.
  Tupfe vorsichtig mit Küchenpapier ab, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
  Hacke grob mit einem Messer.

  Wurst
  Steche die Wursthaut an mehreren Stellen mit einer Gabel ein.
  Wenn du möchtest, kannst du sie ganz entfernen, indem du den Inhalt herausdrückst.
  Lege die Wurst in einen Topf.
  Gieße ein Glas Rotwein in den Topf und füge Wasser hinzu, bis die Wurst bedeckt ist.
  Bedecke den Topf vorzugsweise mit einem gläsernen Deckel und bringe ihn zum Kochen.
  Lasse es bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten kochen und achte darauf, dass Wasser und Schaum nicht aus dem Topf überlaufen.
  Nimm die gebräunte und entfettete Wurst heraus, lege sie auf einen Teller und schneide sie in Stücke oder brösel sie auf.

• Ricotta und…
  Gib den gut abgetropften Ricotta in eine Schüssel, würze mit:
  – einer Prise Salz;
  – einer Prise Pfeffer;
  und verarbeite ihn grob mit einer Gabel.

• Für den Teig für ragusische Scacce ohne Hefe, folge den Anweisungen im nächsten Abschnitt:Teig für ragusische Scacce mit Hefe, aber
  – füge keine Hefe hinzu;
  – füge eine Prise Natron hinzu.

  Knete und lasse den Teig etwa eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen.

  Nach dieser Zeit ist dein Teig ohne Hefe bereit, verwendet zu werden.

• Erhitze das Wasser – es sollte lauwarm, nicht heiß sein – und löse die Hefe im lauwarmen Wasser auf.

  Gib in die Schüssel der Knetmaschine den Grieß oder den Vollkorn-Grieß und das Öl und stelle die Knetmaschine auf Geschwindigkeit 1 ein.
  Setze das Kneten bei Geschwindigkeit 2 für etwa 10 Minuten fort:
  – indem du nach und nach das Wasser hinzufügst, in dem du die Hefe aufgelöst hast;
  – indem du das Salz in der Mitte des Knetvorgangs hinzufügst, um direkten Kontakt mit der Hefe zu vermeiden;
  bis ein elastischer und fester Teig entsteht.

  Lege den Teig auf eine Arbeitsfläche und knete ihn kurz mit der Hand zu einem Laib.

  Bestreue den Boden einer Schüssel mit etwas Grieß und lege den Laib hinein.
  Verschließe die Schüssel mit einem Deckel oder wickle sie in Frischhaltefolie.
  Stelle sie an einen kühlen und dunklen Ort.

  nach 4 Stunden
  Stürze den Teig auf eine leicht mit Grieß bestäubte Arbeitsfläche.
  Knete ihn einige Minuten von Hand und forme ihn erneut zu einem Laib.
  Lege ihn erneut in die Schüssel, verschließe sie und stelle sie an denselben Ort.

  nach 24 Stunden
  * nach 24 Stunden sollte der Teig verdoppelt oder fast verdoppelt sein;
  die Hefe wird durch verschiedene Faktoren wie Mehl, Hefe und Umgebungsbedingungen beeinflusst.

• Stürze den gegangenen Teig auf eine leicht mit Grieß bestäubte Arbeitsfläche.
  Knete ihn einige Minuten von Hand, um ihm wieder Elastizität zu verleihen.

  

• Teile den Teig in Laibe, von 4 bis 8 je nach Größe, die du deinen Scacce geben möchtest.

  

• Lege ein Backblech mit einem Blatt Backpapier aus, auf dem die Scacce platziert werden.

  Rolle jeden Laib mit dem Nudelholz aus, indem du etwas Grieß verwendest, bis eine dünne runde oder rechteckige Schicht entsteht.

  Der Vollkornteig ist empfindlicher zu handhaben als der klassische Teig.

  Es ist ein Wechsel von bestäuben, ausrollen, bestäuben, ausrollen, drehen und so weiter.
  Man braucht Geschicklichkeit, keine Perfektion, und mache dir keine Sorgen, wenn die Schicht ein paar Risse aufweist.

• Verteile den Ricotta und die Zutat der gewählten Variante und lasse die Ränder frei.
  Falte die beiden Seiten der Teigschicht zur Mitte hin.

• Verteile erneut den Ricotta und die Zutat der gewählten Variante.
  Falte von oben zur Mitte.
  Falte noch einmal, um die Scaccia zu schließen.

  Steche die Scaccia an mehreren Stellen mit einer Gabel ein.

  [Schritt-für-Schritt-Bilder gültig für jede Füllungsart].

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• Lege sie auf das Backblech.

  Wenn du Schwierigkeiten beim Ausrollen der Schicht hast, kannst du die Nudelmaschine – Nonna Papera – verwenden, um dünne und gleichmäßige Streifen zu erhalten, die gefüllt und auf sich selbst gerollt werden, um kleine Scacce zuzubereiten:
  – teile den Teig in kleinere Laibe;
  – drücke den Laib mit den Händen flach;
  – lass den Laib bei 1 durch;
  – falte die Schicht und lass die gefaltete Schicht bei 1 durch;
  – schließlich lass die Schicht bei 6 durch.

  

• Stelle den Ofen wie folgt ein:
  – höchste Temperatur [220°];
  – Umluftmodus.

  Vorheizen gut.
  Backe 20 Minuten und überprüfe den Gargrad.
  * Zeiten und Temperaturen können je nach Ofen und Größe der Scacce variieren.
  In dem größeren und leistungsstärkeren Ofen meiner Mutter reichen 20 Minuten, in meinem benötigen sie 30 Minuten.

• Deine ragusischen Scacce mit Ricotta sind fertig.

  Hervorragend heiß oder kalt, aber ich empfehle, sie lauwarm zu genießen.

  Guten Appetit!

  
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• Du kannst die vollständige Sammlung konsultieren, indem du auf den folgenden Link klickst: Ragusische Scaccia: Teig, Typen, Geschmäcker.

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