Das Rucola und Tomaten-Pesto light ist ein leicht verdauliches, schmackhaftes und leichtes Dressing, ideal zum Würzen von sommerlichen Hauptgerichten.
Der charakteristische Geschmack der Rucola, leicht bitter und würzig, wird von der natürlichen Süße der Tomaten ausgeglichen.
Das Gelingen des Pestos hängt natürlich von der Frische und Qualität der Rucolablätter ab.
Die Rucola kann von zwei Arten sein: wild und kultiviert.
Ich bevorzuge die kultivierte Rucola mit kleinen und zarten Blättern und einem milden Geschmack.
100% pflanzlich.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 40 g Rucola
- 80 g Tomaten (Kirschtomaten oder Datteltomaten [ca. 4 Stück])
- 2 Esslöffel geschälte Mandeln
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfeffer
- 1 Schuss natives Olivenöl extra (roh)
Empfohlene Werkzeuge
- Zerkleinerer oder Mixer
Zubereitung
Wähle und wasche die Rucolablätter.
Lass sie in einem Sieb abtropfen.
Tupfe sie vorsichtig mit Küchenpapier ab, um überschüssiges Wasser zu entfernen.Wasche die Tomaten gründlich.
Schneide und entferne den Stielansatz, wenn nötig.
Halbiere jede Tomate der Länge nach.Gib die Mandeln in den Mixer und zerkleinere sie.
Füge hinzu:
– Rucola;
– Tomaten;
– eine Prise Salz;
– eine Prise Pfeffer;
– einen Schuss Öl;
und mixe.Dein Rucola und Tomaten-Pesto light ist fertig.
Leichtes Dressing, Sugo und Sauce perfekt zum Würzen von sommerlichen Hauptgerichten.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Füge nach Bedarf etwas abgeriebene Zitronenschale hinzu, um eine noch frischere Variante zu erhalten.
Wenn du möchtest, füge geriebenen Käse – Grana, Parmesan, Pecorino oder Caciocavallo – beim Verzehr hinzu.
Füge etwas griechischen Joghurt oder Ricotta hinzu, um Cremigkeit zu verleihen.
Du kannst das Rucola und Tomaten-Pesto light ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren, bedeckt mit einer Schicht Öl.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich die Mandeln ersetzen?
Ja, du kannst sie weglassen oder die Mandeln durch etwas anderes ersetzen.
Ist das Rucola und Tomaten-Pesto light auch für Kinder geeignet?
Ja, aber es ist besser, die kultivierte Rucola mit einem weniger bitteren und würzigen Geschmack zu wählen.
Die Version ohne Knoblauch ist mild und perfekt auch für die Kleinen.
