Die Spaghetti mit Rübenspitzen sind ein saisonales Hauptgericht der typischen süditalienischen Küche, einfach aber mit außergewöhnlichem Geschmack.
Heute bereiten wir die Spaghetti mit Rübenspitzen, Knoblauch, Öl und Peperoncino light zu, die schmackhaft, aber leicht verdaulich und dank einiger Vorkehrungen auch mit niedrigem glykämischen Index sind: al dente Pasta und Öl roh.
Eine Art von Spaghetti aglio olio e peperoncino mit dem rustikalen und leicht bitteren Touch der Rübenspitzen.
Rübenspitzen sind ein typisches Gemüse aus Süditalien, das besonders in Apulien, Kampanien und Sizilien geschätzt wird – Familie Brassicaceae, dieselbe wie Brokkoli und Kohl.
Die Ernte erfolgt in der Regel zwischen Oktober und April, wenn die Blütenstände zart und knusprig sind.
Rübenspitzen haben einen charakteristischen, intensiven und leicht bitteren Geschmack.
Du kannst auch mit anderem leicht bitteren Gemüse aus deiner Region variieren.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 160 g Spaghetti
- 1 Bund Rübenspitzen
- nach Bedarf Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Natron
- 2 rote Peperoncini, getrocknet (ganz)
- 4 Stängel Petersilie
- 2 g Mischung für Knoblauch, Öl und Peperoncino
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (roh)
- 1 Prise gemischter Pfefferkörner (mit Mühle)
Vorgeschlagene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
- Pfanne antihaftbeschichtet
Zubereitung
Entferne die beschädigten äußeren Blätter und den harten, faserigen unteren Teil des Stiels.
Lass sie ganz.
Wasche sie gründlich und lasse sie abtropfen.
In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Füge die Rübenspitzen und eine Prise Natron hinzu, damit sie eine leuchtend grüne Farbe behalten und blanchiere sie 5 Minuten lang.
Mit einem Schaumlöffel die Rübenspitzen herausnehmen und auf einen Teller geben.Behalte das Kochwasser der Rübenspitzen für das Kochen der Pasta.
Warte, bis sie lauwarm oder kalt sind, dann schneide sie: einen kleinen Teil grob und den Rest fein mit einem Messer.
In einer Pfanne erhitze ein paar ganze, getrocknete rote Peperoncini und einige Stängel Petersilie sowie die Mischung für Pasta Knoblauch Öl und Peperoncino und schalte die Flamme aus.
Erhitze kurz genug, damit die Zutaten all ihre Aromen, Düfte und Geschmäcker entfalten.Bei ausgeschalteter Flamme die Rübenspitzen und nach Bedarf das Wasser, das die Rübenspitzen auf dem Teller abgeben, hinzufügen, dann einen Schuss extra natives Olivenöl über die Zutaten gießen und mischen.
Die roten Peperoncini und die Stängel Petersilie aus der Pfanne nehmen.
Koche die Pasta al dente im Kochwasser der Rübenspitzen wenn du sie aufbewahrt hast, gieße sie ab und spüle sie kurz unter fließendem Wasser.
In der Zwischenzeit das Knoblauch Öl und Peperoncino mit Rübenspitzen leicht erhitzen – das Öl sollte nicht braten.
Gib die Pasta in die Pfanne mit dem Gewürz und mische.Richte an.
Mahle noch etwas Pfeffer darüber.Deine Spaghetti mit Rübenspitzen, Knoblauch, Öl und Peperoncino light sind fertig.
Guten Appetit!
Die Pasta mit Rübenspitzen ist ein Hauptgericht – eine Kohlenhydratquelle – vegetarisch und einfach mit einer Proteinquelle und Gemüse auszugleichen, um eine auszugleichen ausgewogene Mahlzeit oder ein Einzelgericht zu komponieren, das hilft, den Blutzucker stabil zu halten.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Verwenden Sie Vollkornnudeln, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen.
Alternativ zu Spaghetti können Sie auch kurze Formate wie Penne oder Fusilli verwenden.
Oder bereiten Sie die klassischen Orecchiette mit Rübenspitzen zu.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich frischen Knoblauch verwenden?
Ja, aber frischer Knoblauch, der trocken ohne Öl erhitzt wird, kann verbrennen.
Diese Methode funktioniert besser mit der Mischung.
