„Gnocchi am Donnerstag„, sagt ein berühmtes römisches Sprichwort, aber alle Wochentage sind gut, um sie zu genießen.
Gnocchi ohne Kartoffeln mit niedrigem glykämischen Index
Ich habe das Hindernis der Kartoffeln umgangen, indem ich Ricottagnocchi mit niedrigem glykämischen Index, ohne Eier zubereitet habe.
Ich habe die Mischung mit niedrigem glykämischen Index von Molino Spadoni verwendet.
Sobald der Teig bereit ist, kannst du den Gnocchi jede Form geben, um sie für jeden Feiertag und Anlass geeignet zu machen: zum Beispiel Konfetti, Blumen oder Sterne für Karneval und Herzen für Valentinstag.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 200 g Ricotta (besser, wenn 1-2 Tage alt, gut abgetropft)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfeffer (mit Mühle)
- 2 Esslöffel Käse (gerieben: Caciocavallo oder Grana oder Parmigiano)
- 1 Prise Muskatnuss (oder Zimt)
- 100 g Mehl mit niedrigem glykämischen Index (Molino Spadoni Mischung)
- n.B. Mehl mit niedrigem glykämischen Index
Du kannst deine Gnocchi personalisieren, indem du zur Ricotta hinzufügst:
– Aromen: Basilikum, Majoran, Oregano, Rosmarin, Petersilie, Salbei;
– Gewürze: Kurkuma oder Safran.
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
- 1 Nudelholz
- Gnocchibrett
Zubereitung
Hinweise zur Hyperglykämie | Prädiabetes und Diabetes
– Teig mit niedrigem glykämischen Index reich an Ballaststoffen;
– Ersatz von Kartoffeln durch Ricotta.
* Die in Ricotta enthaltenen Proteine und Fette können dazu beitragen, die Aufnahme von Kohlenhydraten zu verlangsamen und Blutzuckerspitzen zu begrenzen.
Es ist wichtig, die Ricotta gut abzutrocknen.
Zu feuchte Ricotta erfordert mehr Mehl, was den Kohlenhydratanteil erhöht und den Teig unausgewogener macht.Gib die gut abgetropfte Ricotta in eine Schüssel und würze mit:
– einer Prise Salz;
– einer Prise Pfeffer;
– zwei Esslöffeln geriebenem Käse;
– Muskatnuss oder Zimt;
und mische mit einer Gabel.Füge hinzu:
– das Mehl mit niedrigem glykämischen Index;
arbeite zuerst mit der Gabel, dann mit den Händen, bis du einen weichen und feuchten, aber nicht klebrigen und nassen Teig erhältst.
Falls nötig, mehr Mehl hinzufügen.Verlagere den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn, bis er fest und elastisch ist.
Sobald der Teig bereit ist, kannst du den Gnocchi jede Form geben, um sie für jeden Feiertag und Anlass geeignet zu machen: zum Beispiel Konfetti, Blumen oder Sterne für Karneval und Herzen für Valentinstag.
Traditionelle Gnocchi
Rolle den Teig mit dem Nudelholz aus, bis eine Dicke von 1-1,5 cm erreicht ist.
Schneide zuerst in Streifen, dann in Stücke.
Verwende das spezielle Gnocchibrett oder eine Gabel, um die Gnocchi zu formen.Gnocchi in verschiedenen Formen
Rolle den Teig mit dem Nudelholz aus, bis eine Dicke von 1-1,5 cm erreicht ist.
Verwende beliebige Ausstechformen, um die Gnocchi zu formen.Knete die Reste erneut und forme weitere Gnocchi, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Bestäube die Gnocchi leicht, um zu verhindern, dass sie aneinander haften, lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett und stelle sie bis zum Kochmoment in den Kühlschrank.
Deine Ricottagnocchi mit niedrigem glykämischen Index, ohne Eier sind bereit.
Kochzeit: 2 Minuten.
Koche die Gnocchi in kochendem Salzwasser für ca. 2 Minuten.
Sobald sie an die Oberfläche steigen, hole sie mit einem Schaumlöffel heraus und lege sie in ein Sieb, lasse sie abtropfen und spüle sie kurz unter fließendem Wasser ab.Der proteinhaltige und fettige Bestandteil der Mahlzeit ist zusammen mit den Kohlenhydraten in denselben Ricottagnocchi enthalten, würze sie mit einer einfachen Sauce und füge deine Portion Gemüse hinzu, um eine ausgewogene Mahlzeit oder ein Einzelgericht zu komponieren, das hilft, den Blutzucker stabil zu halten.
Die Ricottagnocchi mit niedrigem glykämischen Index, ohne Eier eignen sich für viele Saucen: von der Tomatensauce zu Basilikumpesto zu Öl und Salbei zu leichten Saucen und Gewürzen, vorzugsweise auf Gemüsebasis.
Schau dir die zahlreichen Rezepte im Blog an.
Lagerung, Tipps und Variationen
Die Ricottagnocchi mit niedrigem glykämischen Index, ohne Eier können aufbewahrt werden:
– im Kühlschrank bis zu 24 Stunden, gut bemehlt und abgedeckt.
Eine Einfrierung wird nicht empfohlen.
Mit einfachen Ersetzungen lässt sich dieses Rezept leicht anpassen an:
– eine laktosefreie Version;
– eine glutenfreie Version.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Mischung mit niedrigem glykämischen Index ersetzen?
In diesem Fall ist es nicht sinnvoll, da es sich um einen Teig handelt, der sich an eine spezielle Diät und eine ballaststoffreiche Ernährung richtet.
Wenn Sie nicht über die Mischung mit niedrigem glykämischen Index verfügen, können Sie Grieß, Vollkornmehl oder ein anderes Vollkornmehl mit niedrigem glykämischen Index verwenden: Ricottagnocchi ohne Eier mit anderem Mehl oder Grieß.
