Die Spaghetti mit roten Mangold sind ein saisonales Hauptgericht der bäuerlichen Tradition, einfach, aber mit außergewöhnlichem Geschmack.
Heute bereiten wir die Spaghetti mit roten Mangold, Knoblauch, Öl und Peperoncino light vor, die dank einiger Tricks schmackhaft, leicht verdaulich und kalorienarm sind: al dente gekochte Nudeln und frisches Öl.
Eine Art Spaghetti aglio olio e peperoncino, aufgepeppt durch den farbenfrohen und lebhaften Touch des roten Mangold.
Roter und gelber Mangold ist ein kalorienarmes Gemüse, reich an Ballaststoffen.
Ich bevorzuge sie gegenüber klassischem Mangold wegen ihres milderen Geschmacks und der lebhaften Farben, die sie optisch ansprechend machen.
Von dieser Sorte werden die Blätter und Stängel verwendet.
Die jüngeren, kleineren und zarteren Blätter können roh verzehrt werden, ohne sie blanchieren zu müssen, während die entwickelteren Blätter besser zum Kochen geeignet sind.
Sie werden in der Herbst-Winter-Saison angebaut.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 160 g Spaghetti
- 1 Bund Mangold (rot)
- n.B. Wasser
- 1 Prise Salz
- 2 rote getrocknete Chilischoten (ganz)
- 2 g Gewürzmischung für Knoblauch, Öl und Peperoncino
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (frisch)
- 2 Esslöffel Tomatensoße (hausgemacht)
- 1 Prise gemischter Pfefferkörner (mit Mühle)
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
- Pfanne antihaft
Zubereitung
Entferne die beschädigten äußeren Blätter und den festen, faserigen unteren Teil des Stängels.
Reinige und wasche Blätter und Stängel gründlich, um alle Erdreste zu entfernen.
Trenne die Blätter und schneide die Stängel in Stücke.
In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
Füge den Mangold hinzu und blanchiere ihn für 10 Minuten.
Mit einem Schaumlöffel den Mangold herausnehmen und auf einen Teller geben.Das Kochwasser des Mangolds für das Kochen der Pasta aufbewahren.
In einer Pfanne erhitze ein paar ganze rote getrocknete Chilischoten plus die Gewürzmischung für Pasta aglio olio e peperoncino und schalte die Hitze aus.
Erhitze kurz n.B., damit die Zutaten ihre Aromen, Düfte und Geschmäcker entfalten.
Bei ausgeschalteter Flamme, füge den Mangold und n.B. die im Teller freigesetzte Flüssigkeit des Mangolds hinzu, dann gieße etwas extra natives Olivenöl über die Zutaten und mische.
Nehme die roten Chilischoten aus der Pfanne heraus.
Färbe mit ein paar Esslöffeln Tomatensoße [optional].
Koche die Pasta al dente im Kochwasser des roten Mangolds wenn du es aufbewahrt hast, gieße sie ab und spüle sie schnell unter fließendem Wasser.
In der Zwischenzeit erhitze kurz die aglio olio e peperoncino mit Mangold Sauce – das Öl darf nicht braten.
Gib die Pasta in die Pfanne mit der Sauce und mische.
Richte an.
Mühle noch etwas Pfeffer darüber.Deine Spaghetti mit roten Mangold, Knoblauch, Öl und Peperoncino light sind fertig.
Guten Appetit!
Die Pasta mit roten Mangold ist ein Hauptgericht – eine Quelle von Kohlenhydraten – das einfach durch Hinzufügen einer Proteinquelle und Gemüse zu einer ausgewogenen Mahlzeit oder einem Gericht wird, das hilft, den Blutzucker stabil zu halten.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Für eine mediterrane und geschmackvollere Variante füge eine Handvoll Oliven hinzu.
Verwende Vollkornnudeln, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen.
Alternativ zu Spaghetti, kannst du auch kurze Formate wie Penne oder Fusilli verwenden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich frischen Knoblauch verwenden?
Ja, aber frischer Knoblauch ohne Öl trocken erhitzt kann verbrennen.
Dieser Vorgang funktioniert besser mit der Gewürzmischung.Kann ich den roten Mangold ersetzen?
Ja, der rote Mangold kann zum Beispiel durch weißen Mangold, der für seine Blätter und Stängel ähnlich ist, oder durch Catalogna-Zichorie oder wilde Zichorie ersetzt werden.
