Die roh marinierten Zucchini mit Zitrone oder Zucchinicarpaccio sind eine köstliche Sommerbeilage.
Die Zucchini, kalorienarm und wasserreich, sind ein Gemüse mit zartem Geschmack.
In der späten Frühlings- und Sommersaison.
Wähle kleine und zarte Zucchini aus.
Sehr einfach zuzubereiten, für die Marinade benötigt man zwei Stunden, nach denen ich die Emulsion entferne, um zu vermeiden, dass die Zitronensäure übermäßig wird.
Wir mögen sie einfach und ohne Knoblauch, aber sie können nach Belieben mit Aromen und Gewürzen verfeinert werden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 2 Zucchini
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfefferkörner (mit Mühle)
- 50 ml Zitronensaft
- 10 ml natives Olivenöl extra (roh)
- nach Belieben Zitronensaft
- 1 Prise gemischter Pfefferkörner (mit Mühle)
- nach Belieben Petersilie (gehackt)
- 1 Faden natives Olivenöl extra (roh)
Werkzeuge
- 1 Schäler
- 1 Auflaufform
- 1 Schüssel
- Frischhaltefolie transparent
Zubereitung
Wasche die Zucchini gründlich, mit oder ohne Schale nach Geschmack.
Entferne die Enden.
Schneide sie in dünne Scheiben.Um die Zucchini längs leichter zu schneiden:
• Schneide eine erste dünne Scheibe [bestehend fast vollständig aus der Schale];
• Drehe die Zucchini um und lege sie auf die geschnittene Seite, damit sie nicht rollt;
• Mit Hilfe eines Schälers schneide die Zucchini in lange, dünne Scheiben.Bereite eine große Auflaufform vor, in der die Zucchini geschichtet und mariniert werden.
Schichte die Zucchini und würze jede Schicht mit einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer.Bereite in einem Glas oder einer Schüssel eine Emulsion aus Zitronensaft und nativem Olivenöl extra vor.
→ Pro 50 ml Zitronensaft habe ich 10 ml natives Olivenöl extra hinzugefügt.
Benetze die Zucchini mit der Emulsion.
Stelle sicher, dass sie vollständig bedeckt sind. Ergänze bei Bedarf mit Zitronensaft.Verschließe die Auflaufform mit den Zucchini mit Frischhaltefolie und stelle sie in den Kühlschrank.
Nach einer Stunde:
• Nimm die Auflaufform mit den Zucchini aus dem Kühlschrank;
• Entferne die Folie;
• Drehe den gesamten Block der Zucchinischichten um;
• Verschließe die Auflaufform mit den Zucchini mit Frischhaltefolie und stelle sie in den Kühlschrank.Nach einer Stunde [also insgesamt zwei Stunden]:
• Nimm die Auflaufform mit den Zucchini aus dem Kühlschrank;
• Entferne die Folie;
• Entferne die Emulsion oder, falls gewünscht, übertrage nur die Zucchini in eine andere Auflaufform;
• Verschließe die Auflaufform mit den Zucchini mit Frischhaltefolie und bewahre sie im Kühlschrank auf.Anrichten.
Deine roh marinierten Zucchini mit Zitrone Zucchinicarpaccio sind fertig.
Guten Appetit!
Mahl noch etwas Pfeffer dazu, füge Petersilie und einen Faden Öl hinzu, wenn du sie servierst.
Einfach zu genießen oder mit Parmesanflocken.Sie halten sich einige Tage im Kühlschrank.
Notizen
Hyperglykämie, Prädiabetes und Diabetes.
Hier findest du entsprechende Rezepte.
Erinnere dich:
• Beginne die Mahlzeit mit einer großzügigen Portion Gemüse [roh oder gekocht];
• Ein ausgewogenes Essen muss alle Nährstoffe enthalten: Kohlenhydrate, Proteine, Fette & Ballaststoffe;
• Stelle sicher, dass es immer im Einklang mit den Verhältnissen und den Ernährungskombinationen deines Ernährungsplans zubereitet wird.
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