Heute bereiten wir cremige Schnitzel mit Pilzen light vor, also Schnitzel mit Pilzen ohne Butter und mit Vollkorn-Grieß.
Für meine Schnitzel habe ich verwendet:
• Kalbfleisch-Scheiben und habe meinen vertrauenswürdigen Metzger nach dem besten Schnitt für deren Zubereitung gebeten: Oberschale oder Nuss; das Fleisch muss mager und zart sein;
• Cardoncelli-Pilze [Pleurotus Eryngii], fleischig und fest, schmackhaft und vielseitig.
Falls keine Cardoncelli verfügbar sind, kannst du Champignons oder Pleurotus verwenden oder was auch immer du bevorzugst und verfügbar ist.
Was die Reinigung betrifft: Trotz unterschiedlicher Meinungen sollten Pilze immer vor der Verwendung gründlich gewaschen und getrocknet werden.
Persönlich richte ich mich nach der gekauften Sorte und dem Reinheitsgrad: Normalerweise kaufe ich sie in einer Schale, und sie sind immer ziemlich sauber. Eventuell spüle ich sie unter fließendem Wasser ab und achte dabei besonders auf die Zwischenräume zwischen den Lamellen [Unterseite des Hutes] und den meist erdigen Stiel, bevor ich sie in einem Sieb abtropfen lasse.
Bei Champignons schäle ich den Hut des Pilzes mit einem kleinen Messer.
Schnitzel mit Pilzen ohne Butter
Abgesehen davon, dass ich keine Butter esse, wird dieses tierische Fett bei Hyperglykämie, Prädiabetes und Diabetes nicht empfohlen.
Fette verursachen nämlich einen Anstieg des Blutzuckerspiegels Stunden nach dem Essen, was normale Blutzuckerwerte nach 2 Stunden und einen Blutzuckerpeak nach 4–6 oder sogar 8 Stunden bedeuten kann.
Die Lösung ist die Wahl von guten Fetten, insbesondere natives Olivenöl extra … roh.
Schnitzel mit Vollkorn-Grieß
Ich habe das Mehl durch Vollkorn-Grieß ersetzt, auch gut geeignet ist der Mischung mit niedrigem glykämischen Index [molino spadoni].
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 g Cardoncelli-Pilze (oder Champignons oder Pleurotus)
- 1 Prise Knoblauchpulver
- 1 Schnapsglas Weißwein (oder Rotwein [nach Geschmack])
- 1 Gemüsebrühwürfel (hausgemacht)
- 50 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfeffer in Körnern (mit Mühle)
- n.B. Petersilie (gehackt)
- Kalbfleisch-Scheiben (Oberschale oder Nuss)
- n.B. Vollkornhartweizengrieß
- 1 Schuss natives Olivenöl extra (roh)
Werkzeuge
- 2 Pfannen antihaftbeschichtet
- 1 Deckel für Pfanne aus Glas
Zubereitung
Spüle die Pilze unter Wasser, lasse sie abtropfen und schneide sie in Scheiben oder Ringe.
Erhitze in einer heißen Pfanne eine Prise Knoblauchpulver.
Mit einem Schnapsglas Weiß- oder Rotwein ablöschen [nach Geschmack].
Gib die Pilze in die Pfanne, mische und brate, bis der Wein vollständig verdampft ist.
Füge einen Würfel hausgemachte Gemüsebrühe hinzu und gieße das Wasser darüber.
Füge Salz hinzu und mahle den Pfeffer.
Lasse mit einem Deckel bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln, bis die Sauce eingedickt ist.
Füge im ausgeschalteten Zustand die Petersilie hinzu.
Gib den Vollkorn-Grieß auf einen flachen Teller und mehle die Fleischscheiben von beiden Seiten ein, wobei du das überschüssige Mehl entfernst.
Brate die bemehlten Fleischscheiben in einer antihaftbeschichteten Pfanne ohne Öl an.
Nun kannst du:
• die Pilze erhitzen und über die bemehlten und angebratenen Fleischscheiben geben;
• die Pilze erhitzen, sie an den Rand schieben, die bemehlten und angebratenen Fleischscheiben in die Mitte geben und mit den Pilzen bedecken.Erhitze bei niedriger Flamme noch ein paar Minuten.
Richte an.
Träufle mit einem Schuss Öl.Deine Schnitzel mit Pilzen light oder Schnitzel mit Pilzen ohne Butter und mit Vollkorn-Grieß sind fertig.
Guten Appetit!
… das Fleisch muss mager und zart sein:
• Oberschale oder Nuss vom Kalb;
• Schweinelendenstück.… von Schnitzeln mit Pilzen ohne Butter und mit Vollkorn-Grieß:
• Kalbschnitzel mit Pilzen;
• Schweineschnitzel mit Pilzen;
• Hähnchenschnitzel mit Pilzen;
• Putenschnitzel mit Pilzen.
Notizen
Hyperglykämie, Prädiabetes und Diabetes.
Hier findest du spezielle Rezepte.
Denke daran:
• Beginne die Mahlzeit mit einer großen Portion Gemüse [roh oder gekocht];
• Eine ausgewogene Mahlzeit sollte alle Nährstoffe enthalten: Kohlenhydrate, Proteine, Fette & Ballaststoffe;
• Bereite sie immer im Einklang mit den Proportionen und Kombinationen der in deinem Ernährungsplan angegebenen Lebensmittel zu.
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