Zubereitung

• Für die Zubereitung meiner Gemüsebrühe verwende ich Zwiebel oder Schalotte, Sellerie und weiteres saisonales Gemüse, das ich im Vorrat habe.
  Es ist auch ein Recycling-Rezept, sehr nützlich in der Küche, weil man äußere oder weniger zarte oder nicht ganz frische Teile von Gemüse verwenden kann, z. B.: äußere Blätter und Stängel, etwas angewelkter Blattsalat, äußere Blätter, Stängel und Flaum vom Fenchel, Petersilienstängel.

  Zur Karotte
  Durch das Kochen verändert sich der glykämische Index der Karotte: roh IG 30, gekocht IG 85.
  Du kannst sie zum Würzen hinzufügen, aber vermeiden, sie anschließend zu verzehren.

• Reinige und wasche das Gemüse gründlich:
  – Zwiebel oder Schalotte;
  – Sellerie, Stängel und Blätter;
  je nach Vorrat, ich verwende:
  – Roter Mangold, Stängel und Blätter;
  – Lauch.

  Mangold
  Entferne beschädigte äußere Blätter und das harte, faserige untere Ende des Stängels.
  Reinige und wasche Blätter und Stängel sorgfältig und entferne alle Erdreste.

  Du kannst das Gemüse grob zerkleinert oder je nach Geschmack und Bedarf fein gehackt hinzufügen.

• Gib in einen Topf 400 ml Wasser und füge hinzu:
  – Zwiebel;
  – Sellerie;
  – Roter Mangold;
  – Lauch;
  und eine Prise Salz.

  Decke den Topf mit einem Deckel, vorzugsweise aus Glas, bringe das Wasser zum Kochen und lasse alles 10 Minuten köcheln.

• Deine schnelle und leichte Gemüsebrühe ist fertig.
  Es ist eine klare, fettfreie Brühe, Filtern ist nicht nötig.

  Verwende sie mit dem Gemüse, ganz oder püriert, oder ohne.

• Bei suppigen Nudelgerichten: Um Blutzuckerspitzen zu vermeiden, solltest du die Pasta separat kochen, dann abspülen und zum separat zubereiteten flüssigen Würzgemisch geben; so wird die Stärke, die die Pasta beim Kochen abgibt, entfernt.

  Koche die Pasta getrennt von der Brühe.
  Gieße sie ab und spüle sie unter fließendem Wasser gut ab, um die abgegebene Stärke zu entfernen.
  Gib sie zur heißen Brühe, die du separat vorbereitet hast.

  So reduzierst du die glykämische Last des Gerichts und machst es besser steuerbar und leichter, ohne auf den Komfort der Suppennudeln in Brühe zu verzichten.

  Die Nudeln in Gemüsebrühe sind ein einfach zu balancierendes vegetarisches Hauptgericht (Kohlenhydratquelle), indem du eine Proteinquelle und Gemüse hinzufügst und so ein ausgewogenes Gericht oder Ein-Teller-Gericht zusammenstellst, das hilft, den Blutzucker stabil zu halten.

• Die hausgemachte Gemüsebrühe ist eine natürliche, gesunde und vielseitige Grundzutat zum Kochen und Würzen.

  Sie eignet sich perfekt als Basis für viele Rezepte mit Gemüse, Hülsenfrüchten, aber auch Fleisch und Fisch:
  – Saucen, Dips und Dressings;
  – Suppen, Nudeln oder Risottos;
  – Couscous, Fregola oder Paella;
  – Vorspeisen, Haupt- und Beilagen;
  – Eintöpfe.