„Donnerstag Gnocchi“ sagt ein beliebtes römisches Sprichwort, aber alle Wochentage sind gut, um sie zu genießen.
Gnocchi ohne Kartoffeln
Ich habe das Problem der Kartoffeln umgangen, indem ich Ricotta-Gnocchi ohne Ei zubereitet habe.
Ich habe Vollkorn-Hartweizengrieß verwendet, um die Vollkorn-Ricotta-Gnocchi ohne Ei zuzubereiten.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 200 g Ricotta (am besten 1-2 Tage alt, gut abgetropft)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfeffer in Körnern (mit Mühle)
- 2 Esslöffel Käse (gerieben: Caciocavallo oder Grana oder Parmesan)
- 1 Prise Muskatnuss (oder Zimt)
- 100 g Grieß (Vollkorn-Hartweizengrieß)
- nach Bedarf Grieß (Vollkorn-Hartweizengrieß)
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
- 1 Nudelholz
- Gnocchi-Brett
Zubereitung
Hinweise für hohe Blutzuckerwerte | Prädiabetes und Diabetes
– Teig auf Basis von Vollkorn-Grieß, reich an Ballaststoffen;
– Ersatz von Kartoffeln durch Ricotta.
* Die in der Ricotta enthaltenen Proteine und Fette können dazu beitragen, die Kohlenhydrataufnahme zu verlangsamen und Blutzuckerspitzen zu begrenzen.
Es ist wichtig, die Ricotta gut abtropfen zu lassen.
Eine zu feuchte Ricotta erfordert mehr Mehl, was den Kohlenhydratanteil erhöht und den Teig unausgewogen macht.Gib die gut abgetropfte Ricotta in eine Schüssel und würze mit:
– einer Prise Salz;
– einer Prise Pfeffer;
– zwei Esslöffeln geriebenem Käse;
– Muskatnuss oder Zimt;
und mische alles mit einer Gabel.Füge hinzu:
– den Vollkorn-Grieß;
arbeite zuerst mit der Gabel, dann mit den Händen, bis ein weicher und feuchter, aber nicht klebriger und nasser Teig entsteht.
Falls nötig, füge mehr Vollkorn-Grieß hinzu.Lege den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn, bis er fest und elastisch ist.
Rolle den Teig mit dem Nudelholz aus, bis er 1-1,5 cm dick ist.
Schneide ihn zuerst in Streifen, dann in kleine Stücke.
Verwende das Gnocchi-Brett oder eine Gabel, um die Gnocchi zu formen.Knete die Reste erneut und forme weitere Gnocchi, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
Bestäube die Gnocchi leicht mit Mehl, um zu verhindern, dass sie aneinander kleben, lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett und stelle sie bis zum Kochzeitpunkt in den Kühlschrank.
Deine Ricotta-Gnocchi ohne Ei sind fertig.
Kochzeit: 2 Minuten.
Koche die Gnocchi in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten lang.
Sobald sie an die Oberfläche steigen, hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und lege sie in ein Sieb, lasse sie abtropfen und spüle sie schnell unter fließendem Wasser ab.Der protein- und fetthaltige Anteil der Mahlzeit ist zusammen mit den Kohlenhydraten in denselben Ricotta-Gnocchi enthalten, würze sie mit einer einfachen Sauce und füge deine Portion Gemüse hinzu, um eine ausgewogene Mahlzeit oder ein Ein-Gericht zu kreieren, das hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Die Ricotta-Gnocchi eignen sich für zahlreiche Saucen: von Tomatensauce über Basilikumpesto bis zu Öl und Salbei und leichten Saucen und Dressings, vorzugsweise auf Gemüsebasis.
Schau dir die zahlreichen Rezepte auf dem Blog an.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Die Ricotta-Gnocchi ohne Ei können wie folgt aufbewahrt werden:
– im Kühlschrank bis zu 24 Stunden, gut bemehlt und abgedeckt.
Eine Gefrierung wird nicht empfohlen.
Mit einfachen Substitutionen kann dieses Rezept leicht angepasst werden an:
– eine laktosefreie Version;
– eine glutenfreie Version.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich andere Mehle verwenden?
Du kannst Grieß, Vollkorn-Grieß oder Vollkornmehl verwenden.
Du kannst die Mischung mit niedrigem glykämischen Index verwenden: Ricotta-Gnocchi mit niedrigem glykämischen Index | ohne Ei.
– Grieß und Mehle: glykämischer Index.
