Die Spaghetti mit Stängelkohl sind ein saisonales Hauptgericht der typischen Küche Süditaliens, einfach aber mit außergewöhnlichem Geschmack.
Heute bereiten wir die Spaghetti mit Stängelkohl, Knoblauch, Öl und Chili light zu, köstlich aber bekömmlich und leicht dank einer Reihe von Maßnahmen, die sie auch zu einem Gericht mit niedrigem glykämischen Index machen: Pasta al dente und Öl roh.
Eine Art von Spaghetti aglio olio e peperoncino, angereichert mit der rustikalen und bitteren Note des Stängelkohls.
Der Stängelkohl ist ein typisches Gemüse Süditaliens, besonders geschätzt in Apulien, Kampanien und Sizilien – Familie Brassicaceae, dieselbe wie Brokkoli und Kohl.
Die Ernte erfolgt in der Regel zwischen Oktober und April, wenn die Blütenstände zart und knusprig sind.
Der Stängelkohl hat einen charakteristischen, intensiven und leicht bitteren Geschmack.
Du kannst es mit anderem bitteren Gemüse aus deiner Region nachkochen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 160 g Spaghetti
- 1 Bund Stängelkohl
- n.B. Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Natriumbikarbonat
- 2 rote getrocknete Chilischoten (ganz)
- 4 Stiele Petersilie
- 2 g Mischung für Knoblauch, Öl und Chili
- 1 Schuss Olivenöl extra vergine (roh)
- 1 Prise gemischter Pfeffer in Körnern (mit Mühle)
Empfohlene Werkzeuge
- Pfanne antihaftbeschichtet
Zubereitung
Entferne die beschädigten äußeren Blätter und den harten, faserigen unteren Teil des Stängels.
Lass sie ganz.
Reinige sie gründlich und lass sie abtropfen.
Bringe in einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen.
Füge den Stängelkohl und eine Prise Natriumbikarbonat hinzu, damit er eine leuchtend grüne Farbe behält und blanchiere ihn für 5 Minuten.
Mit einem Schaumlöffel den Stängelkohl herausnehmen und auf einen Teller legen.
Warte, bis sie lauwarm oder kalt sind, und schneide sie dann: ein kleiner Teil grob und der Rest fein mit einem Messer.Das Kochwasser des Stängelkohls für das Kochen der Pasta aufbewahren.
In einer Pfanne erhitze ein paar ganze rote getrocknete Chilischoten und einige Petersilienstiele sowie die Mischung für Pasta, Knoblauch, Öl und Chili und schalte die Flamme aus.
Erhitze kurz n.B., damit die Zutaten ihre Aromen, Düfte und Geschmäcker freisetzen.Entferne die roten Chilischoten und Petersilienstiele von der Pfanne.
Bei ausgeschalteter Flamme den Stängelkohl und n.B. das Wasser, das der Stängelkohl auf dem Teller freigesetzt hat, hinzufügen, dann einen Boden Öl über die Zutaten gießen und mischen.
Koche die Pasta im Kochwasser des Stängelkohls, wenn du es aufbewahrt hast – unbedingt al dente -, spüle sie unter fließendem Wasser ab und lasse sie abtropfen.
In der Zwischenzeit den Knoblauch, Öl und Chili mit Stängelkohl leicht erwärmen – das Öl darf nicht braten.
Die Pasta in die Pfanne mit der Sauce geben und vermischen.Anrichten.
Noch etwas Pfeffer mahlen.Deine Spaghetti mit Stängelkohl, Knoblauch, Öl und Chili light sind bereit.
Guten Appetit!
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Verwende Vollkornpasta, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen.
Alternativ zu Spaghetti kannst du auch kurze Formate wie Penne oder Fusilli verwenden.
Oder bereite klassische Orecchiette mit Stängelkohl zu.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich frischen Knoblauch verwenden?
Ja, aber frischer Knoblauch, der ohne Öl trocken erhitzt wird, könnte anbrennen.
Diese Methode funktioniert besser mit der fertigen Mischung.
