Zubereitung

• Du kannst deinen Teig für Scacce ragusane ohne Hefe herstellen und damit die Zubereitungszeit verkürzen.
  Gib in die Schüssel der Küchenmaschine:
  – den Gries oder den Vollkorngries;
  – eine Prise Natron;
  – das Salz;
  – das Öl;
  und schalte die Küchenmaschine auf Stufe 1 ein.
  Fahre auf Stufe 2 für ca. 10 Minuten fort:
  – gib dabei nach und nach das gesamte Wasser hinzu.
  Der Teig muss sich von den Wänden der Schüssel lösen und glatt, elastisch und nicht klebrig sein.
  Stürze den Teig auf die Arbeitsfläche und knete ihn kurz von Hand zu einem Laib.
  Streue etwas Gries auf den Boden einer Schüssel und lege den Teig hinein.
  Verschließe die Schüssel mit einem Deckel oder wickle sie mit Frischhaltefolie ein.
  Lass den Teig bei Raumtemperatur etwa eine Stunde ruhen.
  Nach dieser Zeit ist dein hefefreier Teig einsatzbereit.

• Erwärme das Wasser: es sollte lauwarm, nicht heiß sein.
  Gieß das lauwarme Wasser in einen Messbecher, füge die Hefe hinzu und löse sie auf.
  Gib in die Schüssel der Küchenmaschine:
  – den Gries oder den Vollkorngries;
  – das Öl;
  und schalte die Küchenmaschine auf Stufe 1 ein.
  Fahre auf Stufe 2 für ca. 10 Minuten fort:
  – und gib dabei nach und nach das Wasser hinzu, in dem du die Hefe aufgelöst hast;
  – füge das Salz zur Hälfte der Arbeitszeit hinzu, damit es nicht in direkten Kontakt mit der Hefe kommt.
  Der Teig muss sich von den Wänden der Schüssel lösen und glatt, elastisch und nicht klebrig sein.
  Stürze den Teig auf die Arbeitsfläche und knete ihn kurz von Hand zu einem Laib.
  Streue etwas Gries in den Boden einer Schüssel und lege den Laib hinein.
  Verschließe die Schüssel mit einem Deckel oder wickle sie in Frischhaltefolie.
  Stelle sie an einen kühlen, dunklen Ort.
  [siehe Foto 01]

  Etwa 4 Stunden nach dem Ansetzen des Teigs [siehe Foto 02]
  Kippe den Teig auf eine leicht mit etwas Gries bemehlte Arbeitsfläche.
  Knete ihn einige Minuten von Hand und forme erneut einen Laib.
  Lege ihn wieder in die Schüssel, verschließe sie und stelle sie an denselben Ort.

  Etwa 24 Stunden nach dem Ansetzen des Teigs [siehe Foto 03]
  * nach 24 Stunden sollte sich der Teig etwa verdoppelt haben oder fast.
  Auf die Gehzeit wirken verschiedene Faktoren ein, wie Mehl, Hefe und Umgebungsbedingungen.
  Du kannst ihn auch früher verwenden, aber die lange Gehzeit macht den Teig besser verdaulich.

• Falls sehr verschmutzt, weiche den Spinat eine halbe Stunde ein.
  Wasche ihn unter fließendem Wasser sorgfältig, um Erde und Sand zu entfernen.
  Lass ihn in einem Sieb abtropfen.
  Schneide ihn in Stücke.
  Füge eine Prise Salz hinzu.
  Wringe den Spinat mit den Händen kräftig aus, bis die gesamte Flüssigkeit herauskommt [die du beiseitelegen kannst, um damit eine gute hausgemachte Spinatnudel zuzubereiten].

  

• Mahle den Pfeffer.
  Gieß einen Schuss Olivenöl extra vergine hinzu und vermische alles gut.

  

• Füge optional weitere Zutaten hinzu: entsteinte schwarze Oliven und getrocknete Tomaten in Stücken, Ragusa-Provola oder Primo-Sale-Käse in Würfeln, Wurst, vorzugsweise entfettet, Walnüsse, Rosinen [bei Hyperglykämie nicht empfohlen] und vermische alles.

• Dein Teig für Scacce ragusane, traditionell oder Vollkorn, ist jetzt bereit für die Zubereitung der Scaccia ragusana.
  Ist die Füllung fertig, dann:
  – stürze den Teig auf eine leicht mit etwas Gries bestäubte Arbeitsfläche;
  – knete ihn einige Minuten von Hand, um ihm wieder Elastizität zu geben, und forme erneut einen Laib.

  

• Du kannst nun mit dem Ausrollen und Befüllen der Scacce fortfahren.

• Teile den Teig in 4 Laibe oder in Portionen von ca. 120-150 g.
  Belege ein Backblech mit Backpapier.
  Rolle jeden Laib mit dem Nudelholz aus, dabei etwas Gries verwenden, bis du eine Scheibe mit einer Dicke von etwa 3-4 mm erhältst.
  Wenn der Teig sich zusammenzieht, lass ihn 5 Minuten ruhen und rolle weiter.
  Es ist ein Wechselspiel: bemehlen, ausrollen, bemehlen, ausrollen, drehen usw.
  * für eine gleichmäßige Form schneide die Scheibe mit einem Ausstecher, Teller, einer Schüssel oder einem Deckel zu.

• Verteile die Gemüsefüllung auf der Hälfte der Scheibe und lasse die Ränder frei.
  Klappe die leere Hälfte über die gefüllte Hälfte und verschließe sie wie ein Calzone.
  Versiegle die Ränder gut mit den Fingern, damit die Füllung beim Backen nicht austritt.
  Drehe den Rand auf sich selbst, um die charakteristische Kordel oder den Rieficu zu formen, oder verschließe ihn einfach wie ein Calzone.
  Steche die Scaccia mehrmals mit einer Gabel ein.
  * Oma-Trick: Wenn du Scacce mit unterschiedlichen Füllungen zubereitet hast, stich mit der Gabel die Initialen der Füllung hinein, z. B. S für Spinat.

• [Schritt-für-Schritt-Bilder gelten für jede Art von Füllung].

  Lege die Scaccia auf das Backblech und verfahre genauso mit den restlichen Laiben.

• Ich stelle den Ofen wie folgt ein:
  – Temperatur 180°C;
  – Umluftbetrieb;
  oder statischer Ofen bei 190°C.
  Gut vorheizen.
  Backe die Scacce 35-40 Minuten bis zur Bräunung, prüfe die Durchgarung.
  * Zeiten und Temperaturen können je nach Ofen und Größe der Scacce variieren.
  Für ein weniger rustikales Aussehen bestreiche die Oberfläche der Scacce mit einem Schuss Olivenöl extra vergine.

• Deine Scacce ragusane mit Spinat sind fertig.
  Sie schmecken warm wie kalt, aber ich empfehle, kurz zu warten, bis sie lauwarm sind.
  Guten Appetit!

  
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• Wenn die Füllung auch Käse oder Wurst, vorzugsweise entfettet, enthält, kann die Scaccia mit Spinat zu einer vollwertigen Mahlzeit werden; ergänze eine Portion Gemüse, um ein ausgewogenes Gericht oder eine vollständige Mahlzeit zusammenzustellen, die hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.