Zubereitung

• Sie ist mit Spinat gefüllt.

  Lasse den Spinat eine halbe Stunde einweichen.
  Wasche ihn sorgfältig unter fließendem Wasser, um eventuelle Erd- und Sandreste zu entfernen.
  Lass ihn in einem Sieb abtropfen.

  Schneide ihn in Stücke.
  Füge eine Prise Salz hinzu.
  Drücke den Spinat mit den Händen kräftig aus, um den Saft herauszudrücken [den du beiseite stellen kannst, um damit eine gute hausgemachte Pasta mit Spinat zuzubereiten].

  

• Mühle den Pfeffer.
  Nach Geschmack kannst du zur Füllung hinzufügen: schwarze Oliven und getrocknete Tomaten, Ragusano-Käse oder frischen Käse in Stücken, vorzugsweise entfettete Wurst, Rosinen [nicht empfohlen bei Hyperglykämie], Walnüsse.
  Füge einen Faden extra natives Olivenöl hinzu und mische.

  

• Für den Teig für ragusische Scacce ohne Hefe, folge den Anweisungen im nächsten Abschnitt: Teig für ragusische Scacce mit Hefe aber
  – keine Hefe hinzufügen;
  – eine Prise Natron hinzufügen.

  Knete und lasse den Teig etwa eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen.

  Nach dieser Zeit ist dein Teig ohne Hefe bereit zur Verwendung.

• Erwärme das Wasser – es sollte lauwarm, nicht heiß sein – und löse die Hefe im lauwarmen Wasser auf.

  Gib in die Schüssel der Knetmaschine den Grieß oder den Vollkorn-Grieß und das Öl und starte die Knetmaschine auf Stufe 1.
  Fahre auf Stufe 2 etwa 10 Minuten fort:
  – indem du nach und nach das Wasser, in dem du die Hefe aufgelöst hast, hinzufügst;
  – indem du das Salz während der Arbeit hinzufügst, um den direkten Kontakt mit der Hefe zu vermeiden;
  bis du einen elastischen und festen Teig erhältst.

  Übertrage den Teig auf eine Arbeitsfläche und forme ihn von Hand kurz zu einem Laib.

  Bestaube den Boden einer Schüssel mit etwas Grieß und lege den Laib hinein.
  Verschließe die Schüssel mit einem Deckel oder indem du sie mit Frischhaltefolie umwickelst.
  Stelle sie an einen kühlen und dunklen Ort.

  nach 4 Stunden
  Kippe den Teig auf eine leicht mit etwas Grieß bemehlte Arbeitsfläche.
  Knete ihn einige Minuten von Hand und forme ihn erneut zu einem Laib.
  Lege ihn erneut in die Schüssel, verschließe sie und stelle sie an denselben Ort.

  nach 24 Stunden
  * nach 24 Stunden sollte der Teig verdoppelt oder fast verdoppelt sein;
  die Gärung wird von mehreren Faktoren beeinflusst, wie Mehl, Hefe und Umweltbedingungen.

• Kippe den gegangenen Teig auf eine leicht mit etwas Grieß bemehlte Arbeitsfläche.
  Knete ihn einige Minuten von Hand, um ihm die Elastizität zurückzugeben.

  

• Teile den Teig in 4 Laibe oder in Laibe von etwa 120-150 g, je nach gewünschter Größe deiner Scacce.

  Lege ein Backblech mit einem Backpapier aus, auf das die Scacce gelegt werden.

  Rolle jeden Laib mit einem Nudelholz aus, indem du etwas Grieß zur Hilfe nimmst, bis du eine Teigscheibe von etwa 0,3-0,4 cm Dicke erhältst.

  Es ist ein Wechsel von bemehlen, ausrollen, bemehlen, ausrollen, drehen und so weiter.

  * für eine regelmäßige Form schneide die Scheibe mit einer Schüssel oder einem Teller, einem Deckel oder einem Ausstecher aus.

• Verteile die Gemüsefüllung auf der Hälfte der Scheibe, wobei die Ränder frei bleiben.
  Abbucca, das heißt, klappe die leere Hälfte der Scheibe über die gefüllte Hälfte und verschließe sie wie ein Calzone.
  Verschließe die Ränder mit den Fingern.
  Rolle den Rand auf sich selbst, um den charakteristischen rieficu zu erhalten, oder schließe ihn einfach wie ein Calzone.

  Stich die scaccia mit einer Gabel an mehreren Stellen ein.
  * Omas Trick: Wenn du Scacce mit verschiedenen Füllungen zubereitet hast, stich sie mit der Gabel und ritze die Initialen der Füllung ein, zum Beispiel: S für Spinat.

• [Schritt-für-Schritt-Bilder gültig für jede Art von Füllung].

  Lege sie auf das Backblech.

• Stelle den Ofen wie folgt ein:
  – Temperatur 180°C;
  – Umluft-Modus.

  Heize gut vor.
  Backe 45 Minuten und überprüfe die Garstufe.
  * Zeiten und Temperaturen können je nach Ofen und Größe der Scacce variieren.

  Wenn du ein weniger rustikales Aussehen wünschst, kannst du die Oberfläche der Scacce mit einem Faden rohem extra nativem Olivenöl bestreichen.

• Deine ragusischen Scacce mit Spinat sind fertig.

  Hervorragend sowohl warm als auch kalt, aber ich empfehle, zu warten, bis sie lauwarm sind.

  Guten Appetit!

  
• 

• Wenn die Füllung auch Käse oder vorzugsweise entfettete Wurst enthält, ist die scaccia mit Spinat ein komplettes Gericht, füge deine Portion Gemüse hinzu, um ein ausgewogenes Gericht oder Ein-Teller-Gericht zu erstellen, das hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.

• Du kannst die komplette Sammlung einsehen, indem du auf den folgenden Link klickst: ragusische Scaccia: Teig, Arten, Geschmäcker.