Zubereitung

• Für die Zubereitung meiner Gemüsebrühe verwende ich Zwiebeln oder Schalotten, Sellerie und andere saisonale Gemüsesorten, die ich in meiner Vorratskammer habe.
  Es ist auch ein Resteverwertungsrezept, das in der Küche sehr nützlich ist, weil es ermöglicht, äußere, weniger zarte oder nicht mehr ganz frische Teile von Gemüse und Gemüsen zu verwenden, zum Beispiel: äußere Blätter und Stiele, leicht verwelkte Salatblätter oder kleine Blätter, äußere Blätter, Stiele und Fenchelbart, Petersilienstiele.

  Zur Karotte
  Das Kochen verändert den glykämischen Index der Karotte: Rohkost IG 30, gekochtes Lebensmittel IG 85.
  Du kannst sie hinzufügen, um Geschmack zu verleihen, ohne sie zu konsumieren.

• Reinige und wasche das Gemüse gründlich:
  – Zwiebel oder Schalotte;
  – Selleriestiele und -blätter;
  Gemischtes Gemüse, das du in deiner Vorratskammer hast, ich:
  – Mangold oder roter Mangold Stiele und Blätter;
  – Lauch.

  Du kannst das Gemüse grob oder fein gehackt hinzufügen, je nach Geschmack und Bedarf.

• Gieße in einem Kasserolle 400 ml Wasser und füge hinzu:
  – Zwiebel;
  – Sellerie;
  – Mangold oder roter Mangold;
  – Lauch;
  und eine Prise Salz.

  Mit einem vorzugsweise aus Glas bestehenden Deckel abdecken, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen.

• Deine schnelle und leichte Gemüsebrühe ist fertig.
  Es ist eine klare, fettfreie Brühe, ein Filtern ist nicht notwendig.

  Zu verwenden mit dem Gemüse, ganz oder püriert, oder ohne.

• Bei Suppengerichten, um glykämische Spitzen zu vermeiden, ist es ratsam, die Pasta separat zu kochen, um sie dann abzuspülen und dem separat zubereiteten Brühenkondiment hinzuzufügen; auf diese Weise wird die beim Kochen freigesetzte Stärke aus der Pasta entfernt.

  Koche die Pasta separat von der Brühe.
  Seihe sie ab und spüle sie gründlich unter fließendem Wasser ab, um die freigesetzte Stärke zu entfernen.
  Füge sie der separat zubereiteten heißen Brühe hinzu.

  Auf diese Weise reduzierst du die glykämische Belastung des Gerichts und machst es leichter und einfacher zu handhaben, ohne auf den Komfort von Nudeln in Brühe zu verzichten.

  Die Pasta in Gemüsebrühe ist ein Hauptgericht – Kohlenhydratquelle – vegetarisch, das leicht ausgeglichen wird, indem eine Proteinquelle und Gemüse hinzugefügt werden, so dass es ein ausgewogenes Essen oder ein vollständiges Gericht darstellt, das hilft, den Blutzucker stabil zu halten.

• Die Gemüsebrühe selbst gemacht ist eine natürliche, gesunde und vielseitige Grundzutat zum Kochen und Würzen.

  Sie ist perfekt als Basis für viele Rezepte auf Gemüse-, Hülsenfrüchte-, aber auch Fleisch- und Fischbasis:
  – Saucen, Dressings und Dips;
  – Suppen, Pasta oder Risottos;
  – Couscous, Fregola oder Paella;
  – Vorspeisen, Haupt- und Zweitgerichte;
  – Suppen.