Ich habe notiert, wie man rote geschälte Linsen in einem Grundrezept zubereitet, das man als Suppe genießen oder zur Zubereitung von Vorspeisen, ersten und zweiten Gängen verwenden kann.
Rote geschälte Linsen sind getrocknete Linsen in rötlicher Farbe von Orange bis Gelb ohne äußere Schale und daher leichter verdaulich.
Wenn du die Ballaststoffe reduzieren musst, sind sie die Alternative zu ganzen Linsen mit Schale.
Mit Einweichen
Denke daran, dass getrocknete Hülsenfrüchte ein Einweichen [12-24 Stunden] erfordern, während dessen das Wasser ein paar Mal gewechselt und sie vor dem Kochen gut gespült werden müssen.
Obwohl es möglich ist, geschälte Linsen ohne Einweichen zu kochen, sieht mein Verfahren es vor [12 Stunden]: Die geschälten Linsen, die wie folgt gekocht werden, sind bekömmlich und leicht.
Kochen ohne Schnellkochtopf, im IMCO-Topf oder im normalen Topf.
Bezüglich des Gewichts von roh und gekocht, der Eigenschaften und empfohlenen Kombinationen lies den Artikel über Linsen, roh und gekocht.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- rote geschälte Linsen (2 Portionen, grammatur nach Ernährungsplan)
- q.b. Zwiebel
- 50 ml Wasser
- q.b. Wasser
- 1 Gemüsebrühwürfel (selbstgemacht)
- q.b. Salz
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (roh)
Empfohlene Werkzeuge
- 1 Sieb feinmaschig
- 1 Schüssel oder Salatschüssel
- 1 Topf IMCO oder normal
Zubereitung
Die Richtlinien für eine gesunde Ernährung empfehlen die folgenden Standardportionen:
• Frische, eingeweichte oder in Dosen konservierte Hülsenfrüchte 150 g;
• Getrocknete Hülsenfrüchte 50 g.
⇒ Denke daran, dass die Grammaturen individuell sind.
Ich bereite normalerweise mehrere Portionen vor, um einen kleinen und praktischen Vorrat im Gefrierschrank zu haben.
• Einweichen:
Es dient dazu, die geschälten Linsen weich zu machen und um anti-nährstoffhaltige Substanzen ins Wasser abzugeben.
Das Einweichwasser sollte nicht zum Kochen verwendet werden.
• Füge eine Zwiebel hinzu.Lege die getrockneten geschälten Linsen auf eine Fläche und gehe sie sorgfältig mit den Fingern durch, um eventuelle Verunreinigungen und kleine Steine zu entfernen.
• Wasche und spüle die getrockneten Linsen gründlich, bis das Wasser klar ist;
• weiche die getrockneten Linsen 12 Stunden lang ein und wechsle das Wasser ein paar Mal;
• spüle die hydratisierten geschälten Linsen gründlich, bevor du sie kochst.Anti-Verschwendungstipps
• Verwende ein feinmaschiges Sieb [oder alternativ die Körbchen der Ricotta] zum Waschen und Spülen der geschälten Linsen;
• Sammle das verwendete Wasser, um es zur Bewässerung von Pflanzen oder für andere nicht-essbare Verwendungszwecke im Haushalt zu verwenden.Die gereinigten und geschälten Linsen sind bereit, in den Topf gegeben zu werden.
Voraussetzung
Ich verwende einen Topf mit IMCO-Kochmethode [wertvolles Geschenk meiner Schwiegermutter].
Die IMCO-Kochmethode sieht das Kochen auf ausgeschalteter Flamme vor.Schäle die Zwiebel, entferne die Enden und wasche sie.
Du kannst sie ganz, halbiert oder gehackt nach Geschmack hinzufügen.
Manchmal verwende ich aus Bequemlichkeit oder wenn ich keine frischen Gemüse habe, gefrorene Zwiebelwürfel.Da es sich um ein Grundrezept handelt, verwende ich nur die Zwiebel.
Gib die Zwiebel in den Topf, erhitze sie, füge 50 ml Wasser hinzu und dünste sie.
Gib die geschälten Linsen in den Topf.
Füge hinzu:
• Wasser, bis ein Fingerbreit über den geschälten Linsen steht;
• einen Gemüsebrühwürfel.Achte auf die mögliche Bildung von Schaum und entferne ihn gegebenenfalls mit einem Schaumlöffel.
Sobald das Wasser kocht, decke ich den IMCO-Topf mit dem Deckel ab und sobald ein Hauch von Dampf austritt, schalte ich die Flamme aus.
Im Falle des traditionellen Kochens, lasse bei niedriger Flamme etwa 20 Minuten langsam weiterkochen, nachdem das Wasser kocht.Nach 20 Minuten öffne den Deckel und überprüfe den Garzustand der geschälten Linsen.
Füge das Salz* hinzu und falls nötig weiteres Wasser.
* jetzt und nicht zu Beginn des Kochens, um zu vermeiden, dass das Äußere verhärtet und die Garzeit der Hülsenfrüchte verlängert.Falls nötig, bringe es erneut zum Kochen und lasse die geschälten Linsen weiter kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Deine bekömmlichen und leichten geschälten Linsen sind fertig.
Im Grundrezept, um als Suppe genossen oder zur Zubereitung von Vorspeisen, ersten, zweiten Gängen verwendet zu werden.
Richte an.
Füge einen Schuss rohes Öl hinzu, um sie am besten zu genießen.Guten Appetit!
Verwendung von gekochten geschälten Linsen
Gekochte geschälte Linsen verdicken sich, je mehr sie abkühlen.
Füge gegebenenfalls 100 ml Wasser hinzu und bringe sie zum Kochen.
Rühre, bis erneut die gewünschte Konsistenz erreicht wird.Geschälte Linsen sind getrocknete Linsen, die in zwei Teile gespalten und geschält sind.
Tipps zum Kombinieren von Hülsenfrüchten
Die Kombination mit Nudeln, Reis oder anderen Getreidesorten ermöglicht es, die Proteine der Hülsenfrüchte besser aufzunehmen.
Die in diese Gerichte eingefügten Getreidearten gleichen die in den Hülsenfrüchten fehlenden Aminosäuren aus und ermöglichen es, einen vollständigen Aminosäurepool zu erhalten.
Wähle Getreide vorzugsweise vollkorn.
Zum Vertiefen: wie man Hülsenfrüchte in der Ernährung kombiniert.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie viele Gramm Linsen pro Person?
Die Richtlinien für eine gesunde Ernährung empfehlen die folgenden Standardportionen:
• Frische, eingeweichte oder in Dosen konservierte Hülsenfrüchte 150 g;
• Getrocknete Hülsenfrüchte 50 g.
⇒ Denke daran, dass die Grammaturen individuell sind.Warum Linsen einweichen?
Das Einweichen ermöglicht es, die in den Hülsenfrüchten enthaltenen antinutritiven Stoffe zu beseitigen, wodurch sie leichter verdaulich werden.
Wie kann man Linsen bekömmlicher machen?
• Einweichen:
Es dient dazu, die Linsen weich zu machen und um anti-nährstoffhaltige Substanzen ins Wasser abzugeben.
Das Einweichwasser sollte nicht zum Kochen verwendet werden.
• Füge eine Zwiebel hinzu.Wie kann man die Ballaststoffe in Hülsenfrüchten reduzieren?
Rote geschälte Linsen sind ohne äußere Schale und daher leichter verdaulich.
Wenn du die Ballaststoffe reduzieren musst, sind sie die Alternative zu ganzen Linsen mit Schale.
