Traditionell werden in Sizilien die Krapfen oder Sfinci oder Zeppole im November zubereitet: Krapfen zu San Martino und in der Karnevalszeit.
Ich habe lange darüber nachgedacht, ob ich dieses Rezept auf meinem Blog – a zucchero zero – veröffentlichen soll, dessen Thema die Prävention von Diabetes am Tisch ist, aber da es sich um ein traditionelles Familienrezept handelt, das meiner Mutter und mir sehr am Herzen liegt, habe ich beschlossen, es trotzdem zu teilen.
Es ist offensichtlich eine Ausnahme, für die ich hoffe, dass Sie mir verzeihen werden.
Es sind typisch gesäuerte Gebäcke mit einer Füllung aus Rosinen und Nüssen.
Krapfen oder Sfinci oder Zeppole
Der Teig meiner Mama besteht aus Hartweizengrieß, Wasser und Trockenhefe.
Ein einfacher Teig ohne Butter, ohne Milch, ohne Eier und ohne Kartoffeln wie das Original!
Einmal aufgegangen, kannst du vorbereiten:
– einfache Krapfen;
– süße Krapfen;
– salzige Krapfen.
Die so zubereiteten sizilianischen Krapfen sind außen knusprig und innen weich.
Ich schließe mit einer persönlichen Anekdote: Die Krapfen von San Martino waren schuld!
Am 12. November 2015 haben sich „der offizielle Verkoster“ und ich nach einer Krapfenschlacht auf dem Platz mit unserer Gruppe von Wanderfreunden – als Zucker noch kein Problem war – verlobt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 350 g Hartweizengrieß
- 2 g Salz
- 2 Esslöffel Sonnenblumenöl (oder natives Olivenöl extra)
- 250 ml Wasser (vorzugsweise leicht sprudelnd)
- 1 g Zucker
- 1 Teelöffel Trockenhefe
- Fenchelsamen
- Rosinen (eingeweicht und gut ausgedrückt)
- getrocknete Feigen (in Stücken)
- Äpfel (in Stücken)
- Nüsse (in Stücken)
- Schokoladenstückchen
- Anchovis in Öl (abgetropft in Stücken)
- Käse (in Würfeln oder Scheiben oder Flocken)
- Sonnenblumenöl
- 1 Glas Wasser
- Zucker
- Zimt
Empfohlene Werkzeuge
- Schüssel für das Aufgehen mit Deckel
- 1 Küchenbrett
- Küchenpapier aus der Küche
- 1 Wok antihaftbeschichtet
- 1 Löffel
- 1 Glas
- 1 Schaumlöffel
Zubereitung
AM ABEND VORHER
In eine Schüssel geben:
– 350 g Hartweizengrieß;
– 2 g Salz;
– 2 Esslöffel Sonnenblumenöl oder natives Olivenöl extra nach Geschmack;
und mischen.Erhitze 250 ml Wasser – vorzugsweise leicht sprudelnd -, es soll lauwarm, nicht heiß sein.
Gib zum lauwarmen Wasser 1 g Zucker – um die Hefe zu aktivieren – und einen Teelöffel Trockenhefe hinzu und mische, bis sie sich auflöst.
Füge so viel Wasser mit Zucker und Hefe zu den trockenen Zutaten hinzu, wie nötig – alles, wenn es erforderlich ist – und mische, bis ein klebriger und elastischer, nicht flüssiger Teig entsteht.
Siegel die Schüssel mit einem Deckel oder mit Frischhaltefolie.
Lasse den Teig die ganze Nacht aufgehen.
Die Gehzeiten können sich verkürzen, wenn die Temperatur höher ist.AM NÄCHSTEN MORGEN
Der Teig für die Krapfen ist gut aufgegangen.
Einmal aufgegangen, kannst du vorbereiten:
– einfache Krapfen;
– süße Krapfen;
– salzige Krapfen.Füge dem Teig nichts hinzu.
Füge dem Teig ein oder mehrere Zutaten nach Geschmack hinzu:
– Fenchelsamen;
– eingeweichte und gut ausgedrückte Rosinen;
– getrocknete Feigen in Stücken;
– Äpfel in Stücken;
– Nüsse in Stücken;
– Schokoladenstückchen.Füge dem Teig gut abgetropfte Anchovis in Stücken und/oder einen Käse in Würfeln oder Scheiben oder Flocken hinzu – Caciocavallo, Primo Sale, Provola, Scamorza, Grana Padano, Parmigiano Reggiano.
Lege ein paar Lagen Küchenpapier auf eine Arbeitsfläche oder ein Tablett.
In einem Wok oder einer Antihaftpfanne reichlich Öl zum Frittieren erhitzen.
Um zu sehen, wann das Öl die richtige Temperatur erreicht hat, einfach einen Tropfen Teig hineintropfen lassen und überprüfen, ob es brutzelt.Bereite einen Löffel oder einen Melonenausstecher vor.
Bereite ein Glas mit Wasser vor, um den Löffel oder Ausstecher zu benetzen.
Benetze den Löffel oder Ausstecher jedes Mal, nimm den Teig und lasse ihn ins Öl gleiten.Frittiere die Krapfen, indem du sie ab und zu wendest, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
Nehme die Krapfen mit einem Schaumlöffel aus dem Öl, lasse sie gut abtropfen und lege sie auf die Küchenpapiere.
Fahre fort, bis der Teig aufgebraucht ist.
Ersetze das Küchenpapier, wenn es zu ölig ist.
Traditionell werden die süßen Krapfen großzügig in Zucker gewälzt.
In eine Schüssel Zucker und Zimt geben und vermischen.
Wälze die Krapfen im Zucker und Zimt, lasse den Überschuss abfallen.Mein Geheimnis, damit weniger Zucker haftet, ist es, den Krapfen an einer Spitze zu halten und den Zucker von oben darauf fallen zu lassen, sodass gerade genug haften bleibt und der Rest herunterrutscht.
Deine sizilianischen Krapfen – zu San Martino oder zum Karneval – einfach, süß oder salzig sind fertig.
Guten Appetit!
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Wir betrachten die Krapfen als Ausnahme, in erster Linie wegen der Zubereitungsart, die man sich am Ende einer vollständigen Mahlzeit – reich an Ballaststoffen und Gemüse, die die Zuckeraufnahme verlangsamen – und in begrenzten Mengen gönnen kann.
Bei Hyperglykämie wird empfohlen, keine Rosinen oder getrocknete Feigen hinzuzufügen und auf das Wälzen im Zucker zu verzichten.
Alternative für Menschen mit Hyperglykämie:
– Teig für Krapfen mit niedrigem glykämischen Index, im Ofen zu backen.
Wenn Reste übrig bleiben, lege die Krapfen in einen luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für maximal 24 Stunden – sie verlieren dann an Knusprigkeit und Frische.
FAQ (Fragen und Antworten)
Mit welchem Mehl kann ich den Hartweizengrieß ersetzen?
Das Originalrezept sieht die Verwendung von Hartweizengrieß vor, ich empfehle, die Hauptzutaten nicht zu ändern, um Konsistenz und Endergebnis nicht zu beeinträchtigen.
Warum sprudelndes Wasser im Teig?
Das sprudelnde Wasser dient dazu, den Teig leichter und weicher zu machen.
Du kannst jedoch auch unbesorgt stilles Wasser verwenden.San Martino
Der 11. November ist der Tag des Martinsommers
Der Ausdruck bezeichnet eine Herbstperiode mit gutem Wetter und ist mit der Legende von Martin verbunden: Man erzählt sich, dass der Heilige an einem Herbsttag, wahrscheinlich am 11. November, einem armen Mann einen Teil seines Mantels geschenkt hat und danach die Sonne hervorbrach.
Quelle: tg24.sky.it .
Das traditionelle Gebäck zu San Martino ist ein großer runder Keks: viscotta di San Martinu oder sammartini oder sanmartinelli, und um die heiligen Traditionen der Vorfahren zu bewahren, muss man ihn in Wein eintauchen.
Quelle: Enrico Onufrio.
San Martino und der Beginn des landwirtschaftlichen Jahres
U bonu siminatu a menzu novemmaru è cuminsatu: sinu a san Martinu favi, puseddi e linu; doppu san Martinu, megghiu ’n terra ch’o mulinu.
Die gute Saat vor Mitte November ist begonnen: bis – zum Fest von – San Martino – säe – Bohnen, Erbsen und Flachs; nach San Martino – der Weizen – steht besser unter der Erde als in der Mühle.
Am Sankt Martinstag öffne das Fass und koste den Wein.
