Bereiten wir die Spaghetti Knoblauch, Olivenöl und Chili – light zu: geschmackvoll, aber bekömmlich und leicht dank einiger Hinweise, die den glykämischen Effekt reduzieren: al dente kochen und das Öl roh zugeben.
Die Spaghetti aglio olio e peperoncino stammen aus dem Süden, genauer aus Neapel, als einfache Variante der Spaghetti mit Vongole, sodass sie auch Spaghetti con le vongole fujiute genannt werden [wörtlich: geflüchtete Vongole, also abwesend].
Ich bereite sie oft zu.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 2Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 160 g Spaghetti
- 2 getrocknete rote Chilischoten (ganz)
- 4 Stiele Petersilie
- 2 g Gewürzmischung für Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino
- 1 Schuss natives Olivenöl extra (roh zugeben)
- nach Belieben gehackte Petersilie
- 1 Prise gemischter Pfeffer in Körnern (mit Pfeffermühle)
Die Gewürzmischung für Spaghetti aglio olio e peperoncino ist ein getrockneter Mix [Zutaten: Knoblauch, Chili, Salz, Petersilie], der zur Grundlage vieler Gerichte werden kann: Hab ihn immer in der Vorratskammer!
Empfohlenes Werkzeug
- Messer
- Schneidebrett
- Pfanne Antihaft
Zubereitung
Erwärme kurz in einer Antihaft-Pfanne:
– ein paar getrocknete rote Chilischoten ganz [sie geben Aroma, ohne zu viel Schärfe abzugeben];
– einige Petersiliestiele;
– die Gewürzmischung für Knoblauch, Öl und Chili;
und schalte die Flamme aus.
Erhitze nur so lange, bis die Zutaten ihr Aroma entfalten.
Bei ausgeschalteter Flamme gib einen Schuss natives Olivenöl extra über die Zutaten.Koche die Pasta – unbedingt al dente – spüle sie kurz unter fließendem Wasser ab, um die Stärke an der Oberfläche zu reduzieren, und gieße sie ab.
Erhitze währenddessen die Sauce leicht: das Öl soll lauwarm werden, nicht braten.
Entferne die Chilischoten und die Petersiliestiele.
Gib die Pasta in die Pfanne mit der Sauce und mische gut, damit alles gut durchzieht.Anrichten.
Füge bei Bedarf gehackte Petersilie hinzu und mahle noch etwas Pfeffer darüber.Deine Spaghetti Knoblauch, Olivenöl und Chili – light sind fertig.
Guten Appetit!
Das ist ein erstes Gericht – eine Quelle von Kohlenhydraten – das sich leicht ausgleichen lässt, indem man eine Proteinquelle und Gemüse hinzufügt, so dass man eine ausgewogene Mahlzeit oder ein komplettes Gericht zusammenstellt, das hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Aufbewahrung
Bewahre die gekochte Pasta im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter maximal 24 Stunden auf.
Erwärme sie in der Pfanne und gib einen Schuss Öl hinzu.
Tipps und Variationen
Verwende Vollkornpasta, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen.
Gib etwas frisch geriebene Zitronenschale über die Spaghetti.
Gib ein Päckchen Safran ins Kochwasser.
Du kannst deine Spaghetti Knoblauch, Olivenöl und Chili mit einem oder mehreren der folgenden Zutaten verfeinern:
– ein paar Sardellenfilets oder Anchovis, gut abgetropft;
– ein paar Löffel Tomatensauce;
– etwas geriebenen Käse;
– eine Prise Semmelbrösel oder geröstete Vollkorn-Semmelbrösel.
FAQ – Fragen und Antworten
Kann ich frischen Knoblauch verwenden?
Ja, aber frischer Knoblauch, trocken ohne Öl erhitzt, kann leicht anbrennen.
Dieses Verfahren funktioniert besser mit der Gewürzmischung.
