Zubereitung

• Mit Hilfe eines feinmaschigen Siebs:
  1. spüle den Reis unter fließendem Wasser und reibe die Körner zwischen den Händen, bis das Wasser klar ist;
  2. weiche ihn etwa 2 Stunden in kaltem Wasser ein – bei Basmatireis reichen 30 Minuten – und rühre zwischendurch um sowie wechsle das Wasser mindestens ein paar Mal;
  3. schließlich nochmals abspülen und vor dem Kochen gut abtropfen lassen.

  

• Wenn du ein Körnchen probierst, hast du das Gefühl, vorgekochten Reis zu essen.

• Bereite einen schnellen, leichten Gemüsefonds zu.
  Wähle eine der beiden Optionen:

  Gemüsebrühe mit Brühwürfel
  In einem Topf 300 ml Wasser und eine Prise Salz geben.
  Zum Kochen bringen.
  Einen Gemüsebrühwürfel auflösen.

  Gemüsebrühe mit frischem Gemüse
  In einem Topf 300 ml Wasser und eine Prise Salz geben.
  Eine halbe Zwiebel, Petersilienstängel und/oder Selleriestängel hinzufügen.
  Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen.

  Löse ein Tütchen Safran im Gemüsebrühe auf.

• Erhitze eine Pfanne, gib den deamidierten Reis hinein und röste ihn oder richtiger gesagt erwärme ihn: er ist bereits hydratisiert und wird sich nicht wie roher Reis erhitzen — das ist normal.
  Mit dem Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.
  Füge nach und nach die mit Safran eingefärbte Gemüsebrühe hinzu [der Reis ist bereits hydriert und wird nicht sehr viel aufnehmen] und rühre wie bei einem traditionellen Risotto, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
  Falls die Brühe nicht ausreicht, gieße heißes Wasser nach.
  Beachte, dass die Deamidierung die Kochzeit verkürzt; probiere den Reis ein paar Minuten vor der auf der Packung angegebenen Zeit.
  Bei Bedarf nachsalzen.
  Den Pfeffer mahlen.

• Gib eine kalte Zutat deiner Wahl hinzu, zum Beispiel:
  – einen Schuss natives Olivenöl extra kalt darüber;
  – 1-2 Esslöffel geriebenen Käse;
  und rühre kräftig bei ausgeschaltetem Herd.
  Nach dem Mantecato den Risotto 2-3 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

• Anrichten.
  Noch etwas Pfeffer mahlen.

  Dein Safranrisotto mit deamidiertem Vollkornreis ist fertig.

  Guten Appetit!

  

• Beginne die Mahlzeit mit einer großzügigen Portion rohem oder gekochtem Gemüse und kombiniere den Reis mit Ballaststoffen, magerem Eiweiß und guten Fetten, um die Aufnahme der Kohlenhydrate zu verlangsamen.

• „Riso al salto“ ist ein Reste-Rezept, das aus dem am Vortag übrig gebliebenen Safranrisotto zubereitet wird.
  Das Safranrisotto, das mit deamidiertem Vollkornreis und ohne Butter zubereitet wurde, eignet sich nicht perfekt für „riso al salto“, da es weniger kompakt bleibt.
  Du kannst das übrig gebliebene Vollkorn-Safranrisotto jedoch in der Pfanne anbraten.
  Verwende eine hochwertige Antihaftpfanne.
  Fette die Oberfläche der Pfanne ggf. mit einem Küchentuch ein.
  Pfanne vorheizen.
  Das verbliebene Safranrisotto hinzugeben und wiederholt umrühren, bis die Körner goldbraun und knusprig sind.
  Oder im Ofen nachbacken.
  Lecker!