Der gratinierte Seebarsch mit knuspriger Panade ist ein Fischgericht, das für alle Anlässe geeignet ist, vom Familienessen bis zum Abendessen mit Gästen.
Für eine duftende und rustikale Panade habe ich Vollkornbrot aus alten Getreidesorten und Kräuter verwendet.
Mit Zitronensaft statt Öl beträufelt.
Vergiss nicht, die Panade bei der Berechnung der Gesamtkohlenhydrate deiner Mahlzeit zu berücksichtigen.
Du kannst es auch im Voraus zubereiten und kurz vor dem Servieren aufwärmen.
Variante mit Orange
Ersetze einfach den Zitronensaft durch Orangensaft.
Dieses Rezept ist sehr vielseitig und kann mit anderen Fischfilets wie z.B. Zahnbrasse, Kabeljau, Umberfisch, Goldbrasse, Seezunge, Lachs, Makrele, Rotbarbe, Forelle nachgekocht werden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 2 Zuchtseebarsch, Filets (ausgenommen, geschuppt und filetiert)
- 40 g Vollkornbrot (etwas altbacken)
- q.b. Petersilie
- q.b. Rosmarin (möglichst frisch)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfefferkörner (mit Mühle)
- q.b. Zitronensaft (oder Orange)
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (roh)
- Scheiben Zitrone (oder Orange)
Empfohlene Werkzeuge
- Universalzerkleinerer oder Mixer
- Backblech 25×29 cm
- Backpapier
Zubereitung
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– Magerer Fisch und einfache Zutaten;
– Panade aus Vollkornbrot und sparsam dosiert;
– Leichte Zubereitung ohne Öl.
Ich empfehle, den Seebarsch bei deinem vertrauenswürdigen Fischhändler zu kaufen und ihn bereits ausgenommen, geschuppt und filetiert zu verlangen.
Spüle die Seebarschfilets unter fließendem Wasser ab, lasse sie abtropfen und tupfe sie mit Küchenpapier trocken: Sie müssen gut trocken sein.
Wenn möglich, nimm die Seebarschfilets mindestens eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.
Tupfe sie erneut mit Küchenpapier ab.Gib in den Mixer:
– Petersilie;
– möglichst frischen Rosmarin;
– das Brot – etwas altbacken – in Stücke geschnitten;
und grob zerkleinern.Würze die aromatisierte Panade mit einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer.
Lege ein Backblech – groß, die gratinierten Seebarschfilets dürfen nicht übereinander liegen – mit einem Blatt Backpapier aus.
Lege die Seebarschfilets auf das Blech in einer einzigen Lage, ohne sie zu überlappen.
Verteile die aromatisierte Panade auf den Seebarschfilets.
Beträufle mit Zitronensaft – oder Orangensaft.Heize den Ofen vor.
Backe im Umluftofen bei 180°C für 15-20 Minuten je nach Größe der Filets und bis sie goldbraun sind.
* Wenn die Panade zu früh Farbe annimmt, mit einem Blatt Backpapier abdecken und fertig backen.Für eine knusprigere und goldbraune Panade: ein paar Minuten vorher aus dem Ofen nehmen, mit einem Spritzer oder einem Schuss extra nativem Olivenöl beträufeln und fertig backen.
Anrichten.
Noch etwas Pfeffer mahlen und mit einem Schuss extra nativem Olivenöl beträufeln.Mit Zitronenscheiben servieren – oder Orangenscheiben.
Dein gratinierter Seebarsch mit knuspriger Panade ist fertig.
Guten Appetit!
Der im Ofen gratinierte Seebarsch ist ein einfaches Gericht, das gut mit vorzugsweise Vollkornkohlenhydraten (Brot, Nudeln oder Reis) und Gemüse kombiniert werden kann, um eine ausgewogene Mahlzeit oder ein einzelnes Gericht zu schaffen, das hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Du kannst glutenfreies Brot für eine glutenfreie Version verwenden.
Du kannst die Panade mit beliebigen Aromen und Gewürzen würzen.
Du kannst die Panade mit einer Prise getrockneten Tomaten würzen.
Für eine noch duftendere Panade kannst du geriebene Zitronen- oder Orangenschale hinzufügen.
Der gekochte gratinierte Seebarsch kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für 1 Tag aufbewahrt werden.
Erwärme ihn ein paar Minuten im Ofen, um ihn wieder frisch zu machen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist der Unterschied zwischen Seebarsch und Branzino?
Es gibt keinen Unterschied: es handelt sich um denselben Fisch.
Kann ich tiefgekühlte Seebarschfilets verwenden?
Du kannst sowohl frische als auch tiefgekühlte Seebarschfilets verwenden, auch wenn sie nicht aufgetaut sind.
Nährstoffunterschiede zwischen tiefgekühltem und frischem Fisch?
Es gibt keine Nährstoffunterschiede zwischen frischem und tiefgekühltem Seebarsch.
Wie viele Kalorien hat gratinierter/panierter Fisch?
Ich verwende eine hausgemachte Panade: gesund und einfach, schmackhaft und leicht, mit Zitronensaft statt Öl beträufelt.
Vergiss nicht, die Panade bei der Berechnung der Gesamtkohlenhydrate deiner Mahlzeit zu berücksichtigen.Welcher Fisch ist magerer: Seebarsch oder Goldbrasse?
Der Seebarsch ist ein magerer Fisch.
Die Goldbrasse hat edleres, aber weniger mageres Fleisch als der Seebarsch.Kann ich einen anderen Fisch anstelle von Seebarsch verwenden? Welchen?
Dieses Rezept ist sehr vielseitig und kann mit anderen Fischfilets wie z.B. Zahnbrasse, Kabeljau, Umberfisch, Goldbrasse, Seezunge, Lachs, Makrele, Rotbarbe, Forelle nachgekocht werden.
Passe die Garzeit je nach Fischart und Größe an.
