Zubereitung

• Es ist wichtig, die Ricotta gut abzutrocknen.
  Eine zu feuchte Ricotta erfordert mehr Mehl, was den Kohlenhydratanteil erhöht und den Teig unausgewogener macht.

  Gib die gut abgetrocknete Ricotta in eine Schüssel und würze mit:
  – einer Prise Salz;
  – einer Prise Pfeffer;
  – zwei Esslöffeln geriebenem Käse;
  – Muskatnuss oder Zimt;
  und vermische alles mit einer Gabel.

• Füge hinzu:
  – das Mehl mit niedrigem glykämischen Index;
  arbeite zuerst mit der Gabel, dann mit den Händen, bis du einen weichen und feuchten, aber nicht klebrigen und nassen Teig erhältst.
  Bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen.

  Übertrage den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn, bis ein fester und elastisch konsistenter Teig entsteht.

• Sobald der Teig fertig ist, kannst du den Gnocchi jede beliebige Form geben und sie an jede Feier und Gelegenheit anpassen: zum Beispiel Konfetti, Blumen oder Sterne für Karneval und Herzen für den Valentinstag.

• Traditionelle Gnocchi
  Rolle den Teig mit dem Wellholz aus, bis du eine Dicke von 1-1,5 cm erreicht hast.
  Schneide zuerst in Streifen, dann in Stücke.
  Verwende das spezielle Gnocchi-Brett oder eine Gabel, um die Gnocchi zu formen.

  Gnocchi in verschiedenen Formen
  Rolle den Teig mit dem Wellholz aus, bis du eine Dicke von 1-1,5 cm erreicht hast.
  Verwende Formen deiner Wahl, um die Gnocchi zu schneiden.

  Knete die Reste erneut und forme weitere Gnocchi, bis der gesamte Teig verbraucht ist.

• Bestäube die Gnocchi leicht mit Mehl, um zu verhindern, dass sie aneinander haften, lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett und stelle sie bis zum Kochen in den Kühlschrank.

  Deine Ricotta-Gnocchi mit niedrigem glykämischen Index, ohne Ei, sind fertig.

• Kochzeit: 2 Minuten.

  Koche die Gnocchi in kochendem Salzwasser für etwa 2 Minuten.
  Sobald sie an die Oberfläche steigen, nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und gib sie in ein Sieb, lasse sie abtropfen und spüle sie kurz unter fließendem Wasser ab.

• Die Protein- und Fettkomponente der Mahlzeit ist zusammen mit den Kohlenhydraten in denselben Ricotta-Gnocchi enthalten, würze mit einer einfachen Sauce und füge deine Portion Gemüse hinzu, um ein ausgewogenes Essen oder ein Ein-Gericht zu komponieren, das hilft, den Blutzucker stabil zu halten.

• Die Ricotta-Gnocchi mit niedrigem glykämischen Index, ohne Ei, eignen sich für zahlreiche Saucen: von der Tomatensauce über Basilikumpesto bis hin zu Öl und Salbei sowie leichten Saucen und Dressings, vorzugsweise auf Gemüsebasis.
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