Die Spaghetti mit Lassini sind ein saisonales Hauptgericht der einfachen, aber geschmacklich außergewöhnlichen sizilianischen Küche.
Eine Art Spaghetti aglio olio e peperoncino, verfeinert durch die rustikale Note der Lassini.
Die Lassini oder Amareddi Art grauer Senf [Hirschfeldia incana] – Familie Brassicaceae sind ein wildes Kraut, dessen Spitzen, Blätter und der zarteste Teil des Stängels gesammelt und verzehrt werden.
Die Ernte erfolgt in der Regel zwischen März und April, bevor die Pflanze vollständig blüht.
Die Blütenköpfe ähneln Brokkoli.
In Sizilien sind die Lassini oder Amareddi je nach Herkunftsprovinz auch bekannt als:
Cavuliceddri, Sciuriddi, Cavuledda, Mazzareddi, Spicuna Sarbaggi, Qualuddru, Qualeddra.
Die Lassini oder grauer Senf haben einen charakteristischen, intensiven und leicht bitteren Geschmack und ähneln dem Sanapo [schwarzer Senf].
Du kannst sie mit Brokkoli, Sanapo oder einem anderen bitteren Wildgemüse, das in deinem Gebiet vorkommt, nachstellen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 160 g Spaghetti (Nr. 5)
- Lassini
- n.B. Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Backpulver
- 2 g Mischung für aglio olio e peperoncino
- 1 Schuss natives Olivenöl extra (roh)
- n.B. Tomatensoße (hausgemacht)
- 1 Prise Mischpfefferkörner (mit Mühle)
Empfohlene Werkzeuge
- 1 Pfanne
Zubereitung
Wie nennt man Lassini auf Italienisch?
Lassini oder Amareddi Art grauer Senf – Familie Brassicaceae.
Reinige die Lassini, indem du die Spitzen, Blätter und den zartesten Teil des Stängels auswählst.
Wasche sie sorgfältig, um alle Erdreste zu entfernen.In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Füge die Lassini hinzu und eine Prise Backpulver, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe behalten, und blanchiere sie für 5-10 Minuten.
Mit einem Schaumlöffel die Lassini herausnehmen, in ein Sieb geben und ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.In einer Pfanne die Mischung für Pasta aglio olio e peperoncino erhitzen.
Bei ausgeschalteter Flamme einen Schuss Öl über die Mischung gießen.
Ein paar Esslöffel Tomatensoße hinzufügen.
Die Lassini hinzufügen und mischen.Die Pasta kochen, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Soße aglio olio e peperoncino mit Lassini leicht erwärmen [das Öl sollte nicht gekocht werden].
Die Pasta in die Pfanne mit der Soße aglio olio e peperoncino mit Lassini geben und mischen.Anrichten.
Noch etwas Pfeffer darüber mahlen.Deine Spaghetti mit Lassini sind fertig.
Guten Appetit!
Variationen
Du kannst sie mit Brokkoli, Sanapo oder einem anderen bitteren Wildgemüse, das in deinem Gebiet vorkommt, nachstellen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was sind Lassini?
Die Lassini oder Amareddi Art grauer Senf [Hirschfeldia incana] – Familie Brassicaceae sind ein wildes Kraut, dessen Spitzen, Blätter und der zarteste Teil des Stängels gesammelt und verzehrt werden.
Die Ernte erfolgt in der Regel zwischen März und April, bevor die Pflanze vollständig blüht.
Die Blütenköpfe ähneln Brokkoli.
In Sizilien sind die Lassini oder Amareddi je nach Herkunftsprovinz auch bekannt als:
Cavuliceddri, Sciuriddi, Cavuledda, Mazzareddi, Spicuna Sarbaggi, Qualuddru, Qualeddra.
Die Lassini oder grauer Senf haben einen charakteristischen, intensiven und leicht bitteren Geschmack und ähneln dem Sanapo [schwarzer Senf].Mit welchem anderen Gemüse kann ich Lassini ersetzen?
Sie ähneln Brokkoli.
Du kannst Lassini durch Brokkoli, Sanapo oder ein anderes bitteres Wildgemüse, das in deinem Gebiet vorkommt, ersetzen.
