Roher Karotten- und Petersiliensalat ist ein leichter Karottensalat und eine köstliche Alternative zum Knabbern ganzer Karotten.
Über Karotten
Karotten gehören zu den Lebensmitteln, die einen Hinweis auf den glykämischen Index erfordern.
Der glykämische Index wird nämlich durch eine Reihe von Faktoren beeinflusst, die ihn variabel machen, darunter das Kochen.
Einige Lebensmittel haben einen niedrigen GI im Rohzustand und einen hohen GI im gekochten Zustand und dazu gehören die Karotten:
rohes Lebensmittel GI 30 → gekochtes Lebensmittel GI 85.
Im Accu-Check-Diätometer findest du die CHO-Zählung pro Portion:
• Portion von 150 g rohe Julienne-Karotten → CHO 11,4;
• Portion von 150 g gekochten Karotten [gekocht 130 g] → CHO 11,4.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- n.B. Karotten
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfeffer in Körnern (mit Mühle)
- n.B. Apfelessig
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (roh)
- n.B. gehackte Petersilie
Werkzeuge
- Schäler
- Mandoline Gemüseschneider
- Elektrische Reibe Allesschneider
- Reibe
- Reibe julienne
- Spiralschneider
- 1 Schüssel oder Salatschüssel
Zubereitung
Wasche die Karotten gründlich.
Schäle die Karotten und entferne die Enden.
Spüle sie unter fließendem Wasser ab.Schneide sie nach Belieben:
• in dicke oder dünne Scheiben;
• in dünne Scheiben;
• in Julienne-Streifen;
• in Spaghetti;
oder wenn du möchtest, reibe sie.Gib sie in eine Salatschüssel.
Würze mit einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer, Apfelessig und Öl, und reichlich Petersilie.Anrichten.
Dein roher Karotten- und Petersiliensalat ist fertig.
Guten Appetit!
Varianten
• Roher Karotten- und Mandelsalat;
• Roher Karotten- und schwarze Olivensalat.
Hinweise
Hyperglykämie, Prädiabetes und Diabetes.
Hier findest du spezielle Rezepte.
Erinnere dich:
• Beginne die Mahlzeit mit einer großzügigen Portion Gemüse [roh oder gekocht];
• Eine ausgewogene Mahlzeit sollte alle Nährstoffe enthalten: Kohlenhydrate, Proteine, Fette & Ballaststoffe;
• Bereite sie immer unter Berücksichtigung der Verhältnisse und Kombinationen vor, wie sie in deinem Ernährungsplan angegeben sind.
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