Traditionell werden in Sizilien die Pfannkuchen oder Sfinci oder Zeppole im November zubereitet: Pfannkuchen zu Sankt Martin und in der Karnevalszeit.
!!! Ich habe lange überlegt, ob ich dieses Rezept in einem Blog mit dem Namen zuckerfrei veröffentlichen soll, dessen Thema die Diabetesprävention am Tisch ist, aber da es sich um ein Familienrezept handelt, das meiner Mutter und mir sehr am Herzen liegt, habe ich mich entschieden, es trotzdem zu teilen.
Es ist eindeutig eine Ausnahme, die ihr mir verzeihen werdet.
Typische süße Hefeteigprodukte mit Füllung aus Rosinen und Nüssen.
Pfannkuchen oder Sfinci oder Zeppole
Der Teig meiner Mutter besteht aus Hartweizengrieß, Wasser und Hefe.
Ein einfacher Teig ohne Butter, Milch, Eier und Kartoffeln, wie das Original!
Nach dem Aufgehen kann man zubereiten:
• einfache Pfannkuchen;
• süße Pfannkuchen;
• herzhafte Pfannkuchen.
Die so zubereiteten sizilianischen Pfannkuchen sind außen knusprig und innen weich.
Ich beende mit einer persönlichen Anekdote: verhängnisvoll waren die Pfannkuchen zu Sankt Martin!
Mein offizieller Verkoster und ich haben uns am 12. November 2015 nach einem ausgiebigen Pfannkuchen-Essen auf dem Platz mit unserer Wandergruppe [als Zucker noch kein Problem war] verlobt.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Braten
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 350 g gemahlener Hartweizengrieß
- 2 g Salz
- 2 Esslöffel Sonnenblumenöl (oder natives Olivenöl extra)
- 250 ml leicht sprudelndes Wasser
- 1 g Zucker
- 1 Teelöffel Trockenhefe
- Fenchelsamen
- Rosinen (eingeweicht und abgetropft)
- Äpfel (in Stücke geschnitten)
- Nüsse (in Stücke geschnitten)
- Schokoladentropfen
- Anchovis (Sardellen) (abgetropft und in Stücke geschnitten)
- Käse (in Würfel oder Stücke geschnitten oder in Späne)
- Sonnenblumenöl
- 1 Glas Wasser
- Kristallzucker
- Zimt
Empfohlene Werkzeuge
- Schüssel für das Aufgehen mit Deckel
- 1 Teigbrett
- Küchenpapier für die Küche
- 1 Wok antihaftbeschichtet
- 1 Löffel
- 1 Glas
- 1 Schaumlöffel
Zubereitung
AM ABEND VORHER
In eine Schüssel geben:
• 350 Gramm Hartweizengrieß;
• 2 g Salz;
• 2 Esslöffel Sonnenblumenöl oder natives Olivenöl extra nach Geschmack;
und vermischen.Erhitze 250 ml leicht sprudelndes Wasser, es sollte lauwarm, nicht heiß sein.
Gib 1 g Zucker in das lauwarme Wasser, um die Hefe zu aktivieren, und einen Teelöffel Trockenhefe, dann rühren, um es aufzulösen.Füge nach Bedarf das Zucker- und Hefewasser zu den trockenen Zutaten hinzu [alles, falls nötig] und mische, bis ein klebriger, elastischer Teig, der nicht flüssig ist, entsteht.
Verschließe die Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie.Lass den Teig die ganze Nacht gehen.
Die Gehzeiten können sich verkürzen, wenn die Temperaturen höher sind.AM NÄCHSTEN MORGEN
Der Teig für die Pfannkuchen ist gut aufgegangen.
Du kannst zubereiten:
• einfache Pfannkuchen;
• süße Pfannkuchen;
• herzhafte Pfannkuchen.Füge dem Teig nichts hinzu.
Füge dem Teig ein oder mehrere Zutaten nach Geschmack hinzu:
• Fenchelsamen;
• eingeweichte und abgetropfte Rosinen;
• Äpfel in Stücke geschnitten;
• Nüsse in Stücke geschnitten;
• Schokoladentropfen.Füge dem Teig gut abgetropfte und in Stücke geschnittene Anchovis und/oder einen Käse in Würfel oder Stücke geschnitten oder in Späne hinzu [Caciocavallo, Primo Sale, Provola, Scamorza, Grana Padano, Parmigiano Reggiano].
Auf einer Arbeitsfläche oder einem Tablett zwei Schichten Küchenpapier auslegen.
In einem Wok oder einer antihaftbeschichteten Pfanne reichlich Öl zum Braten erhitzen [auf eine Temperatur von 180 °C].
Um festzustellen, wann das Öl die richtige Temperatur erreicht hat, einfach einen Tropfen Teig hineinwerfen und prüfen, ob es brutzelt.Bereite einen Löffel oder einen Melonenportionierer vor.
Bereite ein Glas Wasser vor.Jedes Mal den Löffel anfeuchten, den Teig aufnehmen und in das Öl gleiten lassen.
Die Pfannkuchen von Zeit zu Zeit wenden und braten, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
Pfannkuchen mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen, gut abtropfen lassen und auf die Küchenpapierblätter legen.
Fahre mit der Zubereitung der Pfannkuchen fort, bis der Teig aufgebraucht ist.
Ersetze die Küchenpapierblätter, wenn sie voller Öl sind.Traditionell werden süße Pfannkuchen in reichlich Kristallzucker gewälzt.
In eine Schüssel Kristallzucker und Zimt geben und vermischen.
Die Pfannkuchen im Zucker und Zimt wälzen, überschüssiges abfallen lassen.
Mein Geheimnis, um möglichst wenig Zucker kleben zu lassen, ist, den Pfannkuchen an einer Spitze zu halten und von oben zu bestäuben, sodass er nur leicht bedeckt ist und der Rest herunterfällt.Deine sizilianischen Pfannkuchen Sankt Martin-Pfannkuchen oder Karneval einfach, süß oder herzhaft sind fertig.
Guten Appetit!
Wir betrachten die Pfannkuchen als Ausnahme [vor allem wegen der Zubereitung], die man sich nach dem Essen und in begrenzten Mengen gönnen kann.
Bei Hyperglykämie ist es zumindest ratsam, auf die Zugabe von Rosinen zu verzichten und darauf zu verzichten, sie in Kristallzucker zu wälzen.
• Teig mit niedrigem glykämischen Index für Pfannkuchen, die im Ofen gebacken werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Mit welchem Mehl kann ich den Hartweizengrieß ersetzen?
Das Originalrezept sieht die Verwendung von Hartweizengrieß vor.
Eventuell:
• Vollkorngrieß und Mehl mit niedrigem glykämischen Index.Warum sprudelndes Wasser im Teig?
Sprudelndes Wasser macht den Teig leichter und fluffiger.
Du kannst auch problemlos stilles Wasser verwenden.Sankt Martin
Der 11. November ist der Tag des Sankt-Martins-Sommers
Der Ausdruck bezieht sich auf eine herbstliche Schönwetterperiode und ist mit der Legende von Martin verbunden: Es wird erzählt, dass der Heilige an einem Herbsttag, wahrscheinlich dem 11. November, einem Armen einen Teil seines Mantels geschenkt hat und danach die Sonne hervorkam.
Quelle: tg24.sky.it .
Das gelegentliche Gebäck zu Sankt Martin ist ein großer, runder Keks: Viscotta di San Martinu oder Sammartini oder Sanmartinelli und, um die heiligen Traditionen der Vorfahren zu bewahren, muss er in Wein eingetaucht werden.
Quelle: Enrico Onufrio.
Sankt Martin und der Beginn des Landwirtschaftsjahres
U bonu siminatu a menzu novemmaru è cuminsatu: sinu a san Martin favi, puseddi e linu; doppu san Martin, megghiu ’n terra ch’o mulinu.
Der gute Ackerbau beginnt vor Mitte November: bis – zum Fest – von Sankt Martin – säen – Bohnen, Erbsen und Flachs; nach Sankt Martin – das Getreide – ist besser unter der Erde als in der Mühle.
Zu Sankt Martin öffne das Fass und koste den Wein.
