Die Spaghetti mit Stängelkohl (Cime di Rapa) sind ein saisonales Erstgericht der typischen süditalienischen Küche, schlicht, aber mit außergewöhnlichem Geschmack.
Heute machen wir leichte Spaghetti mit Stängelkohl, Knoblauch, Öl und Chili – würzig, aber gut verdaulich und leicht durch einige Kniffe, die sie außerdem glykämisch günstig machen: Pasta al dente und Öl kalt verwendet.
Eine Art Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino, verfeinert durch die rustikale, leicht herbe Note des Stängelkohls.
Stängelkohl ist ein Gemüse, das vor allem im Süden Italiens geschätzt wird, besonders in Apulien, Kampanien und Sizilien – Familie Brassicaceae, also dieselbe wie Brokkoli und Kohl.
Geerntet wird es meist zwischen Oktober und April, wenn die Blütenstände zart und knackig sind.
Stängelkohl hat einen charakteristischen, intensiven und leicht bitteren Geschmack.
Du kannst es auch mit anderem typisch herbem Gemüse aus deiner Region nachmachen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 160 g Spaghetti
- 1 Bund Stängelkohl
- nach Bedarf Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Natron
- 2 getrocknete rote Chilis (ganz)
- 4 Stängel Petersilie
- 2 g Fertiggewürz für Aglio, Olio e Peperoncino
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (kalt verwendet)
- 1 Prise gemischter Pfeffer in Körnern (mit Pfeffermühle)
Empfohlene Werkzeuge
- Coltello
- Tagliere
- Pfanne antihaft
Zubereitung
Entferne welke Außenblätter und den harten, faserigen unteren Teil des Stiels.
Lass die Blätter ganz.
Wasche sie gründlich und lass sie abtropfen.
Bringe in einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen.
Gib den Stängelkohl und eine Prise Natron dazu, damit er eine leuchtend grüne Farbe behält, und blanchiere ihn 5 Minuten.
Mit einer Schaumkelle den Stängelkohl herausnehmen und auf einen Teller legen.Bewahre das Kochwasser des Stängelkohls für das Kochen der Pasta auf.
Warte, bis er lauwarm oder kalt ist, dann schneide ihn: einen kleinen Teil in grobe Stücke und den Rest fein mit einem Messer gehackt.
Erhitze in einer Pfanne ein paar ganze getrocknete rote Chilis und einige Petersilienstängel zusammen mit dem Fertiggewürz für Aglio, Olio e Peperoncino und schalte die Hitze aus.
Erhitze kurz so viel, wie nötig, damit die Zutaten ihre Aromen freisetzen.Bei ausgeschalteter Hitze füge den Stängelkohl und etwas von dem im Teller verbliebenen Wasser hinzu und gieße einen Schuss extra natives Olivenöl darüber, dann umrühren.
Nimm die roten Chilis und die Petersilienstängel aus der Pfanne.
Koche die Pasta al dente im Kochwasser des Stängelkohls wenn du es aufgehoben hast, gieße sie ab und spüle sie kurz unter fließendem Wasser.
Erhitze währenddessen das Dressing Knoblauch, Öl und Chili mit Stängelkohl nur leicht – das Öl darf nicht heiß ausbacken.
Gib die Pasta in die Pfanne zum Dressing und mische alles durch.Anrichten.
Mahle noch etwas Pfeffer darüber.Deine Spaghetti mit Stängelkohl, Knoblauch, Öl und Chili – leicht sind fertig.
Guten Appetit!
Die Pasta mit Stängelkohl ist ein Erstgericht – Kohlenhydratquelle – vegetarisch und lässt sich leicht ausbalancieren, indem du eine Proteinquelle und Gemüse hinzufügst, so dass du eine ausgewogene Mahlzeit oder ein Ein-Teller-Gericht zusammenstellst, das hilft, den Blutzucker stabil zu halten.
Aufbewahrung, Tipps und Varianten
Verwende Vollkornpasta, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen.
Statt Spaghetti kannst du auch kurze Formen wie Penne oder Fusilli verwenden.
Oder bereite die klassische Orecchiette mit Stängelkohl zu.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich frischen Knoblauch verwenden?
Ja, aber frischer Knoblauch, der trocken ohne Öl erhitzt wird, kann leicht anbrennen.
Dieses Vorgehen funktioniert besser mit der Fertiggewürzmischung.
